“官府魯菜”的文化

　　從文化脈絡(luò)上看，“官府魯菜”所依附的文化背景是黃河流域的中原文化，中原文化的骨架則是齊魯大地的儒家文化，其核心是“中庸之道”。

　　中庸之道就是“和”。因此，“官府魯菜”的文化表象，正如雄偉而博大的泰山，厚重淳樸，又如渾厚而壯闊的黃河，源遠(yuǎn)流長。官府魯菜有著禮儀之邦氣質(zhì)。又承襲了宮廷官府飲膳傳統(tǒng)的格調(diào)，所體現(xiàn)的正是儒家文化所追求的。

　　官府菜之所以與眾不同，根本一點在于其文化性。起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴，官府菜在原料豐實，工藝精湛的基礎(chǔ)上都被賦予了濃郁的文化烙印。袁枚、李漁、張岱將一道道美食融于一篇篇傳世文章，流傳至今。在山東省博物館有兩件漢代陶俑便記錄了最早的官家廚夫形象。在章丘出土的“治魚廚俑”，頭戴高帽，身著開領(lǐng)便裝，袖子高卷，跪坐短足案俎前，左手按住魚身，右手持刀準(zhǔn)備切割，案下有一陶器盛裝治魚剩物，足可見當(dāng)時備料的考究。而在高唐出土的“切面廚俑”，面團制作動作嫻熟，展現(xiàn)了生動的廚藝�？梢娫缭跐h代便有“紅案”、“白案”的分工，著裝與記憶又是如此生動，漢唐的官府菜考究可窺見一斑。

　　“家蓄美廚，競比成風(fēng)”奠定了官府菜的基礎(chǔ)，文人名家的參與則實現(xiàn)了飲食與文化的融合與傳承。

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