黃瓜炒扇貝丁的做法

　　扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。接下來(lái)小編搜集了黃瓜炒扇貝丁的做法歡迎查看，希望幫助到大家。

　　黃瓜炒扇貝丁的做法一

　　主料

　　扇貝600克、黃瓜200克

　　輔料

　　油適量、鹽適量、蔥花適量、姜適量、味極鮮適量

　　步驟

　　1.黃瓜切丁

　　2.蔥花、姜適量

　　3.扇貝洗凈

　　4.花生油燒熱

　　5.加入黃瓜.蔥花.姜翻炒，放一點(diǎn)味極鮮，適量鹽

　　6.放扇貝，炒約3分鐘

　　7.出鍋

　　主料：

　　扇貝、黃瓜、木耳

　　調(diào)料：

　　食鹽、蔥、姜、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、植物油

　　做法：

　　1.黑木耳提前水發(fā)，清洗，手撕成小朵，吃之前用開(kāi)水焯一下；

　　2.扇貝清洗干凈，干鍋蒸開(kāi)口，取出貝肉；

　　3.黃瓜切片，姜蒜切片，干紅辣椒切段；

　　4.起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒，倒入黃瓜翻炒幾下；

　　5.下入水發(fā)木耳和扇貝肉，繼續(xù)大火翻炒；

　　6.烹入料酒，用鹽和生抽調(diào)味；

　　7.淋入少量水淀粉，翻炒幾下，湯汁粘稠包裹食材之后，盛出。

　　挑選扇貝的技巧：

　　活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)：首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi)， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　冰鮮扇貝的選購(gòu)：冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

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