西餐牛排套餐的做法

　　西餐牛排套餐的做法：魚香醬牛排的做法

　　材料

　　無骨牛小排300克茭白筍300克香菜適量蒜末1大匙姜末1大匙

　　調(diào)味料

　　辣豆瓣醬2大匙酒2大匙糖1大匙蠔油1大匙香油1大匙面粉3大匙

　　1.首先將茭白筍切滾刀塊後，放入滾水中汆燙至熟備用

　　2.接著將無骨牛小排切成段，均勻拍上少許面粉後，放入油鍋內(nèi)炸熟，再取出瀝掉油脂備用。另外我們?cè)賹⑾悴苏ㄋ謧溆?/p>

　　3.起鍋熱油，先爆香蒜末、姜末後，再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開，於起鍋前再滴入香油一起拌勻成為魚香醬備用

　　4.將燙好的茭白筍瀝水盛入盤中，再放上炸好的牛排，擺上香菜，最後再將魚香醬淋在上面，就完成了

　　西餐牛排套餐的做法：豉椒牛排的做法

　　原料：腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。

　　調(diào)料：

　　做法：

　　1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油;

　　2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐�，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。

　　西餐牛排套餐的做法：牛排的做法

　　牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

　　以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚�，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

　　第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

　　至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

　　可見，牛排一般吃幾分熟是按照個(gè)人口味來選擇的。

　　西餐牛排套餐的做法：德式烤牛排的做法

　　主料：凈牛排500克

　　調(diào)料/腌料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

　　如何做德式烤牛排：

　　①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí);

　�、谂Ｅ欧旁诳炯苌先胂浜婵荆�先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

　　趕快試試吧，做一道屬于你的德式烤牛排。

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