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花菇燉雞湯的做法和功效
花菇是香菇當(dāng)中的佼佼者，因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防病、健身、延緩衰老等作用，加上口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品，因而受到了很多人的歡迎與喜歡�；ü降目诟袠O佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，其中用它制造出來的花菇燉雞湯就是一道美味的菜肴。雞的精華融進(jìn)湯里面，加上花菇的香味四溢，因此這樣一道色香味俱全的菜肴虜獲了很多人的心。今天百科就來給大家介紹一下花菇燉雞湯的做法以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
花菇燉雞湯的做法
花菇是菌中之星，滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。花菇燉雞湯就是用花菇制作出來的一道菜肴，花菇的美味加上雞肉的營(yíng)養(yǎng)，使得這道菜肴味甜肉嫩，香氣四溢之外還營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。那么究竟這樣一道菜肴是怎么做出來的呢？且聽百科詳細(xì)跟大家述說一番。
花菇燉雞湯
主料：干香菇四朵
調(diào)料：冰糖適量、料酒適量、老抽適量、玉米油適量
做法：
1、將雞洗干凈，如果有殘留毛的話摘掉，剁成小塊。
2、放到開水鍋里焯水，撈出來控干備用。
3、準(zhǔn)備好姜片、蔥絲、大料瓣。
4、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加點(diǎn)白糖，這樣更容易泡開，泡花菇的水一定留著燉雞用。
5、將泡好的花菇去蒂洗干凈切成厚片。
6、炒鍋內(nèi)加少許玉米油燒熱。
7、加入兩塊冰糖，慢慢加熱，用勺子不停攪動(dòng)。
8、看到冰糖變色了，倒入控干水分的雞塊煸炒加入蔥絲、姜片和大料。
9、煸炒一會(huì)兒以后加入料酒、老抽。再煸炒一會(huì)兒加入花菇片。
10、繼續(xù)煸炒一會(huì)兒倒入泡花菇的水。
11、待水開后轉(zhuǎn)入砂鍋中燉制。
12、看到砂鍋內(nèi)的雞湯開了就用小火加蓋燉制1小時(shí)，燉制到第40分鐘時(shí)加入適量的鹽。
13、裝入盤中即可食用。
花菇燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花菇燉雞湯，這是一道用花菇加上雞肉，配以其他的作料，通過細(xì)火慢燉熬制而成的菜肴。這樣一道湯不僅味道鮮美，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么花菇燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？百科就給大家詳細(xì)介紹一下吧。
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
花菇的營(yíng)養(yǎng)成分加上雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造就了花菇燉雞湯成為了一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴，因此大家在平時(shí)的生活里面也可以嘗試一下做一下花菇燉雞湯。
花菇燉雞湯的功效
花菇燉雞湯是中國(guó)家庭飯桌里面常見的一道家常菜，雞的精華融進(jìn)湯里面，加上花菇的香味四溢，因此不少人都很喜歡烹飪這樣的一道菜式。那么究竟花菇燉雞湯有什么的功效呢？接下來百科詳細(xì)跟大家解說一番。
1、提高機(jī)體免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；
2、延緩衰老：花菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；
3、防癌抗癌：花菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、輔助治療糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎：研究表明花菇對(duì)治療糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎起一定的治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
花菇燉雞湯的注意事項(xiàng)
或許很多人都知道花菇燉雞很補(bǔ)，但是又覺得在外面的食肆里面吃的花菇燉雞湯不正宗，因此想要自己動(dòng)手在家制作。整個(gè)烹飪過程結(jié)束之后，卻發(fā)現(xiàn)自己的燉的雞湯味道不咋地，或者是沒有明顯的鮮味，那么究竟是哪里出了問題呢？其實(shí)燉雞湯并不難，不過想要燉得好，就要花費(fèi)一點(diǎn)心思了，那么花菇燉雞湯的時(shí)候需要注意點(diǎn)什么呢？，百科來給大家詳細(xì)說說吧。
1、泡花菇的水不要扔掉
在進(jìn)行烹飪前，我們首先要做的事情就是泡花菇，這個(gè)時(shí)候需要注意的是泡花菇的水就不要扔掉，因?yàn)榕莼ü降乃s質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、中途加水萬(wàn)萬(wàn)不可
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，煲湯要一次加足水，千萬(wàn)不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味，這樣的湯煮出來就大打折扣了。
3、不用添加其他調(diào)料品
這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了，添加其他調(diào)料品是導(dǎo)致湯的鮮味被掩蓋，得不償失。
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