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做簡(jiǎn)單冰淇淋的做法

時(shí)間：2022-08-05 07:43:55 美食我要投稿

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做簡(jiǎn)單冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品，下面為大家分享了冰淇淋的做法。一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

做簡(jiǎn)單冰淇淋的做法

　　簡(jiǎn)單冰淇淋的做法1

　　用料

　　蛋黃 4個(gè)

　　細(xì)砂糖 60克

　　雀巢全脂牛奶 100克

　　鹽 1/8小勺（0.625ml）

　　雀巢淡奶油 380克

　　新鮮藍(lán)莓 175克

　　細(xì)砂糖（藍(lán)莓醬用） 40克

　　藍(lán)莓冰淇淋的做法

　　首先制作藍(lán)莓醬，將新鮮藍(lán)莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。

　　倒入40克細(xì)砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍(lán)莓上。

　　開(kāi)小火，用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍(lán)莓也慢慢滲出汁水。

　　當(dāng)糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以后，用中火繼續(xù)熬煮片刻。熬到開(kāi)始變濃稠的時(shí)候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來(lái)越濃稠。

　　煮到濃稠醬狀，就可以關(guān)火了。

　　將煮好的藍(lán)莓醬盛入碗里，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。

　　接著開(kāi)始制作冰淇淋了。將牛奶、細(xì)砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬(wàn)不要放多了）。

　　將牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解。然后煮到沸騰。

　　另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。

　　將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細(xì)膩可以過(guò)一次篩）。小火加熱并不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來(lái)越濃稠。

　　加熱的.時(shí)候一定要小心觀察，當(dāng)混合物變得濃稠，可以掛勺的時(shí)候（如圖片所示）就可以了。千萬(wàn)不能將液體煮開(kāi)，不然會(huì)產(chǎn)生蛋黃顆粒。

　　當(dāng)液體濃稠到可以掛勺的時(shí)候，立刻關(guān)火并把奶鍋?zhàn)诶渌铮ǚ乐褂鄿乩^續(xù)加熱），不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以后，如果時(shí)間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續(xù)下一步。

　　冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍(lán)莓醬混合。

　　用刮刀不斷攪拌，使藍(lán)莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。

　　最后，可以打發(fā)淡奶油了（雀巢淡奶油平時(shí)為室溫儲(chǔ)存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。

　　用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)淡奶油，淡奶油會(huì)漸漸變得稠厚。

　　打發(fā)到提起打蛋器，滴落的淡奶油會(huì)在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發(fā)哦。

　　將第14步的藍(lán)莓蛋乳泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。

　　用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。

　　冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機(jī)，也不需要在凍的過(guò)程中取出來(lái)攪拌。這里我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗里，凍好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用（如成品圖所示）。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以后，拿出來(lái)直接吃。