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酒店調(diào)查報(bào)告

時(shí)間：2023-02-20 17:20:24 報(bào)告范文我要投稿

酒店調(diào)查報(bào)告集合15篇

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì)使用到報(bào)告，不同種類的報(bào)告具有不同的用途。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報(bào)告嗎？下面是小編整理的酒店調(diào)查報(bào)告，歡迎大家分享。

酒店調(diào)查報(bào)告集合15篇

酒店調(diào)查報(bào)告1

　　酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，就是根據(jù)酒店市場(chǎng)調(diào)查、收集、記錄、整理和分析酒店市場(chǎng)對(duì)商品的需求狀況以及于此有關(guān)的資料的文書(shū)。換句話說(shuō)就是用社會(huì)主義酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律去分析，進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查研究，透過(guò)酒店市場(chǎng)現(xiàn)狀，揭示酒店市場(chǎng)運(yùn)行的規(guī)律、本質(zhì)。主要包括以下幾種:

　　酒店市場(chǎng)需求調(diào)查報(bào)告

　　主要內(nèi)容包括產(chǎn)品銷售對(duì)象的數(shù)量與構(gòu)成，消費(fèi)者家庭收入水平，實(shí)際購(gòu)買力，潛在需求量及其購(gòu)買意向，如消費(fèi)者收入增加額度、需求層次變化情況，消費(fèi)者對(duì)商品需求程度的變化、消費(fèi)心理等。

　　酒店市場(chǎng)供給調(diào)查報(bào)告

　　主要內(nèi)容包括商品資源總量及構(gòu)成，商品生產(chǎn)廠家有關(guān)情況，產(chǎn)品更新?lián)Q代情況，不同商品酒店市場(chǎng)生命周期的階段，商品供給前景等。

　　商品價(jià)格調(diào)查報(bào)告

　　主要內(nèi)容包括商品成本、稅金、酒店市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)情況的反映等。

　　酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況調(diào)查報(bào)告

　　主要內(nèi)容包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，競(jìng)爭(zhēng)手段，競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品質(zhì)量、性能、價(jià)格等。

　　寫(xiě)法和要求

　　1、標(biāo)題，一般來(lái)說(shuō)，酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題沒(méi)有嚴(yán)格的'格式。它要求與文章的內(nèi)容溶為一體．是文章內(nèi)容的高度概括，用精練簡(jiǎn)潔的文字去表現(xiàn)文章的中心思想。酒店市場(chǎng)調(diào)查的標(biāo)題有：在標(biāo)題里直接寫(xiě)明酒店市場(chǎng)調(diào)查的地區(qū)、調(diào)查的項(xiàng)目和“酒店市場(chǎng)調(diào)查”這一文種；在標(biāo)題里直接提出某一種商品在酒店市場(chǎng)上的問(wèn)題，點(diǎn)明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主標(biāo)題點(diǎn)明文章的中心，再用副標(biāo)題說(shuō)明酒店市場(chǎng)調(diào)查的項(xiàng)目、地區(qū)和文種；用大標(biāo)題點(diǎn)明酒店市場(chǎng)調(diào)查的項(xiàng)目、范圍、內(nèi)容和情況，用小標(biāo)題說(shuō)明全文的主要內(nèi)容。

　　2、前言，前言部分用簡(jiǎn)明扼要的文字寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的依據(jù)，報(bào)告的研究目的或主旨，調(diào)查的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)及所采用的調(diào)查方法、方式。

　　3、主體，酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告主要包括概要部分、正文部分、結(jié)尾部分。這三點(diǎn)組成報(bào)告的主體。

　　4、結(jié)尾，這是全文的結(jié)束部分。一般有前言的酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，要有結(jié)尾，以與前言互相照應(yīng)，綜述全文重申觀點(diǎn)或是加深認(rèn)識(shí)。

酒店調(diào)查報(bào)告2

　　前言：

　　作為湖南“最開(kāi)放”城市和湘粵贛省際區(qū)域中心城市的郴州，在整個(gè)湖南的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中扮演著重要角色，其地位在湖南舉足輕重。隨著經(jīng)濟(jì)不斷高速發(fā)展，郴州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì)展服務(wù)業(yè)和國(guó)際物流中心。這為郴州酒店行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的沃土。同時(shí)，郴州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機(jī)，也給郴州酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機(jī)會(huì)。

　　但是，眾所周知，郴州各種星級(jí)的商務(wù)，度假酒店早已占據(jù)了一席之地，經(jīng)濟(jì)型酒店想要在郴州站穩(wěn)腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，特組織此次調(diào)研，希望能通過(guò)這次調(diào)研，能全面了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，及其生存之道。

　　調(diào)查目的：

　�。ㄒ唬� 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

　　（二）了解所服務(wù)對(duì)象的需求

　　1、總目標(biāo)

　　把握消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的需求標(biāo)準(zhǔn)，為項(xiàng)目提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費(fèi)者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)。

　　2、分項(xiàng)目標(biāo)

　　（1）了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，消費(fèi)行為的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

　�。�2）了解消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的認(rèn)知和評(píng)價(jià)狀況。

　�。�3）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的消費(fèi)方式，消費(fèi)人群構(gòu)成，消費(fèi)人數(shù)及消費(fèi)人群的經(jīng)濟(jì)狀況。

　　（4）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的總體消費(fèi)特征。

　�。ㄈ� 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的營(yíng)銷戰(zhàn)略

　　調(diào)查內(nèi)容：

　　（一）環(huán)境

　�。�1）郴州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區(qū)分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對(duì)廣大市場(chǎng)。當(dāng)消費(fèi)者的需求不能得到充分滿足時(shí)，其中的一部分人便轉(zhuǎn)而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì)旅館。客源的流失更加加劇了業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結(jié)果陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū)。目前郴州品牌經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)細(xì)分還處于比較初級(jí)的階段, 很多經(jīng)濟(jì)型酒店定位比較狹窄，側(cè)重于商務(wù)型忽略了其他細(xì)分市場(chǎng)。

　�。�2）服務(wù)對(duì)象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì)等消費(fèi)者群體。

　　（二）競(jìng)爭(zhēng)者

　　各種星級(jí)的商務(wù)酒店，占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，利用各種營(yíng)銷戰(zhàn)略，奪取目標(biāo)客源。

　　（三）消費(fèi)群體

　�。�3）消費(fèi)者的需求

　　大學(xué)生的可自由支配時(shí)間比較充裕, 喜歡聚會(huì)、相互往來(lái), 特別是在節(jié)假日和周末, 他們這一群體對(duì)低價(jià)超值房有特別大的需求。

　　郴州商貿(mào)發(fā)達(dá), 企業(yè)眾多，因此就業(yè)機(jī)會(huì)也相對(duì)較多, 尤其是在就業(yè)招聘高峰期, 本地生源畢業(yè)生加上全國(guó)各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯, 這些群體也對(duì)經(jīng)濟(jì)套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對(duì)較低的合租房，以滿足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有很大的需求。對(duì)酒店的服務(wù)、設(shè)施十分講究甚至是挑剔的，但最重要的`是要有便利的交通。

　　調(diào)查結(jié)果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對(duì)郴州經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行分析，力求為郴州經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢(shì)

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢(shì)是分不開(kāi)的。經(jīng)濟(jì)型酒店作為高檔酒店的一種補(bǔ)充形式，在價(jià)格、成本管理等方面存在優(yōu)勢(shì)。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對(duì)較低

　�。ǘ┝觿�(shì)

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢(shì)，但是受到了經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部眾多因素的影響，經(jīng)濟(jì)型酒店在設(shè)施設(shè)備的完善程度、提供的服務(wù)以及對(duì)于客人需求的把握等方面有待改善，這些是郴州經(jīng)濟(jì)型酒店更快、更強(qiáng)發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規(guī)范

　　2、舒適度相對(duì)較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟(jì)型酒店客人的真正需求

　　4、專業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國(guó)際知名品牌

　�。ㄈC(jī)會(huì)

　　隨著郴州市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，郴州的商貿(mào)、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費(fèi)者為核心力量的旅游消費(fèi)群體。這些潛在顧客相對(duì)穩(wěn)定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，郴州的經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)方面都存在著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　調(diào)查體會(huì)：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻(xiàn)，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展”為主題的調(diào)研，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責(zé)任更加重大。隨著我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導(dǎo)致酒店行業(yè)嚴(yán)重缺乏中高層管理人員。

酒店調(diào)查報(bào)告3

　　一、調(diào)查的主題：

　　參觀武夷山某一星級(jí)酒店（一般三星級(jí)以上）的前廳部，了解其組織機(jī)構(gòu)、人員配置以及崗位職責(zé)。

　　二、調(diào)查的時(shí)間：

　　20xx年2月19日

　　三、調(diào)查的人員：

　　陳麗娟、傅曉鴻、羅明、陳锜才、陳春真、王艷萍、張玲彬

　　四、調(diào)查的地點(diǎn)：

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè)部前廳部

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè)部是五星級(jí)酒店，擁有

　　高爾夫練習(xí)場(chǎng)、高爾夫國(guó)際學(xué)校及高爾夫山地住

　　宅。球場(chǎng)西靠崇陽(yáng)溪，北臨梅溪，東南緊鄰旅游休閑

　　中心，與風(fēng)景區(qū)更是隔岸相望，它也是難得的位于

　　國(guó)家旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)的高爾夫球場(chǎng)之一。武夷山風(fēng)

　　景高爾夫俱樂(lè)部是集綜合休閑、會(huì)議度假為一體的

　　旅游公關(guān)球場(chǎng)。它面向大王峰，眼望玉女峰，景觀

　　優(yōu)美，視野寬闊，加之其天然的丘陵地形，更令整

　　個(gè)球場(chǎng)如鬼斧神工，自然天成的一個(gè)具有挑戰(zhàn)性、專業(yè)性、觀賞性的國(guó)際級(jí)山地高爾夫球場(chǎng)。這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候清爽宜人。得益于武夷山優(yōu)越的氣候條件，球場(chǎng)一年四季都可開(kāi)放。身處如此佳境，呼吸著清新的空氣，享受著和煦的陽(yáng)光，環(huán)顧美景，盡情愜意的揮上一桿，將是何等尊貴的享受。隨著武夷山國(guó)際旅游城市發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，武夷山的交通建設(shè)得到較快的發(fā)展；已經(jīng)形成了空中、高速公路、鐵路的立體交通網(wǎng)絡(luò)。俱樂(lè)部至武夷山機(jī)場(chǎng)僅需6分鐘車程。武夷山高爾夫俱樂(lè)部是福建省內(nèi)唯一擁有五星級(jí)酒店和大型高爾夫會(huì)所配套的球會(huì)。

　　五、調(diào)查的內(nèi)容：

　　本次我們小組選擇調(diào)查的是武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部。

　　前廳部是負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門(mén)、為客人提供各種綜合服務(wù)的對(duì)客服務(wù)部門(mén)。

　　前廳部組織機(jī)構(gòu)：

　　武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部的主要部門(mén)有：接待處、前廳收銀臺(tái)、賓客休息區(qū)、銷售部、預(yù)定接線區(qū)、行李臺(tái)、大堂護(hù)理辦公處等。

　　前廳部人員配置：

　　在人員配置上，高爾夫酒店的前廳部設(shè)有一個(gè)前廳部經(jīng)理，兩個(gè)大堂助理，三個(gè)大堂主管，一個(gè)領(lǐng)班以及十六名員工。

　　前廳部人員崗位職責(zé)：

　　前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)：主要負(fù)責(zé)前廳部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。對(duì)員工素質(zhì)、工作效率、服務(wù)水準(zhǔn)等負(fù)有管理和培訓(xùn)的`重要責(zé)任。負(fù)責(zé)本部門(mén)的財(cái)政預(yù)算，對(duì)部門(mén)的工作策劃、督導(dǎo)等負(fù)有重要責(zé)任。另一方面，前廳部經(jīng)理可以向部屬下達(dá)工作指標(biāo)和工作任務(wù)，并指導(dǎo)工作，還要負(fù)責(zé)與酒店管理系統(tǒng)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系與溝通；在對(duì)員工方面，負(fù)責(zé)檢查總服務(wù)臺(tái)各部員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)部屬員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn)；抓好本部門(mén)的安全、衛(wèi)生管理。檢查總臺(tái)設(shè)施是否布置有序、整潔美觀；檢查房間預(yù)訂情況，了解和掌握房態(tài)；在酒店內(nèi)部系統(tǒng)的職責(zé)上，前廳部經(jīng)理要參加部務(wù)會(huì)議、業(yè)務(wù)會(huì)議。例會(huì)等，提出工作疑難、工作建議、工作計(jì)劃等請(qǐng)總監(jiān)決策；還要審閱部屬各部門(mén)的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表；向總經(jīng)理、客務(wù)總監(jiān)匯報(bào)工作等。

　　大堂助理崗位職責(zé)：大堂助理更多負(fù)責(zé)處理解決酒店和客人之間的一些問(wèn)題，投訴處理，訂房，退房等問(wèn)題。還有就是檢查工作人員是否周到細(xì)致地為客人服務(wù)，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問(wèn)題；檢查電話接線員的語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調(diào)是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設(shè)備；檢查與監(jiān)督其他人員，如分送報(bào)紙、報(bào)表接待計(jì)劃等員工是否盡職盡責(zé)、保質(zhì)保量地完成工作。還有就是檢查酒店內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生是否合格等。同時(shí)與前廳經(jīng)理溝通聯(lián)系，提出工作疑難、工作建議、工作計(jì)劃等。

　　大堂主管崗位職責(zé)：大堂主管主要協(xié)助前臺(tái)部經(jīng)理，并與大堂助理和收銀處保持密切的關(guān)系，做好日常接待工作，主持前臺(tái)班次全面工作，創(chuàng)造良好的工作氛圍；對(duì)部屬員工方面，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)并報(bào)部門(mén)經(jīng)理，

　　檢查督導(dǎo)本部

　　門(mén)員工的儀表儀容、組織紀(jì)律、禮貌用語(yǔ)及工作效率；負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理、調(diào)配本部門(mén)使用的各項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示；掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)當(dāng)天到達(dá)及離店房客名單，最大限度地銷售即時(shí)客房；檢查負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全、消防工作，負(fù)責(zé)安排重點(diǎn)賓客的接待工作和重要留言的落實(shí)、檢查；督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問(wèn)訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理的要求；參與前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門(mén)的有關(guān)問(wèn)題，搞好與有關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)及聯(lián)系；制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確地評(píng)估下屬工作，做好工作日記；負(fù)責(zé)對(duì)部屬員工的考核工作等。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)：前廳部領(lǐng)班主要負(fù)責(zé)檢查員工考勤、出勤、儀容儀表等狀況。整理制作員工的考勤報(bào)表；負(fù)責(zé)執(zhí)行及規(guī)劃員工培訓(xùn)工作，以及對(duì)規(guī)章制度和認(rèn)識(shí)制度的傳達(dá)，實(shí)施和檢查；參與對(duì)員工考評(píng)，并提出改進(jìn)的建議和總結(jié)；負(fù)責(zé)安排員工公休，提前做好公休報(bào)表，及對(duì)員工班次、崗位調(diào)動(dòng)進(jìn)行協(xié)調(diào)工作負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生和良好的營(yíng)業(yè)環(huán)境；對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)用語(yǔ)的落實(shí)及指導(dǎo)；對(duì)上級(jí)下達(dá)各項(xiàng)指標(biāo)的完成的情況負(fù)責(zé)。另一方面，領(lǐng)班對(duì)個(gè)別商品、設(shè)備的損耗進(jìn)行管理，收集員工、顧客反饋信息，幫助及時(shí)有效的給予解決及時(shí)處理員工之間的矛盾，帶領(lǐng)員工積極向上，團(tuán)結(jié)友愛(ài)；還參與防盜、防火、防損的指導(dǎo)和監(jiān)督；主動(dòng)處理營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的各類問(wèn)題，如有疑難可向上級(jí)請(qǐng)示，如上級(jí)不在崗時(shí)遇到突發(fā)事件，應(yīng)先做應(yīng)急處理，同時(shí)立即通知上級(jí)等。

　　前廳部門(mén)員工崗位職責(zé)：前廳服務(wù)員的素質(zhì)與職責(zé)前廳服務(wù)員是酒店形象的代表，是酒店各部門(mén)中素質(zhì)最高的員工。他們身兼酒店的推銷員、公關(guān)員、調(diào)解員、信息資料員以及業(yè)務(wù)監(jiān)督員數(shù)職。酒店的成功經(jīng)營(yíng)與否，客人對(duì)酒店的印象甚至是否在本店留宿往往決定于酒店前廳服務(wù)員的素質(zhì)。前廳迎賓崗位職責(zé)主要有指揮和疏導(dǎo)門(mén)前車輛，做好賓客迎送工作。面帶笑容，為客人打開(kāi)車門(mén)，躬身向客人致意，并用右手擋住車門(mén)上沿，以免客人碰頭。對(duì)孩子、老人或是行動(dòng)不便的客人，要主支提供幫助，攙扶下車。幫助客人裝卸行李，并請(qǐng)客人清點(diǎn)、檢查有無(wú)物品遺失。如果客人是離店，應(yīng)在車輛開(kāi)動(dòng)后向客人揮手致意。注重在開(kāi)關(guān)車門(mén)時(shí)不要夾住客人的衣裙及物件。觀察出入門(mén)廳人員的動(dòng)向，注意做好防暴、防竊工作，并協(xié)助保衛(wèi)人員做好賓客抵達(dá)與離開(kāi)時(shí)的保衛(wèi)工作；接待員職責(zé)細(xì)致熱情地接受訂房和團(tuán)體開(kāi)房。在開(kāi)房時(shí)向客人詳細(xì)介紹房間情況，講清房?jī)r(jià)，避免引起誤解。做好開(kāi)房登記和有關(guān)驗(yàn)證客人等。

酒店調(diào)查報(bào)告4

　　在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，這家旅館一直在以不可估量的速度發(fā)展。

　　隨著客人的日益復(fù)雜和更富想象力的設(shè)計(jì)的出現(xiàn)，出現(xiàn)了許多適合未來(lái)不斷發(fā)展和變化的特殊類型的酒店。與此同時(shí)，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，新型酒店正在世界各地涌現(xiàn)。

　　從以旅游、娛樂(lè)、休閑為主的假日酒店，到以商務(wù)、辦公為主的商務(wù)酒店，再到功能更為具體的會(huì)議酒店，由于市場(chǎng)定位不同，周邊環(huán)境不同，業(yè)主投資意向不同，每家酒店都有自己的專業(yè)設(shè)計(jì)。不同類型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍、美觀、休閑，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，風(fēng)格一定要簡(jiǎn)潔、明亮、醒目。

　　酒店內(nèi)部流線和內(nèi)部交通組織

　　流線和交通組織是公共建筑設(shè)計(jì)的命脈，在酒店設(shè)計(jì)中尤為突出。乘客、非住宅客戶、員工和貨運(yùn)是酒店四條截然不同的流線。在流線布局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區(qū)分和有機(jī)結(jié)合四條不同的流線，從而在各個(gè)區(qū)域建立明確的相互關(guān)系。

　　1.流線形

　　流線形態(tài)決定了酒店組合的方式。設(shè)計(jì)中主要考慮的是客房住宿客戶和非住宿客戶在高峰使用期間對(duì)住宿服務(wù)設(shè)施、娛樂(lè)休閑設(shè)施等公共設(shè)施的使用要求。流線的形式和長(zhǎng)度通常由三個(gè)方面決定：

　　（1）為了絕大多數(shù)乘客的健康和安全，有必要提出一定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如安全疏散、樓層負(fù)荷、通風(fēng)和舒適度要求等。

　　（2）根據(jù)高峰時(shí)段的荷載進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮高峰時(shí)段的錯(cuò)位。

　�。�3）可為設(shè)計(jì)設(shè)定合理的高峰延誤和等待時(shí)間。

　　鑒于酒店在綜合樓中的功能，在設(shè)計(jì)流線形態(tài)時(shí)必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區(qū)的連接關(guān)系，以及抵離交通方式。

　　2.酒店內(nèi)部關(guān)系設(shè)計(jì)

　　酒店的各項(xiàng)使用功能必須明確其規(guī)模和位置，并有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)整體。各部分之間的關(guān)系可以用流程圖或分析圖來(lái)表示。在圖表中，功能和設(shè)施應(yīng)按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內(nèi)各部分之間的流線按活動(dòng)順序進(jìn)行分析和總結(jié)。

　　3.走道和樓梯

　　人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連接，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時(shí)，走道對(duì)于有效的房間管理、清潔服務(wù)和維護(hù)也非常重要。所有交通走道還必須滿足安全疏散和安全控制的要求。

　�。�3）酒店各功能單元的設(shè)計(jì)

　　1.入口和大堂

　�。�1）主入口

　　主要人群及其周邊區(qū)域的外觀應(yīng)體現(xiàn)酒店的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格。入口處的標(biāo)志應(yīng)該清晰。從入口和入口兩側(cè)可以看到室內(nèi)景色。同時(shí)，入口應(yīng)考慮無(wú)障礙設(shè)計(jì)。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車停下來(lái)的時(shí)候，其他車輛還是可以通過(guò)的。對(duì)于大量使用會(huì)議室和多功能廳的用戶，應(yīng)該有獨(dú)立的入口和直接進(jìn)入大廳的通道。沿街設(shè)置的餐廳、售貨亭、大眾酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應(yīng)有獨(dú)立的入口，還應(yīng)有通向大堂隱蔽場(chǎng)所的綜合通道。

　�。�2）大堂

　　大堂是客人進(jìn)入酒店后體驗(yàn)的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設(shè)施和客房。各種流程、集散區(qū)、緩沖區(qū)、休息區(qū)，大堂的每張桌子和服務(wù)臺(tái)都要定位準(zhǔn)確。前臺(tái)的接待、咨詢和結(jié)算服務(wù)應(yīng)明確定位。大型城市酒店需要吸引公眾興趣，營(yíng)造獨(dú)特奢華的氛圍，往往會(huì)刻意擴(kuò)大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業(yè)中心以及通向商店、地鐵和車站以外的商業(yè)區(qū)的出口通常設(shè)置在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開(kāi)設(shè)店面出租或自營(yíng)，以建立酒店一樓周邊商業(yè)環(huán)境的匹配和形象一致性。

　　2.客房

　　客房是酒店的主要業(yè)務(wù)內(nèi)容�？头渴蔷频昀麧�(rùn)的重要“來(lái)源”，因?yàn)樗鼈兊倪\(yùn)營(yíng)成本低，回報(bào)豐厚。因此，它也應(yīng)該成為酒店設(shè)計(jì)中最具挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)之一。房間通常分為單人房、標(biāo)準(zhǔn)間、套房和豪華套房。設(shè)計(jì)時(shí)尚應(yīng)考慮自然房間的靈活使用，以便根據(jù)實(shí)際使用情況方便地調(diào)整不同客房的比例。

　　●客房門(mén)和客房走廊：客房入口門(mén)五星級(jí)酒店客房門(mén)下方應(yīng)有自動(dòng)擋風(fēng)玻璃和隱門(mén)閉門(mén)器�？头咳肟谔幍男∵^(guò)道寬度至少為900mm，一般在1050 mm左右，五星級(jí)酒店的小過(guò)道最大寬度可達(dá)1200mm，但不宜過(guò)寬。要保證客人不能直接看到小走廊里的床。另外，如果開(kāi)間寬度不大，小走廊會(huì)影響衛(wèi)生間空間。

　　●工作空間：客人對(duì)房間內(nèi)的工作空間要求很高，不僅需要足夠?qū)挼呐_(tái)面和通訊傳輸設(shè)備，還需要各種必要且預(yù)留的電源插座和數(shù)據(jù)插座。以及充足的光線或照明，以及可以存放文件和整理文具的家具抽屜。

　　●娛樂(lè)休閑區(qū)、游客區(qū)：以往商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)中的游客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設(shè)計(jì)中可以增加閱讀、欣賞音樂(lè)等多種功能，改變了人們只能在房間里躺在床上看電視的單一局面。

　　●睡眠區(qū)：這是整個(gè)客房最大的功能區(qū)。床頭柜和床頭柜成為設(shè)計(jì)的核心問(wèn)題。為了讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內(nèi)感覺(jué)良好甚至驚喜，需要將設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在面向入口方向的“第一視點(diǎn)”位置。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)客房，這個(gè)位置大概是在床屏和床頭區(qū)。

　　●衛(wèi)生間：衛(wèi)生間空間獨(dú)立，風(fēng)、水、電系統(tǒng)復(fù)雜。設(shè)備多，面積小。要遵循人機(jī)工程學(xué)原理，處處人性化設(shè)計(jì)。在這方面，干濕區(qū)和廁所區(qū)分開(kāi)是國(guó)際趨勢(shì)，避免了功能重疊和相互干擾。

　　1.盆區(qū)：臺(tái)面和化妝鏡是衛(wèi)生間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側(cè)或一側(cè)的壁燈照明，兩者都最好。

　　2.衛(wèi)生間面積：首先要求通風(fēng)，采光好。經(jīng)常被忽略的一個(gè)問(wèn)題是電話和衛(wèi)生紙架的位置，經(jīng)常安裝在衛(wèi)生間的后墻上，不方便使用。此外，煙灰缸和小書(shū)架的設(shè)計(jì)也會(huì)體現(xiàn)出酒店的體貼。

　　3.洗浴區(qū)：是否保留浴缸往往成為主人的“雞肋”問(wèn)題。大多數(shù)客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)了負(fù)荷增加、投資增加、洗澡時(shí)間延長(zhǎng)等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精致的淋浴房，節(jié)省空間，減少投資。

　　以上對(duì)商務(wù)酒店的門(mén)廳和客房進(jìn)行了分析總結(jié)，其中有很多個(gè)人觀點(diǎn)，不全面。對(duì)于酒店的其他功能部分，如會(huì)議、宴會(huì)、餐飲、娛樂(lè)等，每個(gè)部分都可以開(kāi)發(fā)為一個(gè)話題，比較復(fù)雜。需要進(jìn)一步的研究、學(xué)習(xí)和探討，這里沒(méi)有辦法細(xì)說(shuō)。

　　酒店是城市新技術(shù)的載體，是城市文明的窗口，是城市的呼吸器官。酒店設(shè)計(jì)這個(gè)課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進(jìn)一步學(xué)習(xí)、研究、總結(jié)的動(dòng)力。

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酒店調(diào)查報(bào)告5

　　20世紀(jì)80年代，廣州的白天鵝賓館、花園酒店、中國(guó)大酒店等第一批五星級(jí)酒店問(wèn)世，轟動(dòng)一時(shí)。到2006年，廣州酒店業(yè)迎來(lái)又一股大規(guī)模的投資熱潮，截至2006年底，廣州市共有賓館酒店340家，星級(jí)酒店209家，其中五星級(jí)酒店7家，四星級(jí)酒店30家。2006、2007兩年間共有30多家國(guó)際知名酒店落戶廣州�；ǘ夹陆ň频甑臄�(shù)目也跟隨著廣州酒店業(yè)開(kāi)張的步伐越來(lái)越快，越來(lái)越多。

　　一、花都目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、

　�。ㄒ唬�、花都作為廣州北部一個(gè)新興的一個(gè)衛(wèi)星城，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已具備一定的工業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模。汽車、獅嶺皮革皮具、金銀首飾已逐步發(fā)展成為我區(qū)的三大支柱產(chǎn)業(yè)，隨著白云新國(guó)際機(jī)場(chǎng)的落成，空港物流業(yè)也得已快速發(fā)展，同時(shí)我區(qū)在電子、建材、制衣、紡織等行業(yè)具有良好的工業(yè)基礎(chǔ)。

　�。ǘ�、花都區(qū)有著良好的交通及投資環(huán)境，政府對(duì)城市交通道路近幾年不斷改善，鐵路運(yùn)輸：廣州北站位于廣州市花都區(qū)新華鎮(zhèn)，可達(dá)全國(guó)各鐵路站點(diǎn)。擬建的廣州鐵路集裝箱結(jié)點(diǎn)站位于花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)，計(jì)劃年貨運(yùn)量為1700萬(wàn)噸，是目前在華南地區(qū)規(guī)劃最大的物流中心項(xiàng)目。航空交通：廣州新白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)位于廣州市白云區(qū)和花都區(qū)交界處，花都區(qū)市中心至廣州新白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)6公里，約10分鐘車程。陸路交通：高速公路方面，本區(qū)有廣清高速、京珠高速、新機(jī)場(chǎng)高速、北二環(huán)高速、環(huán)珠三角高速等五條高速公路，形成"井"字形的交通網(wǎng)絡(luò)，交通十分便利，

　�。ㄈ�、花都旅游資源可說(shuō)是十分豐富。如王子山、芙蓉嶂、盤(pán)古嶺、丫髻嶺及北部山脈，有“省垣背后屏障”之稱。從東部的九龍?zhí)�，仙湖，福源、芙蓉嶂、洪秀全、紅崩崗水庫(kù)到西部的集益、三坑等眾多水庫(kù)，風(fēng)光秀麗。頗有觀賞價(jià)值的花山菊花石、赤坭盆景及炭步香芋，北興荔枝、李溪龍眼、錦山紅柿、京塘蓮藕等名特產(chǎn)品，可開(kāi)發(fā)成為旅游商品。加上目前花都正重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的旅游資源有芙蓉度假村、梯面王子山綜合旅游區(qū)，已建成洪秀全紀(jì)念館，洪秀全故居，盤(pán)古圣廟，資政大夫祠、圓玄道觀等旅游景點(diǎn)�；ǘ夹屡d行業(yè)的快速發(fā)展及旅游業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的崛起也帶來(lái)了大量的客源，為花都酒店業(yè)的快速發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。

　　二、花都酒店的客源分析：

　　花都酒店客源規(guī)模與分布范圍較廣范，外省市商務(wù)客人、港澳及廣州周邊城市旅游度假客人、每年參加廣州交易會(huì)的外國(guó)游客居多，且每年呈不斷上升的趨勢(shì)。這類客人文化素質(zhì)層次較高入住酒店的要求較高，個(gè)人的消費(fèi)水平也高。

　　三、花都酒店的定位分析：

　　現(xiàn)在酒店已不僅僅只是簡(jiǎn)單給客人一個(gè)住宿及用餐的場(chǎng)所，現(xiàn)代酒店往往針對(duì)不同類型的客人推出許多的特色服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)等等現(xiàn)在每一間酒店的開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)對(duì)外宣傳方面都十分注意對(duì)自己酒店客源的一個(gè)定位來(lái)標(biāo)榜自己酒店的獨(dú)特之處，于是一批不同類型的酒店也應(yīng)運(yùn)而生：

　�。ㄒ唬┙�(jīng)濟(jì)型酒店：由于價(jià)格低廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠也還是有一定的市場(chǎng)，站前路附近的智源酒店、驛居莫泰酒店、佳園酒店等，此類酒店客房雖不多但裝修實(shí)用，雖不提供其他服務(wù)項(xiàng)目如早餐，但勝在價(jià)格相對(duì)低廉，對(duì)于城區(qū)其他的旅館而言，面對(duì)一些中低端的客戶也還是有一定的市場(chǎng)。

　�。ǘ┛腿藢�(duì)花都區(qū)酒店的滿意度：隨著花都區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及酒店業(yè)的逐步完善，客人對(duì)現(xiàn)狀的酒店都持基本滿意狀態(tài)，花都區(qū)的酒店的交通便利及其環(huán)境的個(gè)方面，客人都認(rèn)為不錯(cuò)。從調(diào)查報(bào)告看到，客人對(duì)酒店的滿意度主要從其服務(wù)及設(shè)施來(lái)評(píng)價(jià)的，因此，酒店業(yè)應(yīng)大力提高的服務(wù)質(zhì)量，及不斷完善其設(shè)備。

　　（三）酒店除了客房?jī)r(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)外，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，隨著人們消費(fèi)觀念的改變，要求吃的健康時(shí)尚這對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者也提出了更高的要求,更需要懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流，同時(shí)也需要高端的餐飲人才對(duì)飲食文化、理念進(jìn)行開(kāi)發(fā)。由于觀念的誤差，酒店餐飲很難吸引和留住優(yōu)秀人才，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為目前花都酒店餐飲面臨的共同難題，并已成為制約花都酒店餐飲發(fā)展的柵欄。沒(méi)有一支專業(yè)人才隊(duì)伍，酒店餐飲很難形成自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，因而也就難以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲出品的好壞對(duì)酒店的`客房入住率的提高也是有著非常重要的影響,兩者是相輔相成的,融為一體的�；ǘ疾惋嫎I(yè)比較出名的首推湖景魚(yú)翅海鮮酒家,而新開(kāi)業(yè)不久的的湖景金閣及配套的酒店公寓也即將開(kāi)業(yè),相信我們市民在工作休閑之余能夠品味到越來(lái)越多的美食小吃、

　　四、花都酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展的展望：

　　只有具有自己的特色,永遠(yuǎn)走在酒店行業(yè)的前列,不斷推陳創(chuàng)新,提供別人所沒(méi)有的服務(wù),才能不斷吸引新的客人,留住回頭客,在花都酒店目前激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地,也才能夠創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,隨著花都政府對(duì)基礎(chǔ)建設(shè)的完善、對(duì)外招商步伐的加快、投資項(xiàng)目的進(jìn)一步優(yōu)化、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)的開(kāi)幕及地鐵九號(hào)線的建設(shè)開(kāi)通,這些利好消息都將為花都酒店業(yè)的發(fā)展提供了無(wú)限廣闊的商機(jī)�；ǘ季频陿I(yè)的快速發(fā)展我們拭目以待，相信不久的將來(lái)花都的酒店將會(huì)是一片繁榮似錦的景象。

酒店調(diào)查報(bào)告6

　　通過(guò)10月14號(hào)對(duì)北京凱賓斯基酒店人力資源部的工作人員進(jìn)行了一次電話探訪。我主要針對(duì)管理實(shí)習(xí)生的任職資格和職位描述進(jìn)了了訪問(wèn)。根據(jù)人力資源部的員工所闡述，他們只對(duì)歐洲著名旅游學(xué)院或旅游酒店管理學(xué)院即將畢業(yè)的學(xué)生提供管理實(shí)習(xí)生的崗位，實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月到1年，并且要求他們?cè)谛畔⑺鸭�、邏輯分析、�?bào)告編寫(xiě)、口頭表達(dá)、客戶溝通等方面能力出色，具有一定酒店投資知識(shí)及財(cái)務(wù)分析能力者優(yōu)先。當(dāng)然也是非常歡迎我們學(xué)校的學(xué)生去凱賓斯基酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，但是如果我們學(xué)院的學(xué)生需要面試管理實(shí)習(xí)生的崗位的話，如果有出國(guó)留學(xué)的證明且有當(dāng)?shù)貙W(xué)院的推薦信的話，我們也會(huì)予以考慮，當(dāng)然針對(duì)上一次9月份的實(shí)習(xí)，凱賓斯基酒店對(duì)于我們學(xué)院的實(shí)習(xí)生是比較滿意的，我們的學(xué)生對(duì)于酒店知識(shí)以及操作相對(duì)于其他學(xué)校比較熟知，不需要花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，而且工作期間任勞任怨，他們表示非常期待下一批可愛(ài)的實(shí)習(xí)生們，希望下次的見(jiàn)面我們將會(huì)給他們帶來(lái)更大的驚喜！

　　凱賓斯基酒店非常重視人才的培養(yǎng)，并且如果在凱賓斯基飯店實(shí)習(xí)酒店總經(jīng)理非常認(rèn)可的話，總經(jīng)理還可以簽名推薦優(yōu)秀的管理實(shí)習(xí)生去凱賓斯基酒店集團(tuán)的國(guó)外酒店進(jìn)行工作或是實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

　　當(dāng)天在凱賓斯基酒店里正好還碰到了正在管理實(shí)習(xí)的國(guó)外實(shí)習(xí)生，有一個(gè)在普拉那酒吧的外籍實(shí)習(xí)生高高壯壯的，非常風(fēng)趣，給人一種很快樂(lè)的感覺(jué)，有時(shí)還會(huì)順帶幾句蹩腳的中文，他在那里實(shí)習(xí)是屬于實(shí)習(xí)經(jīng)理，待得時(shí)間比較長(zhǎng)，還有凱賓斯基美食廊的一個(gè)外籍實(shí)習(xí)生和客來(lái)思樂(lè)的外籍實(shí)習(xí)生只是在酒店里的每個(gè)餐廳里呆上一天，據(jù)他們描述他們還有一個(gè)同伴，他們?nèi)齻€(gè)只在這個(gè)酒店待9天，他們還要去其他酒店進(jìn)行考察，然后回美國(guó)，我所采訪的那個(gè)實(shí)習(xí)生是在美國(guó)讀書(shū)的但他并不是美國(guó)人，好像是德國(guó)人，當(dāng)時(shí)我們還互相交流我教他中文1-10，他教我德語(yǔ)，真的很難學(xué)啊，我的舌頭都快僵住了，不過(guò)這次交流還是很開(kāi)心的！他們還需要對(duì)餐廳的狀況進(jìn)行記錄，他們的這個(gè)記錄是要上交的.，所以酒店還是很注重的，不允許有不必要的損失，有失酒店的形象。

　　管理實(shí)習(xí)生的這個(gè)崗位對(duì)我們也是很重要的，對(duì)于這次的實(shí)習(xí)我也是甚是期待，畢竟管理實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)是可遇不可求的，并且我相信這次的管理實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)我一定會(huì)有更大的進(jìn)步，更大的見(jiàn)識(shí)，會(huì)認(rèn)識(shí)更多酒店級(jí)的經(jīng)理，還有酒店的經(jīng)營(yíng)模式，畢業(yè)以后也將會(huì)是我們簡(jiǎn)歷上光輝的一筆啊，這也是我們優(yōu)于大多數(shù)其他管理實(shí)習(xí)生的一個(gè)地方，同時(shí)也為我們之后的職業(yè)發(fā)展奠定了一個(gè)更加實(shí)際性的基礎(chǔ)。

酒店調(diào)查報(bào)告7

　　一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)概述

　　在中國(guó)，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)取得了巨大的成績(jī)。就以目前的發(fā)展情況看，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)達(dá)到了可以與國(guó)際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素。一方面，我國(guó)各種類型的酒店呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ，酒店專業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)很大的人才缺口，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業(yè)中專生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系。

　　（一）專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查的目的

　　到賓館實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所，是實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的主要方法。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專學(xué)校，專業(yè)實(shí)習(xí)的好壞直接決定了能否達(dá)到對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。

　　（二）采用表格問(wèn)卷調(diào)查校企實(shí)習(xí)效果情況

　　1.調(diào)查說(shuō)明，調(diào)查人數(shù)是200人

　　2.調(diào)查表格如表1所示，在表中對(duì)應(yīng)選項(xiàng)中打“√”

　　表1 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（暫無(wú)數(shù)據(jù)）單位：無(wú)

　　實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

　　希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　實(shí)習(xí)效果好較好一般差

　　實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

　　哪些因素會(huì)促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他

　　二、實(shí)習(xí)效果調(diào)查情況分析

　　（一）調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

　　調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如表2所示，表中數(shù)據(jù)的單位是%

　　表2 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（有數(shù)據(jù)）單位：%

　　實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　0.5 1.5 10 88

　　到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

　　85 9 5 1

　　希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　53 3 43 1

　　認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　20 9 1853

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　5 20 40 35

　　實(shí)習(xí)效果好較好一般差

　　2 8 51 39

　　實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

　　49 51

　　哪些因素會(huì)促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他

　　21 20 35 24

　　（二）數(shù)據(jù)分析

　　從上表數(shù)據(jù)可知，有88%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位不了解，85%的學(xué)生非常積極到實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，53%的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)效果一般或差，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專業(yè)發(fā)展，其中有35%認(rèn)為是受到實(shí)習(xí)效果差的影響。由此可見(jiàn)，中專學(xué)校在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)還存在比較多的問(wèn)題。

　　1.實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

　　在我國(guó)，職校實(shí)習(xí)可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)中一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié)，無(wú)論是學(xué)校還是酒店都進(jìn)行了相關(guān)的改革探討和實(shí)驗(yàn)，但有一些問(wèn)題始終困擾著我們，我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的問(wèn)題主要有：

　�。�1）擺不正實(shí)習(xí)生的位置。受傳統(tǒng)觀念影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店工作存有成見(jiàn)，這些學(xué)生實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正。

　�。�2）實(shí)習(xí)效果不好。由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出。實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅作為校企合作的一種形式。

　　（3）實(shí)習(xí)經(jīng)歷影響擇業(yè)。酒店實(shí)習(xí)不好經(jīng)歷使學(xué)生避開(kāi)酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成本專業(yè)學(xué)生的流失。

　　2.影響實(shí)習(xí)效果的原因

　　影響酒店專業(yè)中專生實(shí)習(xí)效果的因素有很多，通過(guò)調(diào)查實(shí)習(xí)生并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的因素有以下幾個(gè)方面：

　�。�1）酒店的職業(yè)發(fā)展問(wèn)題。很多中專生都認(rèn)為在酒店工作沒(méi)有前途，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，員工對(duì)于個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人的成長(zhǎng)空間尤為看重。

　�。�2）實(shí)習(xí)生的薪酬制度不合理。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時(shí)酒店內(nèi)部實(shí)習(xí)生和正式員工之間也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度。

　�。�3）實(shí)習(xí)生受關(guān)注程度問(wèn)題。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期間很多學(xué)校沒(méi)有帶隊(duì)老師讓學(xué)生感覺(jué)被冷落，而酒店為了自身利益往往超負(fù)荷地使用實(shí)習(xí)生對(duì)他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷，比方說(shuō)缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、缺少休息時(shí)間和同工不同酬等問(wèn)題，這些都讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間留下了一定的心理陰影。

　�。�4）對(duì)實(shí)習(xí)的管理不嚴(yán)。在這幾年學(xué)校持續(xù)擴(kuò)招后，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足學(xué)校對(duì)指導(dǎo)教師的監(jiān)督難度也越來(lái)越大。在制約不足的情況下作為在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中“理性人”的指導(dǎo)老師就會(huì)把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的工作上，例如寫(xiě)文章評(píng)技術(shù)職稱、做項(xiàng)目搞科研。沒(méi)有太多精力去管理所帶的實(shí)習(xí)生，所起到的指導(dǎo)作用有限。

　�。�5）接受實(shí)習(xí)的單位功利性太強(qiáng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學(xué)生當(dāng)成負(fù)擔(dān)。也有一些酒店很愿意接受實(shí)習(xí)學(xué)生，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動(dòng)力，好為他們創(chuàng)造更多的價(jià)值。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓(xùn)，但不愿意在學(xué)生身上花錢培訓(xùn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常只從事簡(jiǎn)單的體力操作，在專業(yè)技能訓(xùn)練和提高上不多。在實(shí)習(xí)生的印象中，每天的工作就是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排，沒(méi)有固定的事情做，除了擺臺(tái)、折臺(tái)布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些常規(guī)必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時(shí)間是l0小時(shí)制，客人多了甚至還要加班。

　�。�6）學(xué)生實(shí)習(xí)意識(shí)淡薄。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，現(xiàn)在獨(dú)生子女學(xué)生越來(lái)越多，為他人服務(wù)意識(shí)不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識(shí)不到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性!同時(shí)，有的學(xué)生甚至認(rèn)為，實(shí)習(xí)只不過(guò)是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)混過(guò)去，拿個(gè)實(shí)習(xí)分，能順利拿到畢業(yè)證書(shū)就行。例如，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，有的學(xué)生感覺(jué)為他人提供服務(wù)是一件很沒(méi)有面子的事情，有的學(xué)生嫌實(shí)習(xí)苦，工作累，沒(méi)過(guò)幾天就請(qǐng)假，有的直接申請(qǐng)要自己找單位實(shí)習(xí)，然后通過(guò)社會(huì)關(guān)系到一些單位在實(shí)習(xí)報(bào)告上蓋個(gè)章，證明自己實(shí)習(xí)了。

　　三、酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和前景

　　目前對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)，中專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師都普遍重視專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，積極將學(xué)生帶進(jìn)酒店賓館，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)管理，提高專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，在形式上，基本實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，取得了一定的成效，但存在的問(wèn)題也仍然很多。

　　然而，總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論現(xiàn)狀是如何，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團(tuán)都應(yīng)該對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿信心。對(duì)于中專學(xué)校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁；對(duì)于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過(guò)學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)等多方共同努力，在社會(huì)上營(yíng)造一種 “尊重實(shí)習(xí)、理解實(shí)習(xí)、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)”的良好氛圍，推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全中專生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)中專生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”。

　　四、改進(jìn)酒店實(shí)習(xí)效果的措施

　　1.學(xué)校應(yīng)該派老師全程管理學(xué)生實(shí)習(xí)

　　一般來(lái)說(shuō)，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準(zhǔn)備都不充分，很多被調(diào)查者反映，實(shí)習(xí)期間第一次進(jìn)入酒店的時(shí)候會(huì)有老師送，之后就沒(méi)有學(xué)校和老師的'消息，更不用說(shuō)實(shí)習(xí)的考評(píng)和跟蹤指導(dǎo)。學(xué)校要加強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)、管理等要以客觀事實(shí)告知學(xué)生。雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺(jué)性，但是目前各中專學(xué)校采取的實(shí)習(xí)期放任自流的方式，確實(shí)使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫．大大影響了實(shí)習(xí)的效果。學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。不僅僅是實(shí)習(xí)結(jié)束之后酒店或老師的幾句評(píng)語(yǔ)就能夠囊括的，在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后都要有相應(yīng)的實(shí)習(xí)記錄。

　　帶隊(duì)教師是實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實(shí)習(xí)質(zhì)量。然而，帶實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師要經(jīng)常出差，有的甚至要和學(xué)生在實(shí)習(xí)基地呆上好幾個(gè)月。工作的辛苦不說(shuō)，還會(huì)影響到教師的正常家庭生活和科研，導(dǎo)致很多學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量不足，積極性不高。因此，學(xué)校要在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)方面加強(qiáng)政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。同時(shí)，加強(qiáng)財(cái)力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實(shí)踐技術(shù)支持。

　　2.學(xué)校和酒店建立完善實(shí)習(xí)制度

　　學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)老師、學(xué)生、家長(zhǎng)充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性和必要性，最廣泛地調(diào)動(dòng)各方面支持和參與實(shí)習(xí)工作的積極性、主動(dòng)性。進(jìn)一步加大實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入，通過(guò)企業(yè)和社會(huì)贊助等方式拓寬資金來(lái)源，為實(shí)習(xí)提供有力的財(cái)力保障。進(jìn)一步充實(shí)實(shí)習(xí)管理工作人員，加強(qiáng)與社會(huì)各方面的聯(lián)系，推動(dòng)工作的順利開(kāi)展。根據(jù)形勢(shì)變化適時(shí)修訂相關(guān)規(guī)章制度，提高實(shí)習(xí)政策的科學(xué)性和有效性。

　　但搞好酒店實(shí)習(xí)工作是一項(xiàng)需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，單有學(xué)校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國(guó)外很多知名的企業(yè)都有自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生，這是他們的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)還可得到某些國(guó)家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用。

　　3.學(xué)生要保持良好實(shí)習(xí)心態(tài)

　　酒店實(shí)習(xí)的前后，學(xué)生心態(tài)變化會(huì)比較大，特別是在剛剛接觸實(shí)習(xí)工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時(shí)，學(xué)生心理波動(dòng)是最大的。酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，所以中專生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起。要保持樂(lè)觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗(yàn)，是為日后的管理工作打基礎(chǔ)；一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠(yuǎn)要做的，但卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開(kāi)始，一步一步做上來(lái)的，中專生進(jìn)入酒店工作后，應(yīng)確立從零開(kāi)始的思想，發(fā)揚(yáng)勤奮敬業(yè)、埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華，從工作的成就中去尋找樂(lè)趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。

　　4.有關(guān)部門(mén)出臺(tái)鼓勵(lì)政策

　　在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，早已經(jīng)建立了完善的實(shí)習(xí)體系，但我國(guó)目前還沒(méi)有建立真正意義上的實(shí)習(xí)制度。酒店接收實(shí)習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實(shí)習(xí)概念上，中專生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，使實(shí)習(xí)問(wèn)題成了一個(gè)多方爭(zhēng)議的話題。國(guó)家的有關(guān)規(guī)定中對(duì)校外兼職和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實(shí)習(xí)生活中權(quán)益受到損害時(shí)無(wú)法可依，由于中專生實(shí)習(xí)合法權(quán)益法律保障體系尚未健全，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定和程序，加上不簽實(shí)習(xí)權(quán)益保障協(xié)議，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確，實(shí)習(xí)生與酒店一旦發(fā)生獎(jiǎng)罰、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問(wèn)題，往往無(wú)法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應(yīng)該制定明確的實(shí)習(xí)生報(bào)酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定，及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)配套規(guī)定，積極探索與構(gòu)建中專生實(shí)習(xí)期間合法權(quán)益保障體系。相信隨著時(shí)間的推移。政府對(duì)于中專學(xué)校實(shí)習(xí)生的支持會(huì)出現(xiàn)更多不同的形式，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專學(xué)校實(shí)習(xí)有一個(gè)更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境。

　　5.盡量使全社會(huì)尊重酒店行業(yè)

　　我國(guó)一直以來(lái)都存在一種保守的思想觀念，認(rèn)為酒店服務(wù)是青春飯，年輕的時(shí)候還可以從事這個(gè)行業(yè)，而到了一定的年齡就因?yàn)榉N種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時(shí)就要面對(duì)一定的社會(huì)壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同報(bào)酬的辦公室文職工作，那么受傳統(tǒng)觀念的影響，大部分人可能會(huì)選擇后者。實(shí)習(xí)問(wèn)題不僅僅是一個(gè)教育問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。實(shí)習(xí)涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會(huì)，接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核。也通過(guò)實(shí)習(xí)中反映出來(lái)的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容，完善旅游職校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，使教育更貼近現(xiàn)實(shí)；通過(guò)實(shí)習(xí)，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲(chǔ)蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮，通過(guò)實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低得多。因此，實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生意義非凡。

　　6.實(shí)習(xí)后的總結(jié)及調(diào)研工作

　　實(shí)習(xí)結(jié)束后，一定要組織學(xué)生進(jìn)行充分的實(shí)習(xí)總結(jié)，分析實(shí)習(xí)過(guò)程中的得與失，進(jìn)一步指導(dǎo)自己未來(lái)的學(xué)習(xí)�？偨Y(jié)過(guò)程中，評(píng)選一定比例的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)實(shí)習(xí)生認(rèn)真履行工作職責(zé)同時(shí)也提醒下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)的重要性。最后是跟蹤調(diào)查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況，建立畢業(yè)實(shí)習(xí)檔案與就業(yè)檔案，研究比較他們當(dāng)年的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專學(xué)校制定科學(xué)的酒店實(shí)習(xí)管理對(duì)策提供重要的依據(jù)。

酒店調(diào)查報(bào)告8

　　調(diào)查目的：

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，我國(guó)飯店得到了長(zhǎng)足發(fā)展，飯店的數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量顯著提高。通過(guò)對(duì)該飯店的調(diào)查，使得在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進(jìn)。也使得我們將《飯店設(shè)備管理》的所學(xué)用到實(shí)處，把理論結(jié)合于實(shí)際，運(yùn)用于實(shí)際。關(guān)鍵詞：飯店概括現(xiàn)象措施

　　飯店概括

　　涪陵飯店，位于涪陵區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心交匯地段，氣勢(shì)恢宏，是涪陵的一座標(biāo)志性建筑。按國(guó)家星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修建而成，于今年十月獲得“五星”稱號(hào)。飯店堅(jiān)持“質(zhì)量管理更嚴(yán)、服務(wù)水準(zhǔn)更高、經(jīng)營(yíng)效益更好”的指導(dǎo)思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹(shù)立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國(guó)家級(jí)“用戶滿意服務(wù)（賓館服務(wù)）單位”、重慶市“最佳三星級(jí)酒店”第一名、涪陵區(qū)“文明單位”等三十五個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，是涪陵目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最先進(jìn)、服務(wù)最好、管理最具成效的飯店。

　　飯店集餐飲、客房、會(huì)議、精品店、商務(wù)、娛樂(lè)、健身、美容美發(fā)、旅游、酒店管理等服務(wù)項(xiàng)目于一體，擔(dān)負(fù)政務(wù)接待和商業(yè)經(jīng)營(yíng)雙重職能。飯店擁有單人間、標(biāo)準(zhǔn)間（A型）、標(biāo)準(zhǔn)間（B型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統(tǒng)套房等11種房型，201間客房，334個(gè)床位，17-20層為獨(dú)立的行政樓層；能容納10-300人的會(huì)議室7間，配備同聲傳譯系統(tǒng)及高檔音響等會(huì)議設(shè)備，可承接不同檔次、形式、規(guī)格的會(huì)議；豪華的中餐大廳、宴會(huì)包房及渝東地區(qū)首屈一指的鮑翅舫，可同時(shí)承接500人用餐；華麗的夜總會(huì)提供客人休閑、消遣的曼妙場(chǎng)所。

　　能源管理現(xiàn)象。酒店管理人員一般對(duì)設(shè)備節(jié)能有更強(qiáng)的意識(shí)，但往往只局限于對(duì)特定設(shè)備類型的'品牌、型號(hào)選擇時(shí)注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的設(shè)備不同種類的選擇及其組合設(shè)計(jì)。例如，對(duì)制冷設(shè)備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺(tái)大型制冷機(jī)組，足以保證制冷高峰期的需要，還是買一臺(tái)中型機(jī)組加一臺(tái)小型機(jī)組，根據(jù)制冷高、低峰變化控制其組合運(yùn)行呢?這些決策對(duì)能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴(kuò)建或設(shè)備更新時(shí)就應(yīng)從檔次及目標(biāo)市場(chǎng)需要出發(fā)，對(duì)能耗大的采暖、通風(fēng)、空調(diào)、電梯、洗衣、照明及廚房設(shè)備等產(chǎn)品重新審查定位。對(duì)能耗小的吸塵器、碎紙機(jī)、電熨斗、計(jì)算機(jī)等運(yùn)營(yíng)設(shè)備和辦公設(shè)備也應(yīng)慎重選擇，將能源消耗作為選擇指標(biāo)之—，增強(qiáng)規(guī)劃建設(shè)階段設(shè)備節(jié)能意識(shí)。

　　我國(guó)酒店發(fā)展多年來(lái)一直存在著一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級(jí)、高層建筑，大空間，設(shè)施、設(shè)備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設(shè)者認(rèn)為：進(jìn)入了高級(jí)，就意昧著高價(jià)格；高價(jià)格就會(huì)帶來(lái)高收入，這是一個(gè)誤區(qū)。事實(shí)上，“高”、“大”、“全”同時(shí)也意昧著高成本、高能耗。如果需求不足，勢(shì)必導(dǎo)致能源的浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)效益下降�！案摺�、“大”、“全”并不意味著高利潤(rùn)。目前，在涪陵飯店在新建過(guò)程中市場(chǎng)需求考慮不足，而是以星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備配置規(guī)劃，以所謂滿足顧客需求、創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)或特色服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盲目規(guī)劃設(shè)施或超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)某些設(shè)施、配置某些設(shè)備。這種種傾向都造成了酒店部分設(shè)施使用率低下，而又要維持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能源相對(duì)消耗甚大。

　　能源管理的發(fā)展意識(shí)要求我們不能簡(jiǎn)單地從酒店管理幾年或十幾年的運(yùn)營(yíng)需要出發(fā)制訂規(guī)劃建設(shè)階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個(gè)壽命周期通盤(pán)

　　考慮作出能源管理決策。以發(fā)展的眼光、以壽命周期理論等進(jìn)行能源管理規(guī)劃。如：對(duì)酒店將來(lái)用能設(shè)備的增加，預(yù)先設(shè)計(jì)選用較粗的電纜；先選用小型設(shè)備，但預(yù)留較大的安裝空間，以備將來(lái)酒店發(fā)展后購(gòu)置安裝大型設(shè)備，等。發(fā)展意識(shí)的樹(shù)立可以使我們超前思考，超前決策，盡量減少巨大的配套工程浪費(fèi)�？傊�，能源管理的目標(biāo)是使酒店在整個(gè)壽命周期的能源消耗及配套改造工程費(fèi)用降到最低。

　　節(jié)能措施

　　1、安裝并使用中水系統(tǒng)。飯店在新建或重建時(shí)，應(yīng)安裝中水系統(tǒng)。沒(méi)有中水系統(tǒng)的飯店，則通過(guò)改造，實(shí)現(xiàn)局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經(jīng)沉淀、過(guò)濾等處理，滿足水質(zhì)要求，用于洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動(dòng)購(gòu)買中水使用。中水系統(tǒng)使水得到二次利用，減少對(duì)優(yōu)質(zhì)水源的使用。

　　2、建立雨水收集系統(tǒng)。飯店應(yīng)安裝并使用雨水收集系統(tǒng)，尤其是占地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統(tǒng)收集飯店建筑屋頂、硬化道路、廣場(chǎng)等的雨水，通過(guò)簡(jiǎn)單的處理并收集既可以用于飯店庭院綠化灌溉、景觀水補(bǔ)充等，減少對(duì)高品質(zhì)生活飲用水的使用。

　　3、飯店中央空調(diào)系統(tǒng)宜采用二管制系統(tǒng)。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)分為二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調(diào)的空氣處理設(shè)備中只有一個(gè)盤(pán)管，夏季制冷時(shí)，盤(pán)管內(nèi)是冷凍水，冬季采暖時(shí)，盤(pán)管內(nèi)是熱水。因此，在整個(gè)區(qū)域中，同一時(shí)間，飯店只能供熱或制冷。四管制則有兩套盤(pán)管，能同時(shí)供熱和制冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

　　4、飯店中央空調(diào)系統(tǒng)與運(yùn)行負(fù)荷匹配。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)絕大部分時(shí)間都是在部分負(fù)荷下工作的。不同負(fù)荷，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)（COP）不同，通常負(fù)荷下降，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調(diào)制冷機(jī)組應(yīng)在最佳運(yùn)行負(fù)載下運(yùn)行。多臺(tái)主機(jī)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)調(diào)整運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)，確保制冷機(jī)組在最佳的運(yùn)行效率下運(yùn)行。

　　5、飯店制冷機(jī)組應(yīng)采用性能系數(shù)（COP）高的機(jī)組。性能系數(shù)是指在額定工礦和規(guī)定條件下，制冷機(jī)組進(jìn)行制冷運(yùn)行時(shí)的制冷量與有效輸入功率的比值，也稱為能效比（EER），性能系數(shù)直接影響空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行能耗。從機(jī)組選型看，壓縮式制冷機(jī)組的性能系數(shù)高于吸收式制冷機(jī)組。各類壓縮式制冷中，離心式制冷機(jī)的性能系數(shù)相對(duì)最高。

　　6.飯店蒸汽管網(wǎng)節(jié)能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應(yīng)對(duì)蒸汽管網(wǎng)進(jìn)行節(jié)能改造。蒸汽輸送管網(wǎng)應(yīng)安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質(zhì)。直接使用蒸汽的設(shè)備應(yīng)安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網(wǎng)運(yùn)行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

　　8、飯店積極采用節(jié)能型光源。在滿足飯店照明質(zhì)量的前提下，積極采用節(jié)能型光源。如采用LED燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量為普通光源的30%；日光燈改用T5燈，節(jié)電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

　　建立飯店能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組

　　飯店建立能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)能源管理工作。例如，飯店以分管副總為組長(zhǎng)，各部門(mén)經(jīng)理為組員，建立領(lǐng)導(dǎo)小組

　　1、正確使用、操作設(shè)備。飯店員工應(yīng)先培訓(xùn)、后上崗，正確使用，正確操作設(shè)備，減少能源浪費(fèi)。設(shè)備操作培訓(xùn)要持續(xù)進(jìn)行。建立設(shè)備操作巡檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正操作中能源浪費(fèi)行為

　　2、制定節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃。飯店制定系統(tǒng)的節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃并予以實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃和

　　管理目標(biāo)應(yīng)符合實(shí)際的情況，并具有連續(xù)性。

　　3、開(kāi)展節(jié)能培訓(xùn)和獎(jiǎng)勵(lì)。飯店在員工中開(kāi)展節(jié)能培訓(xùn)和討論，通過(guò)豐富多樣的形式，調(diào)動(dòng)員工節(jié)能的積極性，討論各項(xiàng)節(jié)能操作的可行性，鼓勵(lì)員工的節(jié)能創(chuàng)新行為。例如，設(shè)立員工節(jié)能創(chuàng)新獎(jiǎng)。

酒店調(diào)查報(bào)告9

　　為深進(jìn)了解深圳金灣酒店有限公司應(yīng)收賬款管理的相干情況，本人于20xx年9月10日至10月8日對(duì)該公司的應(yīng)收賬款管理情況進(jìn)行了深進(jìn)的調(diào)查。在這次調(diào)查中主要采用了多看、多聽(tīng)、多問(wèn)、多查和多想的方式，在為期三周的調(diào)查進(jìn)程中，得到了公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的熱忱支持與協(xié)助，獲得良好的實(shí)踐效果，本人在此表示衷心感謝！

　　一、深圳金灣酒店公司的基本情況

　　深圳金灣酒店有限公司是深圳客貨運(yùn)輸服務(wù)中心下屬全資國(guó)有企業(yè)，20xx年被評(píng)為三星級(jí)酒店，后又被授與深圳市政府會(huì)議公務(wù)住宿接待定點(diǎn)賓館（酒店），金灣酒店是集住宿，會(huì)議商務(wù)等多功能服務(wù)于一體的大型酒店，餐飲有奢華ktv中餐廳房27間（內(nèi)有棋牌文娛室），其中龍鳳宴會(huì)廳格調(diào)高雅能容納450人同時(shí)就餐，是喜慶婚宴，團(tuán)體會(huì)議，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337.7萬(wàn)元，注冊(cè)資本5273.7萬(wàn)元，市交通局持有100%股權(quán)。公司住宿接待占地大部份，環(huán)境優(yōu)美，安靜舒適，酒樓面積也一樣占一部份。十幾年來(lái)，在全體員工的共同努力下，公司經(jīng)營(yíng)獲得了良好的業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭良好。

　　二、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功經(jīng)驗(yàn)

　　應(yīng)收賬款是企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)性的強(qiáng)有力的措施。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展不斷擴(kuò)大，公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度日益規(guī)范，應(yīng)收賬款的管理制度也更加完善。其在應(yīng)收賬款管理方面有以下幾方面的成功經(jīng)驗(yàn)：

　�。ㄒ唬┲贫ü赖男庞谜吆陀行У男庞脴�(biāo)準(zhǔn)。

　　公司財(cái)務(wù)部分強(qiáng)化會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，規(guī)范會(huì)計(jì)核算，在做好應(yīng)收、應(yīng)付款項(xiàng)的平常工作外，根據(jù)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)結(jié)合本身的具體情況，制定來(lái)往款項(xiàng)的信用政策和制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。公司根據(jù)不同時(shí)期、不同市場(chǎng)環(huán)境、不同的銷售合作對(duì)象，制定出不同的信用期間、信用標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)金折扣政策，盡可能為減少壞賬創(chuàng)造條件。

　�。ǘ┻M(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排隊(duì)，確定信用等級(jí)。

　　該公司通過(guò)對(duì)客戶信用資料的調(diào)查分析，確定評(píng)價(jià)信用優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)反映客戶短時(shí)間償債能力的活動(dòng)比率、速動(dòng)比率、現(xiàn)金活動(dòng)負(fù)債率和長(zhǎng)時(shí)間償還負(fù)債能力的指標(biāo)資產(chǎn)負(fù)債、產(chǎn)權(quán)比率、或有負(fù)債比率、已獲利息倍數(shù)和帶息負(fù)債比率進(jìn)行分析。結(jié)合公司承受風(fēng)險(xiǎn)的能力及競(jìng)爭(zhēng)的需要，劃分客戶的信用等級(jí)，對(duì)不同等級(jí)的客戶給于不同的信用優(yōu)惠或附加限制條款。

　�。ㄈ┒ㄆ诰幹啤稇�(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》。

　　該公司依照客戶賬期情況設(shè)立《應(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》，具體反映內(nèi)部各業(yè)務(wù)部分和各個(gè)客戶應(yīng)收賬款的發(fā)生、增減變動(dòng)、余額及其每筆賬齡等財(cái)務(wù)信息，每周由財(cái)務(wù)部分主管信用控制管理職員發(fā)送給相干業(yè)務(wù)部分職員跟進(jìn)。同時(shí)加強(qiáng)合同管理，對(duì)客戶執(zhí)行合同情況進(jìn)行跟蹤分析，避免壞賬風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。通過(guò)《應(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》的編制，公司管理決策層和相干部分就可以夠正確、及時(shí)、全面地把握應(yīng)收賬款的現(xiàn)狀，有針對(duì)性地制定欠款催收政策。

　　三、該公司在應(yīng)收賬款管理方面存在的主要題目

　　金灣酒店有限公司的整個(gè)應(yīng)收賬款管理體系還是比較全面、規(guī)范的。隨著社會(huì)日新月異的變化，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，公司也面臨著新的挑戰(zhàn)。在實(shí)踐中本人也了解到該公司在應(yīng)收賬款方面尚存在以下幾方面的題目：

　�。ㄒ唬┱加没顒�(dòng)資金，下降資金使用效力。

　　賒銷商品時(shí)，發(fā)出存貨，貨款卻不能同時(shí)收回，大量的活動(dòng)資金被應(yīng)收賬款占用，造成現(xiàn)金流進(jìn)短缺，影響該公司資金周轉(zhuǎn)，從而影響其正常經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ┰黾咏�(jīng)營(yíng)本錢，削弱短時(shí)間償債能力。

　　賒銷固然使公司產(chǎn)生了較多的收進(jìn)，增加了利潤(rùn)，但現(xiàn)金流進(jìn)并未增加，而且在應(yīng)收賬款引發(fā)的催收中，該公司要投進(jìn)一定的人力、物力、財(cái)力，這些都加速了公司的現(xiàn)金流出，也削弱了公司的短時(shí)間償債能力。

　�。ㄈ⿷�(yīng)收賬款的賬齡愈來(lái)愈長(zhǎng)，增加壞賬風(fēng)險(xiǎn)。

　　應(yīng)收賬款如得不到及時(shí)清算，該公司不能按時(shí)收回貨幣資金，則意味著潛伏的壞賬風(fēng)險(xiǎn)，賬齡越長(zhǎng)，壞賬的風(fēng)險(xiǎn)越大，會(huì)增加收賬本

　　錢。該公司還發(fā)生了長(zhǎng)時(shí)間賒銷客戶（個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的單位）在協(xié)議結(jié)賬時(shí)間居然人往樓空的情況。

　　四、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功與存在題目的緣由分析:

　�。ㄒ唬⿷�(yīng)收賬款的管理是一個(gè)企業(yè)必須重視的環(huán)節(jié)，應(yīng)收賬款的信用標(biāo)準(zhǔn)是公司的收進(jìn)來(lái)往的必要途徑，為了減少壞賬公司的應(yīng)收賬款必須定期收回。因此在應(yīng)收賬款管理的成功有助于公司財(cái)務(wù)的收付支出的管理、利于企業(yè)的發(fā)展。

　　（二）應(yīng)收賬款占據(jù)活動(dòng)資金的周轉(zhuǎn)致使企業(yè)的發(fā)展落后于其他企業(yè)、經(jīng)營(yíng)本錢的進(jìn)步導(dǎo)致公司現(xiàn)金流出量不斷的增加、酒店的賒賬客戶多了應(yīng)收賬款的時(shí)間就長(zhǎng)導(dǎo)致壞賬的數(shù)額就增大，這樣使酒店的應(yīng)收賬款收回增加了風(fēng)險(xiǎn)，從而不利于酒店財(cái)務(wù)職員的管理，使酒店的利潤(rùn)減少。

　　五、改進(jìn)建議

　　針對(duì)該公司在應(yīng)收賬款管理方面的不足，本人結(jié)合專業(yè)所學(xué)提出以下改進(jìn)建議：

　�。ㄒ唬⿷�(yīng)當(dāng)采用賬齡分析的方法

　　計(jì)算每筆應(yīng)收賬款的賬齡和所有應(yīng)收賬款的均勻賬齡，并以此來(lái)強(qiáng)化應(yīng)收賬款的回收工作。為了加快應(yīng)收賬款的變現(xiàn)速度，除制定公道的`賞罰措施外，也應(yīng)當(dāng)制定公道有效的收賬程序和方法，如采用電話、信函和發(fā)電子郵件等通訊方式，也可采用個(gè)人造訪或委托專門(mén)收賬機(jī)構(gòu)進(jìn)行回款，必要情況下，也能夠?qū)η焚~客戶采取提起法律訴訟的方式來(lái)收回應(yīng)收賬款。

　�。ǘ┲匾曌龊每蛻舻男抛u(yù)評(píng)價(jià)工作。

　　銷售職員不能一味尋求銷售量，收款是比銷售更需要管理和慎重的環(huán)節(jié)。要躲避應(yīng)收賬款的風(fēng)險(xiǎn)，就必須定期對(duì)客戶進(jìn)行信用評(píng)價(jià)，并根據(jù)信用評(píng)價(jià)結(jié)果確定銷售政策。在與客戶建立新的合作關(guān)系的時(shí)候，事前一定要做評(píng)審，綜合評(píng)價(jià)這個(gè)客戶的品德、能力等，在合同執(zhí)行一段時(shí)間后，就要對(duì)此客戶進(jìn)行一次綜合評(píng)審，對(duì)一些毛利不理想的客戶，在查找自我本錢控制的題目的同時(shí)，也需對(duì)確切沒(méi)有公道利潤(rùn)的客戶中斷合同。

　�。ㄈ⿲�(duì)客戶的信譽(yù)要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間動(dòng)態(tài)的監(jiān)管。

　　由于市場(chǎng)環(huán)境各個(gè)因素的影響，客戶的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)、償付能力也會(huì)隨之變化，所以在與客戶建立長(zhǎng)時(shí)間合作關(guān)系后，要留意后續(xù)的監(jiān)視調(diào)查，根據(jù)客戶的狀態(tài)調(diào)劑銷售策略。

　　公司要發(fā)展，必須擴(kuò)大業(yè)務(wù)，將必定會(huì)出現(xiàn)賒銷，應(yīng)收賬款回收風(fēng)險(xiǎn)和由此而產(chǎn)生的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)總是并存，只要本公司采取適當(dāng)?shù)男庞谜呒坝行У墓芾矸椒�，就可以使�?yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)下降、收益最大。相信在該公司管理層的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力下，企業(yè)在今后的各方面會(huì)有更新的突破，獲得更好的發(fā)展。

　　六、調(diào)查體會(huì)

　　此次在金灣酒店有限公司的社會(huì)調(diào)查，固然時(shí)間不長(zhǎng)，但是收獲頗多。通過(guò)這次實(shí)踐，本人有了很深的體會(huì)，感覺(jué)到理論和實(shí)踐之間還是有一定差別的，因此本人在實(shí)踐進(jìn)程中能主動(dòng)的請(qǐng)教，虛心的學(xué)習(xí)，盡可能把理論知識(shí)融進(jìn)到實(shí)踐中往，使本身的理論知識(shí)更上一個(gè)臺(tái)階，實(shí)踐能力與水平也得到較大地進(jìn)步。

酒店調(diào)查報(bào)告10

　　對(duì)于我來(lái)說(shuō)是個(gè)有紀(jì)念意義的寒假，因?yàn)槲艺嬲饺肷鐣?huì)去體驗(yàn)了一番，因?yàn)槲艺嬲@得了一筆不小的勞動(dòng)所得，因?yàn)槲页墒炝瞬簧佟?/p>

　　xx飯店，是一家四星級(jí)酒店，我就是在這樣一家星級(jí)酒店實(shí)踐了一個(gè)月。這一個(gè)月，每一天都是一種挑戰(zhàn)，每一天都是全新的，每一天都在教會(huì)我一些實(shí)用的東西。我實(shí)踐的崗位是服務(wù)員，服務(wù)員的工作，顧名思義，在客人就餐過(guò)程中為客人服務(wù)。說(shuō)簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單，就是讓顧客滿意而來(lái)滿意而去，說(shuō)難其實(shí)也很難，因?yàn)槿耸嵌喾N多樣的，你永遠(yuǎn)無(wú)法完全了解這個(gè)人他到底是什么樣的，他到底想要什么樣的服務(wù)方式，他是不是很難伺候。對(duì)于我，一個(gè)只善于與陌生人溝通的人來(lái)說(shuō)，不算難，我會(huì)利用我的微笑，我的熱情去服務(wù)每一位客人。

　　1.禮儀。這一個(gè)月來(lái)讓我有最多感慨的當(dāng)屬禮儀方面了，眾所周知，禮儀對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的一環(huán)。為了給來(lái)用餐的客人最好的服務(wù)，我們領(lǐng)班給我們培訓(xùn)了很多禮儀方面的知識(shí)。比如30度迎客禮，45度路遇禮，60度送客禮。一遍一遍不厭其煩地重復(fù)，直到我們做的標(biāo)準(zhǔn)，聲音到位，熱情充沛。說(shuō)實(shí)話，剛開(kāi)始我確實(shí)非常抵觸這樣的繁瑣，可是，當(dāng)我站到四海廳門(mén)口對(duì)每一位來(lái)用餐的客人鞠躬迎接時(shí)，我心底升起一種難言的自豪感，因?yàn)槲业亩Y數(shù)非常周到，因?yàn)槲矣袡C(jī)會(huì)對(duì)更多更多的陌生人問(wèn)好，因?yàn)槲铱梢钥头覂?nèi)心的尷尬來(lái)做一些有意義的事。站位的姿勢(shì)也要非常標(biāo)準(zhǔn)，要不卑不亢，不能昏昏沉沉�？氨溶娪�(xùn)式的培訓(xùn)，現(xiàn)在想來(lái)，慶幸這樣的嚴(yán)格要求。

　　2.服務(wù)流程客人用餐過(guò)程中的服務(wù)是最最關(guān)鍵的，因?yàn)橐粋€(gè)服務(wù)員代表了一個(gè)酒店的整體形象。(1)從客人來(lái)到酒店，到入座，到用餐，到離開(kāi)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，都要集中精力去服務(wù)每一人。每一個(gè)餐桌，都要分清哪位是主賓，倒茶，倒酒要從主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行;要分清哪位是主陪，主陪當(dāng)然是在主賓旁邊的那個(gè)位置;要分清哪位是副陪，上菜要從副陪左右位置進(jìn)行，萬(wàn)不可犯錯(cuò)誤在主賓旁邊上菜。(2)在值臺(tái)過(guò)程中，一定要精力集中，注意什么時(shí)候該換骨碟，注意不要讓客人的酒杯是空的，注意當(dāng)煙缸里的煙頭超出三顆時(shí)要及時(shí)更換，注意及時(shí)撤下空盤(pán)子，注意清理桌面垃圾……(3)上菜也是一種藝術(shù)，也需要“智慧”，首先，要遵循“十上菜法”，顧名思義，第一道菜在副陪旁邊上上之后，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)到主賓面前，接著上第二道菜，然后，轉(zhuǎn)動(dòng)90度，上第三道，第四道上去后，則正好是一個(gè)十。(4)高腳杯。為客人倒酒時(shí)，一定不能讓手碰到杯壁，而要抓住高腳杯的杯柱，杯子的正確拿法也是非常有必要去遵循的。啤酒要倒?jié)M，高級(jí)紅酒只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征詢客人的意見(jiàn)，茶水千萬(wàn)不可以倒?jié)M。

　　3.與客人之間�？腿诵枰⻊�(wù)，一定第一時(shí)間去處理。這一個(gè)月，我都形成慣性了，只要有人叫“服務(wù)員”，我第一反應(yīng)“您好”，然后去為客人解決問(wèn)題�！罢�(qǐng)，謝謝，打擾一下，稍等一下，再見(jiàn)”這些禮貌用語(yǔ)每天都要說(shuō)個(gè)無(wú)數(shù)遍，我發(fā)現(xiàn)我的修為提高了不少，對(duì)每一個(gè)人微笑，問(wèn)好。不管是出于強(qiáng)迫還是出于自愿，對(duì)每一位你見(jiàn)到的人問(wèn)好都是內(nèi)心的一種升華，尤其是有人會(huì)回你微笑。

　　4.喜宴。其實(shí)，一個(gè)月來(lái)，我值了差不多10次婚宴，見(jiàn)證了那么多對(duì)新人的結(jié)婚儀式，還是蠻有意義的`。喜宴的服務(wù)流程一般沒(méi)有那么正式那么嚴(yán)格，因?yàn)檎麄€(gè)大堂滿滿的好多人，一般一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)兩桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及時(shí)上，否則備餐臺(tái)上沒(méi)有那么多的地方去放置傳菜員傳上來(lái)的菜。剛開(kāi)始的一兩次，愁煞我的是那些盤(pán)子都一個(gè)個(gè)好大好重而且那么多種菜，轉(zhuǎn)盤(pán)又特別小，菜根本都上不去。后來(lái)，漸漸地，我懂得了，菜一定要及時(shí)撤下，為后面的菜滕地方，要學(xué)會(huì)把相同樣式的菜品倒騰到一個(gè)盤(pán)子。每一樣菜上過(guò)去的時(shí)候，要配上相應(yīng)的餐具，叉勺之類的，方面客人食用。要及時(shí)為客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。

　　5.火鍋區(qū)的服務(wù)。我被分配到了一樓的四海廳，即火鍋區(qū)。對(duì)火鍋從來(lái)沒(méi)有印象的我，這次算是對(duì)火鍋了解了個(gè)通透，從那些菜品，海鮮，菌類，葷菜，素菜，面食，鍋底，這些菜品都是需要搭配的。比如，上菜需要先上海鮮調(diào)味，然后是菌類，然后依次是葷菜，素菜，面食，當(dāng)然要注意十上菜法，葷素搭配，切忌同類菜品擺到一塊。給客人點(diǎn)菜當(dāng)然要清楚每一樣菜品的特點(diǎn)，產(chǎn)地，功效等，還有調(diào)料，海鮮配姜蓉醬，肉類配黑椒醬，蔬菜配茄子醬……而且，我發(fā)現(xiàn)，客人幾乎全部遵循一個(gè)原則，即，你給他推薦什么，他就肯定會(huì)點(diǎn)什么，再準(zhǔn)不過(guò)了。這讓我成就感不少。還有一些紅酒類，白酒類的推薦，這真是考驗(yàn)一個(gè)人的表達(dá)能力，一瓶酒通常要幾百幾千元，如果真能推銷出去，雖說(shuō)沒(méi)有任何提成，但內(nèi)心的成就感還是蠻高的。

　　6.外國(guó)客人的接待。一個(gè)月來(lái)，接待過(guò)韓國(guó)客人，日本客人，還有一些講英語(yǔ)的客人。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇妙的現(xiàn)象，一般來(lái)就餐的國(guó)外友人都很禮貌。為他們服務(wù)后，他們總會(huì)隨口說(shuō)一句“謝謝”或者“thank you”，讓我非常開(kāi)心。尤其是那次的燕喜堂，是一家日本公司的會(huì)議，里面全部是日本人，給他們倒茶后，他們幾乎都對(duì)你點(diǎn)頭表示感謝或者說(shuō)一句不怎么清楚的“謝謝”。

　　7.餐后的打掃工作。餐后的整理清潔幾乎占據(jù)了三分之二的時(shí)間，因?yàn)樽烂�，電磁爐都要擦得锃光瓦亮，餐具要擦得沒(méi)有一絲水跡，地面也絕不能有一點(diǎn)垃圾。擦桌面，擦杯子，擦餐具，擦鍋底，抹塵，都要用不同顏色的布草。餐洗凈，消毒劑也要倒得不多不少�？墒�，即使這樣，xx的衛(wèi)生依然讓我發(fā)指，一塊抹布闖天下絕不是吹得，餐具都用那一塊布擦個(gè)遍，杯子，骨碟，湯碗也是一樣，有些餐具里都沒(méi)洗干凈，一些菜葉子，肉類還飄在上面，全靠抹布去擦掉，臟死了。招牌檸檬水也絕不能去喝，那個(gè)大桶里不知有多少人插進(jìn)去手了。果汁杯更是要刷一下再用。廚房里一股下水道的味道，每次去倒臟水，或者拎餐具時(shí)都是屏著呼吸的�？傊�，xx的衛(wèi)生實(shí)在不合格，嚴(yán)重合格。尤其是大宴會(huì)上的餐具，那些員工都偷懶，基本只用清水沖一遍再用臟兮兮的布擦干。

　　干過(guò)之后，我再也不相信任何星級(jí)酒店了。豪華體面的背后是那樣的不堪入目。

　　不管怎么說(shuō)，一個(gè)月的實(shí)踐算是結(jié)束了。每一天都在倒計(jì)時(shí)，每一天都感覺(jué)度日如年，可是，當(dāng)這一天真的到來(lái)時(shí)，卻會(huì)感覺(jué)其實(shí)時(shí)間也是蠻快的。收獲了那么多實(shí)用的知識(shí)，收獲了那么多親密的伙伴，收獲了那么多社會(huì)上的歷練，我想說(shuō)，我功德圓滿了。

酒店調(diào)查報(bào)告11

　　酒店員工的工作態(tài)度、心理情緒和服務(wù)理念都會(huì)通過(guò)服務(wù)質(zhì)量直接影響到顧客對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)感知的滿意程度，員工滿意度是員工心理和生理兩方面對(duì)環(huán)境因素的滿足感受，對(duì)其工作的滿意程度反映，與其期望值是否相符的一種比較。酒店應(yīng)建立科學(xué)有效的薪酬制度、培養(yǎng)員工的工作積極性、強(qiáng)化員工培訓(xùn)，以及加強(qiáng)酒店內(nèi)部的文化溝通，都可以提高員工的滿意度。

　　一、現(xiàn)狀調(diào)查

　　1、員工滿意度的主觀性較強(qiáng)。員工個(gè)人感知與反映的實(shí)際情況不同，不同的員工感知的差異也不同;

　　2、酒店員工的負(fù)滿意度都是在工作中形成的，但是管理者卻未能及時(shí)溝通和解決，導(dǎo)致問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重;

　　3、員工工資缺乏行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致員工消極怠工，培訓(xùn)機(jī)會(huì)少，使得員工進(jìn)修機(jī)制低，影響酒店可持續(xù)發(fā)展;

　　二、滿意度的重要性

　　1、酒店是個(gè)從業(yè)人員數(shù)量眾多的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的狀況下使得每個(gè)人都擁有是否工作的主動(dòng)權(quán)，因而為了保證人員不流失，酒店的人資管理應(yīng)對(duì)每個(gè)員工都進(jìn)行人文關(guān)懷，只有滿意的'員工才能帶來(lái)滿意的顧客，才能為酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益;

　　2、酒店是個(gè)盈利的組織，都是為追求利潤(rùn)最大化而存在的，因此顧客至上的理念是一直貫徹的，員工是與顧客直接接觸的，員工的態(tài)度直接與顧客滿意度相聯(lián)系，只有做到員工滿意，才有可能實(shí)現(xiàn)顧客的滿意;

　　三、提高途徑

　　1、樹(shù)立以人為本的經(jīng)驗(yàn)理念，塑造酒店文化，酒店想要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須增加酒店的員工凝聚力，關(guān)心員工，意識(shí)到員工在酒店發(fā)展中的重要性。營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作氛圍，使員工身心愉悅，提高其工作熱情，實(shí)行富有人性化的管理;

　　2、薪酬制度是酒店激勵(lì)員工的基本手段，也是員工對(duì)于工作匯報(bào)的一個(gè)方式，合理的薪酬制度不但能夠節(jié)約酒店人工成本，還可以最大限度的發(fā)揮員工潛力，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，為提高員工工作積極性，酒店應(yīng)對(duì)于員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)素質(zhì)等進(jìn)行考核，實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的制度;

　　3、應(yīng)重視員工的培訓(xùn)和提升方面，進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)，使員工能夠不斷的充實(shí)自我，提升技能知識(shí)，伴隨其能力的提高，員工對(duì)酒店的滿意度也會(huì)相應(yīng)提高;

　　4、建立酒店內(nèi)部招聘系統(tǒng)，對(duì)于符合要求，有換工作需求的員工應(yīng)鼓勵(lì)，給員工提供更廣闊的工作機(jī)會(huì)，使其熟悉多樣化工作，避免因工作枯燥造成的厭煩情緒，不但可以提高工作積極性，還可以促進(jìn)崗位的發(fā)展;

　　5、營(yíng)造酒店之間友好的溝通氣氛，管理層應(yīng)放下架子，傾聽(tīng)來(lái)自一線員工的心聲和抱怨，反思在工作中的不足之處，更好的關(guān)心下屬，這樣才能獲得員工對(duì)管理層的信任，信息之間有溝通和反饋，這樣才能提高企業(yè)凝聚力，充分重視員工，是提高員工滿意度，提高酒店市場(chǎng)占有率的制勝法寶。

酒店調(diào)查報(bào)告12

　　賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告是運(yùn)用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息和資料，分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)情況，了解賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為賓館酒店行業(yè)投資決策或營(yíng)銷決策提供客觀的、正確的資料。

　　賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查；賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調(diào)查，主要包括市場(chǎng)規(guī)范，總體需求量，市場(chǎng)的'動(dòng)向，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等；有銷售可能性調(diào)查，包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量，市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)，本企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，擴(kuò)大銷售的可能性和具體途徑等；還包括對(duì)賓館酒店行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷售的社會(huì)和自然因素、銷售渠道等開(kāi)展調(diào)查�？蛻艨筛鶕�(jù)自身要求研究最終的調(diào)研大綱。

　　賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法：

　　1）直接調(diào)查法。通過(guò)對(duì)主要區(qū)域的賓館酒店行業(yè)國(guó)內(nèi)外主要廠商、貿(mào)易商、下游需求廠商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數(shù)據(jù)與資料。

　　2）間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國(guó)賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)。

　　賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告通過(guò)一定的科學(xué)方法對(duì)市場(chǎng)的了解和把握，在調(diào)查活動(dòng)中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規(guī)律和趨勢(shì)，為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)和決策提供可靠的數(shù)據(jù)和資料，從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略。

酒店調(diào)查報(bào)告13

　　前言：

　　萬(wàn)州作為重慶第一大城市，是經(jīng)濟(jì)中心和重心。經(jīng)濟(jì)地位在國(guó)內(nèi)舉足輕重。隨著經(jīng)濟(jì)不斷高速發(fā)展，萬(wàn)州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì)展服務(wù)業(yè)和國(guó)際物流中心。每年春秋兩季的交易會(huì)，各種大大小小的展會(huì)頻繁舉辦，商旅非�；钴S。這為萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，提供了廣闊的沃土。同時(shí)，萬(wàn)州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機(jī)，也給萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機(jī)會(huì)。

　　但是，眾所周知，萬(wàn)州各種星級(jí)的商務(wù)，度假酒店早已占據(jù)了一席之地，經(jīng)濟(jì)型酒店想要在萬(wàn)州站穩(wěn)腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，特組織此次調(diào)研，希望能通過(guò)這次調(diào)研，能全面了解經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，及其生存之道。

　　調(diào)查目的：

　�。ㄒ唬� 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

　�。ǘ� 了解所服務(wù)對(duì)象的需求

　　1、總目標(biāo)

　　把握消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的需求標(biāo)準(zhǔn)，為本次經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)業(yè)提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費(fèi)者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)。

　　2、分項(xiàng)目標(biāo)

　�。�1）了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，消費(fèi)行為的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

　�。�2）了解消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的認(rèn)知和評(píng)價(jià)狀況。

　�。�3）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的消費(fèi)方式，消費(fèi)人群構(gòu)成，消費(fèi)人數(shù)及消費(fèi)人群

　　的經(jīng)濟(jì)狀況。

　　（4）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的總體消費(fèi)特征。

　�。ㄈ� 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在廣州的營(yíng)銷戰(zhàn)略

　　調(diào)查內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┉h(huán)境

　�。�1）萬(wàn)州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區(qū)分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對(duì)廣大市場(chǎng)。當(dāng)消費(fèi)者的需求不能得到充分滿足時(shí)，其中的一部分人便轉(zhuǎn)而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì)旅館�？驮吹牧魇Ц蛹觿×藰I(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結(jié)果陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的.誤區(qū)。目前萬(wàn)州品牌經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)細(xì)分還處于比較初級(jí)的階段, 很多經(jīng)濟(jì)型酒店定位比較狹窄, 側(cè)重于商務(wù)型忽略了其他細(xì)分市場(chǎng)。

　�。�2）服務(wù)對(duì)象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì)等消費(fèi)者群體。

　�。ǘ└�(jìng)爭(zhēng)者

　　各種星級(jí)的商務(wù)酒店，占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，利用各種營(yíng)銷戰(zhàn)略，奪取目標(biāo)客源。

　�。ㄈ┫M(fèi)群體

　�。�3）消費(fèi)者的需求

　　萬(wàn)州商貿(mào)發(fā)達(dá), 企業(yè)眾多，因此就業(yè)機(jī)會(huì)也相對(duì)較多, 尤其是在就業(yè)招聘高峰期, 本地生源畢業(yè)生加上全國(guó)各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯, 這些群體也對(duì)經(jīng)濟(jì)套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對(duì)較低的合租房，以滿足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有很大的需求。對(duì)酒店的服務(wù)、設(shè)施十分講究甚至是挑剔的，但最重要的是要有便利的交通。

　　調(diào)查結(jié)果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對(duì)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行分析，力求為萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢(shì)

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢(shì)是分不開(kāi)的。經(jīng)濟(jì)型酒店作為高檔酒店的一種補(bǔ)充形式，在價(jià)格、成

　　本管理等方面存在優(yōu)勢(shì)。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對(duì)較低

　�。ǘ┝觿�(shì)

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢(shì)，但是受到了經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部眾多因素的影響，經(jīng)濟(jì)型酒店在設(shè)施設(shè)備的完善程度、提供的服務(wù)以及對(duì)于客人需求的把握等方面有待改善，這些是萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店更快、更強(qiáng)發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規(guī)范

　　2、舒適度相對(duì)較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟(jì)型酒店客人的真正需求

　　4、專業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國(guó)際知名品牌

　�。ㄈC(jī)會(huì)

　　隨著萬(wàn)州市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，萬(wàn)州的商貿(mào)、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費(fèi)者為核心力量的旅游消費(fèi)群體。這些潛在顧客相對(duì)穩(wěn)定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，萬(wàn)州的經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)方面都存在著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　調(diào)查體會(huì)：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻(xiàn)，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展”為主題的調(diào)研，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責(zé)任更加重大。隨著我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導(dǎo)致酒店行業(yè)嚴(yán)重缺乏中高層管理人員。作為學(xué)旅游管理專業(yè)的我們，應(yīng)該努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)好自己的專業(yè)素養(yǎng)，立志做一名優(yōu)秀的管理人員。

酒店調(diào)查報(bào)告14

　　調(diào)查記錄

　　我此次社會(huì)實(shí)踐的調(diào)查對(duì)象是大酒店，調(diào)查的題目為《“員工第一”在大酒店人力資源管理中的運(yùn)用》。我于3月4日14：00—16：30走訪了大酒店人力資源部富勇經(jīng)理，他向我介紹了大酒店員工的招聘、錄用及培訓(xùn)，員工的福利等情況，并借閱了大酒店《員工手冊(cè)》和大酒店各部培訓(xùn)記錄。3月6日14：00—17：00再次走訪富經(jīng)理，在他的帶領(lǐng)下我參觀了大酒店的員工食堂、員工宿舍及員工活動(dòng)中心，同時(shí)向我介紹了酒店如何與員工溝通、如何讓員工參與管理。我于3月14日完成初稿，經(jīng)指導(dǎo)老師審閱后，于3月18日定下此稿。

　　自我鑒定

　　我是廣播電視大學(xué)直屬學(xué)院“人才培養(yǎng)模式改革和開(kāi)放教育試點(diǎn)”管理學(xué)科工商管理本科秋的學(xué)員，通過(guò)在校近三年的學(xué)習(xí)，掌握了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)、基本理論。此次參加學(xué)校組織的社會(huì)實(shí)踐，我根據(jù)所學(xué)的有關(guān)企業(yè)人力資源管理的知識(shí)，選擇了市一家金牌老字號(hào)酒店——大酒店為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)走訪該酒店的人力資源部經(jīng)理，查閱酒店的《員工手冊(cè)》及酒店各部門(mén)培訓(xùn)記錄，以《“員工第一”在大酒店人力資源管理中的運(yùn)用》為題，寫(xiě)了這篇調(diào)查報(bào)告。

　　通過(guò)此次社會(huì)實(shí)踐，使我更深刻地認(rèn)識(shí)到人力資源管理在企業(yè)中的重要性：企業(yè)只有重視人力資源的管理，才能有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，才能取得良好的效益。由于所學(xué)知識(shí)有限，只能對(duì)企業(yè)人力資源的部分進(jìn)行分析，因而無(wú)法做到全面的、深層次的分析。

　　一、員工的招聘和錄用

　　大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中，通過(guò)嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。同時(shí)，酒店在招聘員工時(shí)也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助于大酒店選擇到更優(yōu)秀的員工，也有助于員工堅(jiān)定其在酒店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

　　二、重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需要

　　大酒店從員工進(jìn)店開(kāi)始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。

　　酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)實(shí)踐方法有如下幾種：

　�。ㄒ唬┲匾晢T工培訓(xùn)

　　在酒店迅猛發(fā)展的今天，大酒店的管理者認(rèn)識(shí)到人是酒店成功諸因素中的第一要，只有高素質(zhì)的員工才能提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。他們不只強(qiáng)調(diào)短期的經(jīng)濟(jì)效益，并不因?yàn)榕嘤?xùn)工作會(huì)增加企業(yè)成本費(fèi)用、降低利潤(rùn)額而勿視對(duì)員工的培訓(xùn)。因而，大酒店的管理者本著“員工第一”的原則，重視員工的培訓(xùn)工作，給他們提供各種再充電的機(jī)會(huì)。針對(duì)員工的特點(diǎn)提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)，除了課堂培訓(xùn)外還有臨時(shí)代理主管負(fù)責(zé)等參與式、啟發(fā)式等多種方式。員工培訓(xùn)是全方位的，除了各種崗位技能培訓(xùn)，還有全面的素質(zhì)培訓(xùn)。

　�。ǘ┙⒌陜�(nèi)招聘系統(tǒng)

　　大酒店應(yīng)采取公開(kāi)方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機(jī)會(huì)參與應(yīng)征。同時(shí)，在酒店職位發(fā)生空缺時(shí)，首先應(yīng)在店內(nèi)進(jìn)行公開(kāi)招聘補(bǔ)充，鼓勵(lì)員工只要好好干就有提升機(jī)會(huì)，給員工以發(fā)展的空間。當(dāng)酒店內(nèi)無(wú)法補(bǔ)充時(shí)，再?gòu)牡晖膺M(jìn)行補(bǔ)充。

　　（三）定期的工作變動(dòng)

　　酒店員工特別是服務(wù)第一線的員工通常工作比較單一。員工長(zhǎng)期從事重復(fù)的工作容易產(chǎn)生厭煩情緒，服務(wù)質(zhì)量也會(huì)降低。大酒店通過(guò)工作輪換，安排臨時(shí)任務(wù)等途徑變動(dòng)員工的工作，給員工提供各種各樣的經(jīng)驗(yàn)，使他們熟悉多樣化的工作。通過(guò)員工交叉培訓(xùn)、工作輪換，既可以在一定程度上避免員工對(duì)單調(diào)崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性，又能節(jié)約酒店人力成本。此外，通過(guò)輪崗，使員工不僅掌握多種崗位的服務(wù)技能，同時(shí)還熟悉其他崗位的服務(wù)程序，有助于提高部門(mén)之間工作的協(xié)調(diào)。

　�。ㄋ模閱T工提供自我評(píng)估的工具

　　員工要樹(shù)立正確的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃必須要充分認(rèn)識(shí)自己、了解自己，從而才能確定切實(shí)可行的職業(yè)目標(biāo)。大酒店采用了一套《人才基本素質(zhì)測(cè)評(píng)軟件》為員工進(jìn)行自我評(píng)估提供幫助，該軟件可以對(duì)每一位申請(qǐng)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的員工進(jìn)行測(cè)試，通過(guò)測(cè)試，測(cè)試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的發(fā)展方向，并在實(shí)踐中最大限度的發(fā)揮自己的潛能。

　�。ㄎ澹┨峁┒喾N晉升途徑

　　酒店中，服務(wù)第一線的員工往往發(fā)展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優(yōu)秀的服務(wù)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉后走上了管理崗位，并且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優(yōu)秀的服務(wù)人員卻無(wú)法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務(wù)工作第一線卻失去了一批骨干。

　　對(duì)此，大酒店為前臺(tái)服務(wù)人員和后臺(tái)服務(wù)人員制定了兩類不同的晉升制度，并為每個(gè)職位設(shè)立幾個(gè)不同的等級(jí)。優(yōu)秀的服務(wù)人員可晉升職位級(jí)別，增加工資，卻不必脫離服務(wù)第一線。不同等級(jí)的服務(wù)員需承擔(dān)不同的職責(zé)。例如：高級(jí)服務(wù)員不僅需完成自己的服務(wù)工作，而且需要培訓(xùn)新服務(wù)員。這樣，既可以實(shí)現(xiàn)酒店對(duì)優(yōu)秀員工的有效吸引力，又可以使企業(yè)達(dá)到合理用人的目的。

　　三、加強(qiáng)與員工溝通，促使員工參與管理

　　酒店的成功離不開(kāi)員工的創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮。作為服務(wù)第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題。為此，大酒店為員工營(yíng)造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發(fā)表意見(jiàn)，積極參與管理，如總經(jīng)理接待日等方式，通過(guò)與員工雙向溝通，使酒店管理者可以做出更優(yōu)的決策，

　　此外，大酒店的管理者不僅加強(qiáng)與企業(yè)現(xiàn)有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因?yàn)楣芾碚哒J(rèn)為這些員工往往比酒店現(xiàn)有員工更能直接、詳實(shí)的指出經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。通過(guò)深入了解員工“跳槽”的`原因，采取相應(yīng)的措施，以便更好解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。

　　大酒店讓員工參與管理，進(jìn)一步發(fā)揮了員工的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)了員工的工作責(zé)任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務(wù)工作。此外，該酒店除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)客人的問(wèn)題做出迅速的反應(yīng)，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。

　　四、關(guān)心員工的生活

　　相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，大酒店的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。其次，管理人員還對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂。

　　五、建立合理的薪酬體系

　　大酒店從員工的需要出發(fā)，建立了一套完善的報(bào)酬體系。它包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬三方面內(nèi)容。

　�。ㄒ唬┲苯訄�(bào)酬

　　直接報(bào)酬主要指酒店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。為了提高服務(wù)人員的待遇，酒店推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層、領(lǐng)導(dǎo)層、服務(wù)層分成許多級(jí)別，各級(jí)別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度。這樣可以避免單純按行政級(jí)別來(lái)劃分工資高低，工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。

　�。ǘ╅g接報(bào)酬

　　間接報(bào)酬主要指員工的福利。大酒店采用統(tǒng)一的方式，為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。

　�。ㄈ┓墙疱X性報(bào)酬

　　酒店管理人員認(rèn)識(shí)到員工的需要是多方面的既有物質(zhì)的需要，又有精神的需要。因而，管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)目紤]員工的精神需要，通過(guò)各種精神鼓勵(lì)措施來(lái)激勵(lì)員工，如評(píng)選“最佳員工”、授予“崗位能手”稱號(hào)等。管理人員還應(yīng)注意到：不同的員工的精神滿足是不同的。并根據(jù)員工個(gè)人的差別有針對(duì)性的采用各種激勵(lì)手段。如有的員工希望有良好的人際關(guān)系，酒店就組織一些文藝活動(dòng)、聯(lián)誼會(huì)等社交活動(dòng)以滿足他們的需求；有的員工希望受人尊敬，擁有較高的威望，酒店可通過(guò)授予各種榮譽(yù)稱號(hào)來(lái)激勵(lì)他們。

　　通過(guò)以上幾方面的調(diào)查，可以看出大酒店的管理者是真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運(yùn)用到酒店的人力資源管理中。正因?yàn)槿绱�，大酒店才能在激烈的人才�?jìng)爭(zhēng)中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有一支穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。

酒店調(diào)查報(bào)告15

　　一、酒店人才現(xiàn)狀

　　(一)人才流失嚴(yán)重

　　我國(guó)一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心對(duì)全國(guó)二至三星級(jí)的酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45%以上。

　　當(dāng)前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對(duì)員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失;員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量;員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損;員工的流失會(huì)極大地影響士氣。

　　以下是酒店人才流失原因分析：

　　1.旅游本身固有的特性

　　從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化;另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對(duì)旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來(lái)安排長(zhǎng)期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對(duì)有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對(duì)年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì)感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。

　　2.人們的觀念問(wèn)題

　　傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國(guó)旅游飯店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長(zhǎng)期以來(lái)在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游飯店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國(guó)飯店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。

　　3.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境

　　飯店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱;在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國(guó)有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

　　酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺(tái)工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩(wěn)定，工作幾年后職員就感到不適應(yīng)，往往會(huì)選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì)而不是埋首工作。

　　酒店業(yè)對(duì)員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國(guó)上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中相對(duì)較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩(wěn)性、聲望和正常工作時(shí)間。

　　4.尋求更高的報(bào)酬

　　在我國(guó)飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。

　　5.尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)

　　報(bào)酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據(jù)。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì)跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。

　　6.多數(shù)旅游飯店缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制

　　旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結(jié)構(gòu)和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對(duì)每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應(yīng)在公平、激勵(lì)原則的指導(dǎo)下，制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權(quán)利，并對(duì)做出較大貢獻(xiàn)的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，充分體現(xiàn)優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴(kuò)大其榜樣示范作用。對(duì)于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬固然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。

　　7.缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠(chéng)感

　　年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對(duì)任何雇主都缺乏忠誠(chéng)感。勞動(dòng)力成本以幾何級(jí)數(shù)上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，這對(duì)任何成長(zhǎng)中的經(jīng)濟(jì)都是一個(gè)危險(xiǎn)的趨勢(shì)。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。

　　旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設(shè)就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準(zhǔn)則，從而形成強(qiáng)大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹(shù)立“以人為本”的意識(shí)，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成團(tuán)結(jié)互助，互相認(rèn)同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號(hào)召力企業(yè)文化的相當(dāng)少，當(dāng)人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì)選擇跳槽，從而加速了人才流失。

　　8.其他方面的原因

　　一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現(xiàn)在的工作;飯店工作比較辛苦，有些人會(huì)因?yàn)樯眢w方面的原因而退出飯店行業(yè)。

　　(二)中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　近幾年，我國(guó)旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競(jìng)爭(zhēng)的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jī)的營(yíng)銷人員群體。

　　二、酒店人才需求狀況

　　酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)�；陌l(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　(一)星級(jí)酒店的用工特點(diǎn)

　　酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。

　　目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才;第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才;第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。

　　按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門(mén)用人需求比較大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對(duì)外的部門(mén)，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營(yíng)銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很強(qiáng)的人際溝通能力。此外，隨著各類進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護(hù)和維修，此外還將承擔(dān)下屬員工的技能培訓(xùn)工作。

　　賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。

　　(二)酒店中高級(jí)管理人才特點(diǎn)

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占76.08%，10.88%的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”，只有2%的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。

　　在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”，20.82%的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠(chéng)實(shí)守信”。

　　因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對(duì)職業(yè)沒(méi)有認(rèn)同;酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項(xiàng)素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因?yàn)榫频陿I(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足;酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養(yǎng)，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢(shì)、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。

　　三、旅游專業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望

　　現(xiàn)在全國(guó)各地每月甚至每天都有新酒店開(kāi)業(yè)，并且檔次高，星級(jí)高，再加上高薪酬的一些國(guó)外酒店集團(tuán)也在不斷進(jìn)入中國(guó)，這就從客觀上為旅游專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂(lè)觀。

　　(一)畢業(yè)生在飯店工作現(xiàn)狀

　　目前，我們?cè)陲埖旯ぷ鞯漠厴I(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級(jí)以上的旅游飯店工作。

　　1.從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門(mén)，也有職能部門(mén)。在業(yè)務(wù)部門(mén)工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門(mén)工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門(mén)經(jīng)理秘書(shū)、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r(shí)的工作崗位，如果能夠堅(jiān)持繼續(xù)在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過(guò)程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級(jí)飯店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。

　　2.從工作持續(xù)時(shí)間來(lái)看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家飯店的工作時(shí)間都很短。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當(dāng)然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。

　　3.從飯店招聘情況來(lái)看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來(lái)的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時(shí)間長(zhǎng)的。作為飯店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機(jī)會(huì)，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入飯店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的想法。所以導(dǎo)致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對(duì)于飯店而言則是較大的損失。

　　(二)畢業(yè)生酒店流失率較高

　　旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動(dòng)手實(shí)踐能力強(qiáng)，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識(shí)，而沒(méi)有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長(zhǎng)歷程也決定了跳槽相對(duì)多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗(yàn)而跳槽。特別是在星級(jí)酒店工作過(guò)的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，他們要生存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。

　　據(jù)調(diào)查，我校旅游英語(yǔ)專業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達(dá)50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。對(duì)沈陽(yáng)市10家酒店的調(diào)查表明，近3年來(lái)，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73%，有個(gè)別酒店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內(nèi)流失。

　　中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析：大部分旅游飯店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì)地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶口等政策性因素。

　　當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。

　　一是酒店對(duì)人才規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念，對(duì)所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì)招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對(duì)大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費(fèi)”，進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用;要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來(lái)，留不住”。

　　二是酒店對(duì)大學(xué)生的培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象比比皆是，所以對(duì)于剛剛畢業(yè)，沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店方對(duì)其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。

　　三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機(jī)會(huì)就相對(duì)減少，于是缺乏對(duì)未來(lái)的信心而選擇跳槽。

　　四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來(lái)的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識(shí)獲得比較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(zhǎng)，節(jié)假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對(duì)其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。

　　五是酒店決策層，人力資源等部門(mén)用人觀念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無(wú)形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jī)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對(duì)于剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，心理和感情上可能會(huì)比較脆弱，如果酒店管理者對(duì)之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì)因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。

　　(三)酒店對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生的期望

　　1.既懂管理，又會(huì)操作

　　旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

　　2.具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的旅游消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門(mén)之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

　　3.持有“雙證”

　　所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規(guī)定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調(diào)酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”(“畢業(yè)證+導(dǎo)游證”或“畢業(yè)證+前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員資格證”)。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡迎。

　　4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)

　　跳槽是旅游飯店存在的普遍性問(wèn)題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒(méi)有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級(jí)的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(zhǎng)足發(fā)展。

　　5.較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平

　　有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽(tīng)不懂考官的意思，還有人不能用外語(yǔ)流利的表達(dá)自己的觀點(diǎn)，導(dǎo)致未被錄用。對(duì)于一些高星級(jí)飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì)有外語(yǔ)面試，個(gè)別的還有外方的高級(jí)管理人員參與。所以外語(yǔ)的口語(yǔ)水平不僅決定著是否會(huì)被錄用，而且在工作當(dāng)中也是不可缺少的。

　　四、酒店人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析

　　(一)酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)

　　調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

　　(二)酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)

　　酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店專業(yè)的學(xué)生的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

　　(三)酒店人才所需的素質(zhì)機(jī)構(gòu)

　　對(duì)于社會(huì)所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識(shí)是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的.要求越來(lái)越高。計(jì)算機(jī)作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

　　五、高校如何應(yīng)對(duì)酒店人才需求

　　目前，我國(guó)旅游院校在人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力;從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見(jiàn)的影響與飯店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場(chǎng)，加強(qiáng)與飯店的溝通、合作，借鑒國(guó)外旅游教育的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。

　　(一)建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

　　酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識(shí)和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè)管理與服務(wù)等方面的知識(shí)和能力非常重要。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)與能力、會(huì)展概論、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對(duì)上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn)練，掌握主要的操作要領(lǐng)。

　　完善專業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，設(shè)置專門(mén)學(xué)分。實(shí)習(xí)實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們?cè)诠ぷ髦兴鶎W(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì)或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習(xí)的學(xué)生們?cè)诠ぷ鳝h(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的消化吸收將來(lái)在他們進(jìn)入最終社會(huì)時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。

　　(二)引導(dǎo)職業(yè)導(dǎo)向，拓展其它技能

　　學(xué)生在大學(xué)里選擇一門(mén)專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門(mén)專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯(cuò)過(guò)搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對(duì)他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說(shuō)短期及長(zhǎng)期的職業(yè)計(jì)劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸�，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識(shí)及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過(guò)崗位認(rèn)識(shí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的要求也越來(lái)越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識(shí)的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

　　(三)專業(yè)教師真正“雙師型”

　　正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說(shuō)醫(yī)生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專業(yè)的文章和雜志，還要通過(guò)真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們?cè)谥v課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結(jié)合。我們經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生們說(shuō)我們的老師在課堂上不是這樣教的。

　　筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說(shuō)明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對(duì)老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對(duì)教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)教師的科研能力和科研成果，對(duì)科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵(lì)制度下，勢(shì)必選擇對(duì)自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對(duì)旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對(duì)不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵(lì)現(xiàn)有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來(lái)校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對(duì)教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。

　　對(duì)人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專業(yè)型人才。

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