葡萄干軟歐面包做法步驟

　　葡萄干軟歐面包的做法步驟

　　1. 這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏發(fā)酵24小時；

　　2. 把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；

　　3. 用手活成面團，面團非常濕粘；

　　4. 移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，至圖中的樣子，普通面粉無需過度揉；

　　5. 放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分；

　　6. 葡萄干揉勻后，面團收圓，蓋保鮮膜進行發(fā)酵；面團直接放在案板上就可以；

　　7. 約40分鐘后，面團用手壓扁，取1/3處向內折疊，如圖中的樣子；

　　8. 面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵；如此重復3次，每次間隔約40分鐘；

　　9. 最后，面團發(fā)酵至2倍大，如圖中的樣子；

　　10. 面團按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發(fā)酵；

　　11. 室溫24度左右，發(fā)酵90分鐘左右至2倍大，面團表面撒干粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發(fā)10分鐘左右；烤箱預熱至220度；

　　12. 面團放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘。到時取出，放烤架放涼。

　　小貼士

　　酵頭一般會做一次，延續(xù)使用多次，即可用于做面包，也快用于做饅頭，方便快捷。

　　水粉比例1:1酵頭，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵頭取多少，余下的繼續(xù)按照水粉1:1的比例攪勻發(fā)酵，放冰箱冷藏發(fā)酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

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