酒桌宴席菜譜的制作步驟和技巧介紹

　　宴席菜譜的制作：當紅傳家姜蓉雞

　　原料：清遠雞1000克，生姜200克。

　　調(diào)料：鹽、色拉油各適量。

　　制作：

　　1、將雞治凈，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。

　　2、豎拍姜取姜汁，再將取汁后的余姜拍成絲狀的姜蓉。

　　3、姜汁加鹽，均勻地涂抹在雞身的內(nèi)部和外皮，腌制2小時。

　　4、將腌制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出后用風扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。

　　5、將部份姜絲納碗加鹽，然后加入熱油爆香取姜油， 均勻地澆在雞身上。

　　6、再將剩下的姜絲加鹽，炸成肉松狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點綴即可。

　　宴席菜譜的制作：干椒牛肝菌

　　原料：黃牛肝菌200克，干辣椒節(jié)、蒜片各少許。

　　調(diào)料：鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

　　制作：

　　1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

　　2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然后下干辣椒節(jié)、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調(diào)入鹽和味精，起鍋裝盤即成。

　　宴席菜譜的制作：燒椒老人頭菌

　　原料：老人頭菌150克，燒椒100克，豇豆100克，蒜粒少許。

　　調(diào)料：青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量。

　　制作：

　　1、將豇豆下開水鍋里焯熟，撈出瀝干水份后，盛入盤中墊底。

　　2、老人頭菌切片，下開水鍋里焯熟后，撈出待用。

　　3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。

　　宴席菜譜的制作：黃椒湯煮毛肚

　　原料：毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。

　　調(diào)料：自制黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

　　制作：

　　1、毛肚洗凈，切成5厘米長的片，加入蔥段、姜片、料酒拌勻，腌制1小時，取出后沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然后撈出來瀝水。

　　2、黃瓜洗凈，切成細絲，放入盛器內(nèi)墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

　　3、碗內(nèi)放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻后澆在毛肚上，隨后澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

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