武夷巖茶的制作過程有哪些

　　武夷巖茶是我國名茶之一，是屬青茶的種類，具有延緩衰老、抗菌消炎，減肥降脂的功效，我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，無論它的品質(zhì)、口感、特點(diǎn)都是要在制茶的過程中才能體現(xiàn)出來茶的品質(zhì)好與壞，所以武夷巖茶的制作很重要，那么小編帶各位了解下武夷巖茶的制作過程~~~~~~

　　武夷巖茶的制作過程

　　采摘

　　采摘的時(shí)間一定要恰到好處，春茶一般是在谷雨和立夏之間采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶則是在立秋后采摘。采摘時(shí)茶葉嫩度對(duì)成茶的質(zhì)量影響很大。茶葉過嫩，無法滿足焙制的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。

　　萎凋

　　是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，最常見的是日光萎凋法。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光(斜射)強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過程中還要并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水份過多散發(fā)。萎凋原則是"寧輕勿過"，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱"還陽"。

　　做青

　　是巖茶制作過程中的特有精巧工序，目的是形成其綠葉紅邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長，要求高，操作細(xì)致、復(fù)雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化，并以此來塑造巖茶的特有風(fēng)格和巖韻。

　　炒青與揉捻

　　巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對(duì)固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼�，才能達(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足。再加熱，促進(jìn)香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，條索更為美觀。

　　烘焙

　　復(fù)揉后的茶葉經(jīng)解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉(zhuǎn)達(dá)色后。

　　揀剔

　　剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱堆裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶類所不及。

　　正是武夷山茶人經(jīng)多年摸索出來的這六道工序，讓武夷山巖茶在茶屆里占有一席之地，其中肉桂茶更是被賦予“茶香之王”的美譽(yù)。

　　我的茶平臺(tái)精選產(chǎn)品佛國·肉桂，源于武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)-佛國巖地區(qū)，由武夷山市崇安巖茶廠種植生產(chǎn)及加工而成。肉桂巖茶外形條索肥壯，色澤光亮，湯色呈金黃色，掛杯處帶金圈，口感濃烈而霸氣，是巖茶中的上等好茶。

　　以上的內(nèi)容就介紹到這，不論我們喝的是什么茶，它的制作過程都很重要，看似簡單并非容易。武夷巖茶是非常好喝的一種青茶。

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