餐飲策劃8篇
餐飲策劃 篇1
一、快餐店概況
1。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2。都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3。都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4。本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1。由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2。本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1�？驮矗憾际锌觳偷甑哪繕�(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
3。競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的`市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1�？觳偷曛饕敲嫦虼蟊姡虼瞬藘r(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4。隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5。經(jīng)營時(shí)間：早~晚！
6。對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1。本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2。為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計(jì)劃
1。開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2。推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4。每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺(tái)
灶件 若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
�。ㄈ⿷�(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
�。ㄎ澹┎途�，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
�。┵A存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂乙�(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：
�。ㄒ唬┳冑|(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。
（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。
�。ò耍┯梅鞘称吩霞庸�，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。
餐飲策劃 篇2
一、項(xiàng)目名稱
綠色特色餐飲
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“XXX”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。
三、市場現(xiàn)狀
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的.飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場調(diào)研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。
面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。
五、餐飲特色
環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。
六、目標(biāo)市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。
七、市場策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。
5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門匾采用木制招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
餐飲策劃 篇3
一："餐飲店"的現(xiàn)狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、常客、種子顧客，所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳�。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等于無。
二：新都周邊的市場調(diào)查
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營都算不錯(cuò)，但味道已經(jīng)過時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性價(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。三："餐飲店"的發(fā)展計(jì)劃
現(xiàn)在成都是新特區(qū)。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng)，"餐""飲""樂""閑"為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，
在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場。爭取在一兩年時(shí)間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴(kuò)展市場。四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。
4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時(shí)不過效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多，賞罰分明不管誰做錯(cuò)了都
要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營銷活動(dòng)，來吸引更多的顧客。
餐飲投資計(jì)劃書二：
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費(fèi)者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求，我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會(huì)產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會(huì)被他們所接受，并且素食也會(huì)成為一種潮流。對于追求時(shí)尚的年輕人會(huì)對其產(chǎn)生別樣的情趣。
�。ㄒ唬┎蛷d選址
餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機(jī)會(huì)，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費(fèi)群體的設(shè)計(jì)的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力。并且有高的消費(fèi)動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會(huì)給消費(fèi)者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
�。ǘ┎蛷d定位
餐廳的定位對一個(gè)餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的`消費(fèi)群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨(dú)特的個(gè)性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì)。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計(jì)要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個(gè)有機(jī)整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
（四）餐廳經(jīng)營與營銷
針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場。但這個(gè)市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會(huì)有一個(gè)好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標(biāo)就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。
（五）餐廳的宣傳與推廣
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識(shí)引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報(bào)紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運(yùn)用報(bào)紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時(shí)間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時(shí)也可以通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費(fèi)。
�。┎藛卧O(shè)計(jì)
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗(yàn)。
�。ㄆ撸┎蛷d的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費(fèi)，餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金、人事費(fèi)用、水電氣、稅收、維修等費(fèi)用支出大。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個(gè)餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
�。ò耍┛偨Y(jié)
通過這個(gè)策劃書我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識(shí)儲(chǔ)備。并且在以后工作時(shí)候?qū)?huì)對我有莫大幫助。
餐飲策劃 篇4
(一)策劃書的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)
(1)盡可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產(chǎn)品促銷
策劃書，您如果僅僅寫“新產(chǎn)品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區(qū)經(jīng)銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫為“新產(chǎn)品×××的促銷策劃”，而副標(biāo)題則寫出“以××月~××月××地區(qū)的經(jīng)銷商為對象”。
(2)策劃者的姓名這一項(xiàng)應(yīng)該注明策劃者所屬單位、職稱、姓名。
如果是策劃小組，應(yīng)該寫出小組的名稱、負(fù)責(zé)人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別注明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。為方便起見，一般以評審日期或評審的前三日為準(zhǔn)。如果完成日期離評審日期較遠(yuǎn)，則可以寫出××××年××月××日編制，選擇一個(gè)接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內(nèi)容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實(shí)現(xiàn)銷售×××臺(tái)，或××××萬元的促銷策劃(策劃目標(biāo)、目的)。策劃內(nèi)容的要點(diǎn)為，以××××萬元的預(yù)算，以該地區(qū)八家經(jīng)銷商為對象，展開該產(chǎn)品各經(jīng)銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈(zèng)送獎(jiǎng)金××萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點(diǎn)表述出來。在陳述目的、要點(diǎn)時(shí)，該策劃的核心構(gòu)想或策劃的獨(dú)到之處都應(yīng)該明確寫出。比如， “經(jīng)銷商以循環(huán)賽的方式展開競爭，最后根據(jù)銷售額與努力系數(shù)確定冠亞軍”。
(5)策劃內(nèi)容的詳細(xì)說明是策劃內(nèi)容的正文部分。表現(xiàn)方式要簡單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來表述，也可以適當(dāng)?shù)丶尤胝掌�、圖片、統(tǒng)計(jì)圖等，必要的話，把幻燈片也準(zhǔn)備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習(xí)慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。
(二)構(gòu)建營銷策劃書的框架
在書寫營銷策劃書之前，先用因果關(guān)系圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構(gòu)想，其目的在于將核心問題、內(nèi)外環(huán)境因素，以及解決問題的思路清晰地展現(xiàn)出來。
1.整理資料
開始學(xué)寫營銷策劃書時(shí)，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時(shí)也會(huì)犯這類錯(cuò)誤。其實(shí)，您不要那么心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時(shí)，應(yīng)先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關(guān)緊要的資料硬塞進(jìn)策劃書中。
2.版面設(shè)計(jì)
營銷策劃書的版面設(shè)計(jì)如果過于零散，會(huì)不利于使用者理解、閱讀，因此，應(yīng)該統(tǒng)一營銷策劃書中各部分所使用的符號(hào)，具體應(yīng)注意的事項(xiàng)如下：
確定版面的大校
·每頁標(biāo)題的位置。
·在版面中的哪個(gè)位置放置文本，哪個(gè)位置安放圖片?
·確定頁碼的位置與設(shè)計(jì)。
·目錄的設(shè)計(jì)排列不應(yīng)該一成不變，防止刻板老套。
·多運(yùn)用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統(tǒng)計(jì)圖表等，并注意輔之以文說明，增加可讀性。
·通過每一頁的策劃識(shí)別符號(hào)來增加版面的美感。因此，不妨在標(biāo)題前加上統(tǒng)一的識(shí)別符號(hào)或圖案來作為策劃內(nèi)容的視覺識(shí)別。
·自行設(shè)計(jì)的文符號(hào)將會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果，應(yīng)該適當(dāng)加以應(yīng)用。
·標(biāo)題可以分為主標(biāo)題、副標(biāo)題、標(biāo)題解說等，通過這種簡練的文，使策劃書的內(nèi)容與層次一目了然。
3.營銷策劃書各單元所含內(nèi)容
(1)封面
封面的構(gòu)成要素應(yīng)該包括呈報(bào)對象，文件種類，營銷策劃名稱，副標(biāo)題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級(jí)，呈報(bào)日期，編號(hào)及總頁數(shù)。
(2)目錄
除非策劃書的頁數(shù)很少，否則千萬不要省略目錄頁的內(nèi)容。因?yàn)�，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個(gè)概括的了解。在目錄中具體應(yīng)該有主標(biāo)題、副標(biāo)題、附件或資料，以及以上內(nèi)容的頁碼。
(3)前言
當(dāng)人們拿到營銷策劃書時(shí)，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會(huì)上無充分的解說時(shí)間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點(diǎn)問題。具體內(nèi)容包括策劃的目的意義、策劃書所展現(xiàn)的內(nèi)容、希望達(dá)到的效果及相關(guān)內(nèi)容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個(gè)營銷策劃書所有內(nèi)容的重點(diǎn)，如果策劃書要呈報(bào)的上司非常忙碌，頁數(shù)最好控制在二三頁左右，用簡捷的句子對每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行說明，具體的構(gòu)成要素大致有：
·動(dòng)機(jī)
·目標(biāo)及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關(guān)的輔助信息
·預(yù)期效益
·風(fēng)險(xiǎn)評估
·實(shí)施中的計(jì)劃管理
按照上述內(nèi)容書寫摘要，可以收到提示重點(diǎn)的效果。簡潔的摘要能驅(qū)使讀者繼續(xù)閱讀下去。這種方法常為報(bào)刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內(nèi)容之后，接下來就可以開始書寫策劃書的主干內(nèi)容。主干內(nèi)容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動(dòng)機(jī);②[whal：策劃目標(biāo)、范圍以及情景分析;③[how]：方案說明、策略的形成、物力財(cái)力資源的投入、預(yù)期效益、風(fēng)險(xiǎn)評估;④[action]：實(shí)施計(jì)劃的管理。這四部分內(nèi)容詳述如下：
(5)策劃的背景、動(dòng)機(jī)
這部分內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)策劃書的特點(diǎn)，在以下項(xiàng)目中選取所需的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)闡述。這些項(xiàng)目有：企業(yè)基本情況簡介、主要股東及持股比例、經(jīng)營狀況;主要產(chǎn)品廠房設(shè)備與性能、主要產(chǎn)品銷售方式、銷售點(diǎn)及分布、銷售渠道及主要客戶、財(cái)務(wù)狀況及最近三年財(cái)務(wù)分析、研發(fā)能力實(shí)績、研發(fā)部門組織狀況、研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專長說明、重要的研究設(shè)備、研發(fā)成果、獲獎(jiǎng)及專利情況、管理能力、營銷能力、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、各部門主管的學(xué)歷和經(jīng)歷等企業(yè)內(nèi)的環(huán)境說明，以及相關(guān)的目的、動(dòng)機(jī)等。
(6)規(guī)劃目標(biāo)
在策劃書中，需要明示策劃所要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)或改善的重點(diǎn)。如新產(chǎn)品的銷售計(jì)劃是：1月~3月實(shí)現(xiàn)銷售×××臺(tái)，或銷售額達(dá)到××××萬元的目標(biāo)。
目標(biāo)的選擇必須滿足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實(shí)現(xiàn)性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時(shí)效性(time)。
(7)情境分析
在進(jìn)行營銷策劃時(shí)，應(yīng)該了解問題的環(huán)境特征，如要考慮內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點(diǎn)、機(jī)會(huì)、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內(nèi)部應(yīng)該了解國內(nèi)市嘗全球市嘗行業(yè)內(nèi)部的'競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應(yīng)作好step分析，亦即社會(huì)文化因素(society)、技術(shù)進(jìn)步(technology)、經(jīng)濟(jì)狀況(economy)、政治法規(guī)因素(politics)等方面的分析。如果能對內(nèi)外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問題將會(huì)大有裨益。
將策劃書的撰寫重點(diǎn)放在如上環(huán)境分析的各項(xiàng)因素上，對過去和現(xiàn)在的情況進(jìn)行詳盡的描述，并通過對將來情況的預(yù)測來制定計(jì)劃。如果周圍的環(huán)境情況不明，則應(yīng)該通過調(diào)查研究、市場和經(jīng)營環(huán)境分析加以補(bǔ)充。
(8)方案說明
在營銷策劃書中，解決問題和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的策略應(yīng)該一目了然。同時(shí)，對方案的可行性、成本收益情況須進(jìn)行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學(xué)合理，又要簡單易懂。
(9)使用資源、預(yù)期收益及風(fēng)險(xiǎn)評估
在營銷策劃書中，應(yīng)對方案執(zhí)行過程中所需的人力、物力、財(cái)力以及可能產(chǎn)生的有形、無形成本負(fù)擔(dān)進(jìn)行評估。同時(shí)，對方案何時(shí)產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進(jìn)行評估。另外，內(nèi)外部環(huán)境的變化，不可避免地會(huì)給方案的執(zhí)行帶來一些不確定性，也就是我們常說的風(fēng)險(xiǎn)，因此，當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，是否有應(yīng)變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會(huì)危及企業(yè)的生存等也要在策劃書中加以說明。
(10)實(shí)施的日程計(jì)劃
對策劃方案的各工作項(xiàng)目，按照實(shí)施時(shí)間的先后順序排列、標(biāo)示形成實(shí)施的時(shí)間表。這樣，有利于在策劃方案時(shí)時(shí)中的檢核。另外，人員的組織配備、相應(yīng)的權(quán)、責(zé)也應(yīng)在這部分中加以明確。執(zhí)行中的應(yīng)變程序也應(yīng)該在這部分通盤考慮。
餐飲策劃 篇5
水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西游記》,號(hào)稱"中國四大名著".具體地說，《水滸傳》所表達(dá)的“四海之內(nèi)皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨(dú)酌，或兩人對酌，或眾人在宴會(huì)上群飲，并借助于酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場感召的一種理念。
忠義思想的體現(xiàn)是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營管理理念應(yīng)是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報(bào)社會(huì)，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線，也是最好的最大的市場效應(yīng)，同時(shí)也是餐飲業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，出現(xiàn)了新的繁榮，物質(zhì)文明達(dá)到了一個(gè)最新的高度，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就、不斷創(chuàng)新的制度體系、充滿活力的 經(jīng)濟(jì)以及生機(jī)勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿(mào)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當(dāng)時(shí)的飲食場所之多，膳食之豐盛強(qiáng)于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節(jié)，為我們開發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長期以來國內(nèi)餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實(shí)現(xiàn)“差異性”經(jīng)營競爭，達(dá)成餐飲業(yè)經(jīng)營過程中的無競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠(yuǎn)，在“排座次”之前，都是好漢們的個(gè)人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當(dāng)然也有獨(dú)霸一方的豪強(qiáng)，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現(xiàn)的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數(shù)，這里就不一一列舉了。在當(dāng)今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著朋友聚會(huì)的交際功能，并且的聚會(huì)宴請的主要功能。不說表現(xiàn)水滸文化的“義”，也是現(xiàn)代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現(xiàn)濃厚的水滸文化、展現(xiàn)聚會(huì)空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng)新基礎(chǔ)，服務(wù)以當(dāng)時(shí)的語言特征為特色，策劃出創(chuàng)意表演，定能立足于餐飲市場。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標(biāo)的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發(fā)出一套具有歷史意義的養(yǎng)生水滸文化菜品，為今后的市場拓展夯實(shí)基礎(chǔ)。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營者建店進(jìn)行市場競爭的一種有效手段，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些特殊的歷史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點(diǎn)文化的體現(xiàn)，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經(jīng)營偏重其他的書本式的經(jīng)營作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費(fèi)者拒之門外。
3.有些非品牌效應(yīng)的酒樓、餐廳，在經(jīng)營上、產(chǎn)品上沒有創(chuàng)意，參與市場競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場長久立足，很難實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認(rèn)識(shí)，使得經(jīng)營時(shí)好時(shí)壞。形不成拓展市場空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和具有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理，氛圍創(chuàng)意獨(dú)特已成為目前市民消費(fèi)的'主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規(guī)模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當(dāng)勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場，是我們亟待解決的問題。隨著人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費(fèi)者一個(gè)放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見運(yùn)用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂的理念，倡導(dǎo)文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費(fèi)是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機(jī)。
5、通過，對媒體 報(bào)刊 網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的調(diào)查，水滸已在社會(huì)中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛(wèi)視水滸英雄會(huì)的籌辦等。水滸文化以得到人們的認(rèn)可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因?yàn)樗疂G文化的體現(xiàn)對好多餐廳經(jīng)營管理者是一個(gè)挑戰(zhàn)，需要管理人對水滸文化的深刻認(rèn)知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時(shí)要有良好的表演才能和演繹創(chuàng)新意識(shí)、現(xiàn)代管理和水滸文化的有效結(jié)合、實(shí)際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場。
選址調(diào)研
在決定投資前要進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，了解目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)能力、競爭對手、商圈狀況、時(shí)段的用餐人數(shù)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。具體項(xiàng)目可有餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進(jìn)行市場營銷。由于是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運(yùn)用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場細(xì)分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報(bào)道、促銷活動(dòng)和廣告推廣。
2、目標(biāo)定位
（1）開店初期：
通過一系列強(qiáng)有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營，力爭在宣傳開始后的三個(gè)月內(nèi)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
（2）遠(yuǎn)期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著名的文化餐廳品牌，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟(jì)回報(bào)的品牌輸出，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項(xiàng)目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷售。
3、經(jīng)營定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現(xiàn)時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨(dú)有的飲食文化定位加區(qū)別傳統(tǒng)老字號(hào)宮廷菜、各菜系、家常菜呈現(xiàn)于市場，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺”作為經(jīng)營宗旨，從企業(yè)文化上著手，突出“傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的合并”，形成多方位強(qiáng)勁的市場磁力。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時(shí)間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價(jià)格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場價(jià)格，以此達(dá)到盈利的目的。
5、 市場細(xì)分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開辟一些其他的比較有潛力的市場。
�。�1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調(diào)查，了解潛在消費(fèi)者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣24小時(shí)營業(yè)，給廣大消費(fèi)者提供生活上的便利，因?yàn)轭櫩途褪巧系郯�！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區(qū)等）、是否方便上下班以及公司開會(huì)等的需求、消費(fèi)價(jià)格、餐廳的內(nèi)在裝修環(huán)境是否合理、室內(nèi)陳設(shè)是否可以滿足消費(fèi)者的需求、食品是否取得相關(guān)衛(wèi)生許可、是否存在安全隱患等等。
（2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來的基本需求，不同顧客強(qiáng)調(diào)的側(cè)重點(diǎn)可能會(huì)存在差異。比如，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強(qiáng)調(diào)的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業(yè)時(shí)間、內(nèi)部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識(shí)別出來。
餐飲策劃 篇6
經(jīng)營理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。
經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。
營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。
遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。
經(jīng)營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。
經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。
生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算
經(jīng)營面積：150---350平米。
正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900
空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800
地面：4500
服裝：500 桌位：16500
出品臺(tái)：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)
洗手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000
餐具：20xx 粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600
電話機(jī)：600 電腦：5000
營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500
鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000
尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：20xx
辦公室家具：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500
合計(jì)： 121000 ---145000 其他合計(jì)：1000
流動(dòng)資金：30000---50000
約計(jì)：151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：
2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：
3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。
4.采購程序跟蹤核查：
5.市場新原料信息反饋。
C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
分店?duì)I運(yùn)管理體系
A． 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。
B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì)
3.公司簡介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)
C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度
2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
5.其他獎(jiǎng)罰制度
D．分店崗位表：正式白牌店長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表
崗位目標(biāo)：
1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營業(yè)額的有效提升：
餐飲項(xiàng)目策劃方案
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié)：
1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營業(yè)額。
2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4 對定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。
5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。
6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。
8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。
9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。
10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標(biāo)：
協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的.溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。
具體工作細(xì)節(jié)：
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。
對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。
對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。
跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
餐飲策劃 篇7
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：眾籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
召開第一次股東大會(huì)并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東（通常每個(gè)股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時(shí)候會(huì)根據(jù)實(shí)際情況追加資本或調(diào)整資本，調(diào)整資本需要經(jīng)過股東大會(huì)同意。股東大會(huì)不會(huì)經(jīng)常召開，只是在決定餐廳命運(yùn)的大事才會(huì)召開，比如：選址、選舉執(zhí)行董事（5—9人）、增加股本等。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開發(fā)藥膳，作為賣點(diǎn)和外賣特色。
6、面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積：計(jì)劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當(dāng)擴(kuò)大。
8、股東的條件：商務(wù)商會(huì)行業(yè)內(nèi)人（分紅，可監(jiān)督、建議）。性別不限，但需已滿18歲，完全行為能力人。
9、接受基本理念。遵守規(guī)則和民主程序。文明有禮，出現(xiàn)矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實(shí)守信。依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備。
投資有風(fēng)險(xiǎn)，請謹(jǐn)慎報(bào)名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據(jù)出資比例進(jìn)行投票。（每股1票）
所有股東組成的股東大會(huì)，是最高的權(quán)力機(jī)關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運(yùn)的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過股東大會(huì)推選出5—9名執(zhí)行董事重點(diǎn)管理，推選2—5名監(jiān)事進(jìn)行監(jiān)督。
2、共同參與原則，鼓勵(lì)所有的股東都積極參與到餐廳的建設(shè)中來，比如提供餐廳候選地址、設(shè)計(jì)裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動(dòng)，體驗(yàn)一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費(fèi)獨(dú)有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財(cái)務(wù)狀況、管理決策、材料來源、菜品設(shè)臵、定價(jià)策略對所有股東公開。
4、專業(yè)原則：聘請有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士作為店長，負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，同時(shí)適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運(yùn)營顧問，盡快轉(zhuǎn)入正軌。
三、餐廳功能（行業(yè)交流、交友、興趣小組……）
1、行業(yè)交流/聚會(huì)。
2、多認(rèn)識(shí)一些志同道合的朋友。
3、品嘗風(fēng)味美食。
4、組織專業(yè)講座、研討會(huì)。
5、餐廳是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的`社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類資源和信息。
四、財(cái)務(wù)預(yù)測
經(jīng)營成本和費(fèi)用估算
初期費(fèi)用：包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)及購臵設(shè)備時(shí)產(chǎn)生的交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。估計(jì)需要1萬元。
店面租金：以南寧市區(qū)較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年。
裝修費(fèi)用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，按純家裝設(shè)計(jì)每平方米1200元計(jì)算，300平方米大約需要36萬元。
家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個(gè)桌位。每個(gè)桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設(shè)備投入：包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。
經(jīng)估算后大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運(yùn)營費(fèi)用：包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用及一些
不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項(xiàng)的10%左右�？偨Y(jié)計(jì)算后可能需要萬。
人員服裝：可控制在20xx元內(nèi)。
勞動(dòng)力成本：由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務(wù)員名，采購員2名。
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店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務(wù)員×1500元采購員2×1200元
工資總計(jì)：
綜上所述，我們所需的經(jīng)營成本和費(fèi)用總計(jì)為：
四、工作流程
1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。
2、微信群管理員初步統(tǒng)計(jì)意向人數(shù)和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會(huì)。
3、意向額度累計(jì)達(dá)到120萬元左右時(shí)，開始統(tǒng)一收集資金，召開股東大會(huì)。
4、選舉董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等。
7、裝修（與工商注冊等同步進(jìn)行）。
8、采購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長、廚師和服務(wù)員等。
10、制訂菜譜。
11、開業(yè)。
餐飲策劃 篇8
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
二、市場分析
社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與 中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到20xx美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的'觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價(jià)格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行 中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建 中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場機(jī)會(huì)，改善 中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入 中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1�？觳头⻊�(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。
2。目標(biāo)市場的定位。大眾能接受的 中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
3。市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。
（1）虛擬公司的名稱，員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。
�。�2）流動(dòng)快餐公司———早餐策略針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。
�。�3）快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
四、投資計(jì)劃由點(diǎn)做起，輻而為面。
立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。
五、投資收益不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。
作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn) 中式快餐的形成和發(fā)展。
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