拉腸粉的做法和配料

　　拉腸粉爽口嫩滑,晶瑩剔透的粵式腸粉，今天小編為大家?guī)��?lái)拉腸粉的做法，希望大家喜歡！

　　用料

　　粘米粉 80g

　　澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）

　　玉米淀粉 10g

　　水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

　　雞蛋 2一3個(gè)

　　醬料配料：

　　生抽 適量

　　老抽 適量

　　蒜蓉 3g

　　鹽 2g

　　蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）

　　植物油 適量

　　拉腸粉的做法：

　　把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

　　雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

　　把一個(gè)家里最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家里做嘛，肯定不會(huì)去買一個(gè)專業(yè)的蒸箱吧！所以家里有什么現(xiàn)在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

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　　也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

　　約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

　　用鏟板推成堆或卷成長(zhǎng)條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開(kāi)吃啦！

　　很多留言說(shuō)不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料補(bǔ)圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

　　因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡(jiǎn)單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時(shí)，放入蒜蓉爆香小會(huì)兒，火不能太大！生抽入鍋，這會(huì)一定要加入點(diǎn)點(diǎn)的白開(kāi)水，放點(diǎn)點(diǎn)鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點(diǎn)點(diǎn)糖（不喜歡有甜味的，可以少加點(diǎn)）用炒鍋鏟拌勻，再加入點(diǎn)老抽。（有蔥花的，這會(huì)可以加點(diǎn)進(jìn)去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會(huì)兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 ！

　　*請(qǐng)切記好方法步驟，要做到動(dòng)作連貫，注意不要給燒糊了，如果開(kāi)始做時(shí)，動(dòng)作沒(méi)那從快，加水時(shí)可以多加點(diǎn)、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

　　小貼士：

　　1、米湯要時(shí)不時(shí)拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！

　　2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個(gè)小碗備好一小碗植物油和刷子！

　　3、經(jīng)過(guò)多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請(qǐng)加20%。祝成功！

　　拉腸粉是廣東特色美食，口感爽滑，鮮香美味，非常好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃拉腸粉，拉腸粉做法也是很簡(jiǎn)單，主要就是粉漿和醬汁，自己在家做，好吃還實(shí)惠，我也是經(jīng)常在家做。

　　拉腸粉也就是腸粉，是廣東非常有名的特色風(fēng)味小吃，口感爽滑，鮮香味美，深受大家的喜歡，現(xiàn)在很多地方也都有賣腸粉的，我也是很喜歡吃腸粉，腸粉做法也是很簡(jiǎn)單，只要粉漿和醬汁做好了，自己在家做就可以做出好吃的拉腸粉，我也是經(jīng)常在家做，下面就來(lái)分享一下拉腸粉怎樣做。

　　拉腸粉的做法。需要準(zhǔn)備的食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、鹽5克、瘦肉、蝦仁、姜絲、鹽、料酒、淀粉、蔥花。醬汁：蘿卜干、蒜、干香菇、干蔥頭、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蠔油10克、生抽25克、鹽3克、白糖5克、淀粉水。

　　1、先來(lái)制作拉腸粉的醬汁，蒜洗干凈切末，干香菇提前泡發(fā)，泡發(fā)后摘好洗干凈，擠干水分切碎，干蔥頭洗干凈切小段，小米辣洗干凈切兩半，鍋里加入油，油熱把蒜末、蘿卜干、香菇碎、干蔥頭、小米辣放進(jìn)去。

　　2、用小火煸炒出香味，再加入清水，水燒開(kāi)后加入生抽、老抽、鹽、蠔油、白糖調(diào)味，攪拌均勻，熬煮兩分鐘后，加入適量的淀粉水勾芡，煮開(kāi)煮成黏稠狀就可以了，醬汁就做好了，把大米洗干凈。

　　3、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米撈出來(lái)，瀝干水分，把大米放進(jìn)料理機(jī)中，加入水打成米漿，打得越細(xì)膩越好，把打好的米漿，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)的腸粉細(xì)膩爽滑。

　　4、過(guò)濾好的米漿里加入澄面、鹽、油充分地?cái)嚢杈鶆�，放著備用，豬肉洗干凈，切成小丁放碗里，蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線洗干凈，切成小丁放碗里，豬肉和蝦里加入姜絲、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。

　　5、腌制半個(gè)小時(shí)，鍋里加入水燒開(kāi)，把盤子預(yù)熱一下，刷一層油，把米漿攪拌均勻，舀一點(diǎn)放在盤子里，鋪均勻，再放入餡料蒸熟，撒上蔥花，用刮刀刮起，放在盤子里，澆上料汁就可以吃了。

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