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秘制剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭是一道非常出名的菜式，而且味道是相當(dāng)?shù)暮贸裕话銊e人在做這道菜時會選用一些大一些的魚的魚頭，當(dāng)然在制作剁椒魚頭的時候可以在魚頭底部鋪入生姜、白蘿卜片，可以起到去異增香的效果；在將剁椒涂抹魚頭之前，要先用鹽、味精將魚頭腌入底味。下面是小編帶來的秘制剁椒魚頭的做法！
秘制剁椒魚頭的做法
將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。炒鍋里燒滾熱的.花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
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