川味口水魚(yú)片做法和步驟

　　1、草魚(yú)1條，去鱗去內(nèi)臟，將腹腔的黑膜刮干凈，清洗后備用，去頭尾，去主刺，將魚(yú)身片成兩大塊，將魚(yú)身腩部長(zhǎng)刺區(qū)片除，留凈魚(yú)肉備用；

　　2、片魚(yú)片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚(yú)片，將夾刀片展開(kāi)就是蝴蝶魚(yú)片，將魚(yú)片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉少許腌漬片刻（魚(yú)片嬌嫩易碎，將盛魚(yú)片的容器多顛兩下，使調(diào)料均勻沾滿(mǎn)魚(yú)片）；

　　3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個(gè)切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調(diào)成料汁備用，炸花生米2勺去皮壓碎、準(zhǔn)備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量；

　　4、倒入半鍋油，（油量是魚(yú)片的3倍），燒至4成熱，放入魚(yú)片滑散，變色后撈出，瀝油（注意油寬，要輕撥，否則魚(yú)片易碎，魚(yú)片變色就好，不用上色），處理好的魚(yú)片；

　　5、鍋中留適量底油，將姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味，加入料汁，燒開(kāi)，澆到魚(yú)片上，將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚(yú)片上即可。

　　6、小貼士：1、口水魚(yú)片多用鰱魚(yú)，用草魚(yú)也可，根據(jù)魚(yú)片的多少來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料汁的量。2、直刀切夾刀片能有效斷刺，而且還利于新手操作，不過(guò)記得魚(yú)片盡量厚薄均勻；3、滑魚(yú)片的油是魚(yú)片的2-3倍，油寬魚(yú)片才不易碎，記得將魚(yú)片展開(kāi)，盡量逐片分離，油溫不宜過(guò)高，變色后即撈出，注意輕翻，保持魚(yú)片的完整。

　　7、在腌制和將魚(yú)肉過(guò)油的時(shí)候動(dòng)作都要輕，因?yàn)轸~(yú)肉易碎。建議用多點(diǎn)的油，這樣會(huì)輕松些。當(dāng)然如果想健康，也可以過(guò)開(kāi)水將魚(yú)片燙熟，待魚(yú)肉秒稍冷點(diǎn)再淋下料汁。

　　8、麻辣鮮香，吃魚(yú)不吐魚(yú)刺的懶人辦法。

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