酸花生葉子的做法

　　酸花生葉子做法和步驟

　　1、選擇老嫩適中的花生葉子用冷開水水清洗干凈，晾干表面水分，切碎；大米淘洗干凈，晾干，小火炒至微黃，搗碎，并且加鹽混合拌勻。把切碎的花生葉子和米粉碎拌勻，放進酸菜壇子里，壇子邊沿注入清水封好。十天后花生葉子變酸便可食用。

　　2、盛出一碗酸花生葉子；鍋燒熱，倒進適量的花生油，待花生油冒起小泡后關火；把煮熟的花生油倒進酸花生葉子里，拌勻便可食用。

　　3、小貼士：1、花生葉子要選擇老嫩適中的，口感才比較好；2、制作過程中絕對不能碰到油，否則會壞掉；3、腌制食品在第四至第八天的時候，亞硝酸鹽含量最高，此時食用容易中毒。為了安全起見，腌制十天后才能食用。

　　4、花生葉子其實也可以食用的。在我的家鄉(xiāng)，花生葉子多用來腌酸，據(jù)爸爸所說，這是源于以前生活困難時期，當時物質(zhì)匱乏，糧食少，菜更少，所以勤勞聰明的鄉(xiāng)親們便想出了這樣的方法用以保存花生葉子，在青黃不接的時節(jié)以此作為下飯菜。

　　5、父親是化學老師，他告訴我說：花生葉子的發(fā)酵是依靠其葉子上面長著的一層天然的酵母菌，當花生葉子密封在壇子里的時候就能依靠天然的酵母來發(fā)酵，變酸。

　　6、我小時候在姑姑家吃過一次酸花生葉子，干爽的酸花生葉子和顆粒分明的米粉伴在噴香的花生油中，增添了幾分“嚼勁”，一股濃郁的咸酸的風味另人胃口大開。多年后，我對此美味還是念念不忘。

　　酸花生葉子飲食特點

　　酸花生葉子飲食禁忌

　　無

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