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醬大棒骨做法和步驟
1、將豬棒骨從中間斬?cái)啵磧舴湃肜渌兄箝_(kāi)后再煮3分鐘，撇去水上的血沫后撈出，將棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開(kāi)的熱水中，水量要沒(méi)過(guò)棒骨，是原料的3倍左右；
2、將調(diào)味用的輔料放入鍋中，調(diào)入老抽后蓋上蓋子中小火燜煮1小時(shí)；
3、一小時(shí)后放入一大匙黃豆大醬后再燜煮半小時(shí)到四十分鐘，依據(jù)自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒(méi)有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會(huì)亮些。最后嘗嘗味道如果需要的話可以再調(diào)入適量的鹽就可以享用了。
4、小貼士：不管燉什么肉我們?cè)诘谝淮谓o他們焯水的時(shí)候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時(shí)候要把焯過(guò)水的肉骨換水放到開(kāi)水里繼續(xù)燉，此時(shí)如果用涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過(guò)程中如果需要繼續(xù)加水要加開(kāi)水。
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