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簡(jiǎn)易涼點(diǎn)的制作方法
炎炎夏日，人們煩腥膻、厭油膩，喜食渭涼爽口、開(kāi)胃的食品。那么，就可根據(jù)人們的這一消費(fèi)需求辦一個(gè)夏令“涼點(diǎn)美食店”。具體做法是：
租一間15平方米左右的門(mén)面房，墻面用888涂料粉白，1／3處用鋁合金隔斷安上玻璃拉門(mén)，把操作間和餐廳分開(kāi)。餐廳可備4至6套竹桌凳，再擺放幾盆鮮花，備一套液化氣灶、一臺(tái)冰柜和一些簡(jiǎn)單的炊具、器皿。
涼點(diǎn)的制作方法很多，如：
（一）西瓜汁涼糕(北京風(fēng)味)：此品顏色鮮艷，清香濃郁，軟滑香甜，清熱敗火，為夏季消暑涼點(diǎn)。用料：西瓜一個(gè)(約4000克)，白糖500克，淀粉250克，植物油10克，香草粉少許。
制作：
1．選用沙瓤西瓜洗凈，用刀從中剖開(kāi)，挖出瓜瓤，挑出瓜子,將瓤切成小粒，放人干凈的白紗布內(nèi),擠出瓜瓤水(約1500克)待用。
2．將淀粉放人盆內(nèi)，倒入750克西瓜水浸透、攪勻，剩余的750克西瓜水倒入鍋內(nèi)上火,加上白糖燒開(kāi)后，立即沖入攪勻的淀粉內(nèi)。然后倒入刷有底油的長(zhǎng)方形鋁制內(nèi)，抹平表面和四角，上屜用旺火蒸20分鐘取出，晾涼后切成小塊即可。
（二）馬蹄涼糕(福建風(fēng)味)：此品晶瑩透明，綴以馬蹄絲、糖桂花，色澤美觀，味甜涼爽，為夏令消暑佳品。用料：涼粉200克，馬蹄粉150克，糖水馬蹄100克，白糖400克，糖桂花25克。
制作：
1．將馬蹄粉放入碗內(nèi)，加適量清水?dāng)噭虺煞蹪{。凍粉洗凈，放入潔凈的鋁鍋內(nèi)，加1500克清水用小火煮約 l小時(shí)，至凍粉完全溶化為液后，加入白搪、粉漿，改用旺火煮開(kāi)。
2．取長(zhǎng)方形搪瓷盆 l個(gè),將凍粉液倒入盆內(nèi),晾至開(kāi)始結(jié)凍時(shí)，將馬蹄切成細(xì)絲，均勻地撤在凍粉液上,再將糖桂花撒在上面，然后放入冰箱內(nèi)，冷凝后即成馬蹄涼糕，食用時(shí)用刀劃割成塊即可。
除此兩種涼糕外還可做水晶涼糕、綠豆涼糕、糯米涼糕、豆沙涼糕等，還可備一些菊花、金銀花、甘草、枸杞、桂圓等，泡好清熱解毒茶�？腿诉M(jìn)店后，端上一杯透亮、清涼爽口的清熱解毒茶，然后根據(jù)客人的愛(ài)好，挑選涼糕。您想想溽熱蒸人的夏季，滿身大汗的客人進(jìn)店后，一邊喝著清熱解毒茶，一邊吃著涼糕，怎能不暑熱頓消。辦“涼點(diǎn)美食店”要緊緊圍繞一個(gè)“冷”字突出特色。只要干凈衛(wèi)生、價(jià)格公道、服務(wù)好，定會(huì)生意隆，“錢(qián)”景可觀。
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