酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

　　▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)一個(gè)大餐廳或幾個(gè)（種）小餐廳的管理工作，直接對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。

　�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)部門工作進(jìn)行策劃。

　�。�3）對(duì)本部門員工的培訓(xùn)負(fù)有重要責(zé)任。

　　2.職權(quán)

　�。�1）負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作。

　�。�2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)。

　　（3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

　�。�4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

　�。�5）負(fù)責(zé)處理客人的投訴。

　　▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　（2）負(fù)責(zé)總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對(duì)飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負(fù)有重要的責(zé)任。

　　（3）負(fù)責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計(jì)劃的制訂。

　�。�4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　�。�5）負(fù)責(zé)飲食部和娛樂部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)的擬定。各單位每天的營業(yè)報(bào)表的審閱。

　　（6）審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　�。�7）與行政總廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�8）參加總經(jīng)理來召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　（9）負(fù)責(zé)對(duì)部屬管理人員進(jìn)行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　2.職權(quán)

　�。�1）對(duì)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。

　�。�2）根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)。

　�。�3）有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況和工作需要增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　�。�5）有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　�。�6）有權(quán)處理飲食部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

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