酒的文化和歷史

　　國(guó)人十有八九喜歡喝酒，又有五六豪飲無(wú)度，更有三四貪杯戀盞，還有一二嗜酒如命，俗稱(chēng)酒膩?zhàn)�。文化也就在酒里流淌綿延。

　　酒之盛行，文辭難表。高興了要喝，不高興了也要喝，戀愛(ài)了喝酒心花怒放，失戀了喝酒垂頭喪氣。迎來(lái)了要喝，送往也要喝，見(jiàn)長(zhǎng)輩要敬，遇晚輩要請(qǐng)，出征要壯行，凱旋要慶功，酒必可少。得意要喝，失意更喝，升遷要喝，喬遷要喝，久旱逢甘霖要喝，他鄉(xiāng)遇故知要喝，更不說(shuō)洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。師徒情要喝，師生意要喝，同事得閑要喝，工作需要也要喝。同學(xué)少年相聚要喝，同道同志相逢要喝。相親要喝會(huì)親酒，參加婚禮要喝喜酒，兩個(gè)新人要喝交杯酒，回娘家要喝回門(mén)酒。端午喝菖蒲酒、重陽(yáng)喝菊花酒、除夕夜喝年酒。慶豐收家家扶得醉人歸，再相邀，待到菊花佳釀成，與君一醉一陶然。修房造屋，要喝上梁酒、進(jìn)屋酒。開(kāi)張行業(yè)要喝開(kāi)業(yè)酒、分紅酒。紅白喜事要喝，婚喪嫁娶要喝。辦事要喝，求人要喝，只要相聚，坐列就有序，酒必過(guò)三尋。小子找了對(duì)象要喝，結(jié)婚了要喝，生子要喝，孩子滿(mǎn)月要喝，入學(xué)喝學(xué)酒，畢業(yè)喝別酒，有了工作要喝，拿到第一個(gè)月工錢(qián)要喝，有了中意的還要喝，循環(huán)往復(fù)，周而復(fù)始，酒就在血液里流淌不息。

　　再看造酒的廠坊，省里有，州里有，縣里有，鄉(xiāng)里有，村里有。許多地方，家家有酒坊，戶(hù)戶(hù)飄酒香。牌子則五花八門(mén)，有全國(guó)名酒，有省名牌，有州里指定產(chǎn)品，有縣里待客專(zhuān)用，有鄉(xiāng)里特產(chǎn)，有以姓氏為記的佳釀。無(wú)酒不成席，無(wú)酒不算敬。敬還分文敬、武敬、回敬、代飲。三杯通大道，五杯泯恩仇。華夏奔騰不息的五千年文化，實(shí)是浩浩湯湯之酒文化。酒承載了國(guó)人的喜怒哀樂(lè)，酒浸透了國(guó)人的肌膚和骨頭。不信你聽(tīng)，那酒曲兒，那酒令子，無(wú)一不是文化的精髓。我國(guó)史籍中的酒令就有投壺、射覆、雅令、四書(shū)令、花枝令、詩(shī)令、謎語(yǔ)令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快樂(lè)令、對(duì)字令、籌令、彩云令等等�，F(xiàn)代民間時(shí)興的劃拳，唐代人稱(chēng)為拇戰(zhàn)、招手令、打令等，而百姓通常稱(chēng)猜拳，有大拳，小拳，趕羊拳，婦女拳，大壓小，剪刀包袱錘，老虎杠子雞，高興了大拳小拳剪刀包袱錘全上，痛快了國(guó)酒洋酒果酒色白啤通吃。劃拳又多用吉慶言語(yǔ)，如一定恭喜、二想好、三星高照、四季發(fā)財(cái)、五金魁、六六順、七七巧、八福長(zhǎng)壽、九要長(zhǎng)久、十全十美。再配合祝酒歌，敬酒歌，勸酒歌，彩袖殷勤捧來(lái)玉盅，又哪個(gè)漢子不拼卻醉顏紅呢。眨眼間，舌頭硬了，眼睛化了，兩腿辮蒜。有放歌的，有寡言的，有喋喋不休的，有眼淚汪汪的，有拍胸膛的，有發(fā)誓賭咒的，有摔得皮開(kāi)肉綻的，有爭(zhēng)得面紅耳赤的，有的從此親密無(wú)間，也有個(gè)別反了眉目結(jié)了仇怨�；騿�(wèn)，酒是嘛，答，酒是蒸餾水，醉人先醉腿，滿(mǎn)嘴說(shuō)胡話(huà)，兩眼活見(jiàn)鬼。

　　是誰(shuí)發(fā)明了這神奇絕妙的液體呢，讓國(guó)人這般的傾心依戀，又言之戳戳，愛(ài)恨交融而難舍難棄。據(jù)《皇帝內(nèi)徑、素問(wèn)》記載，公元前26世紀(jì)的黃帝時(shí)代，就出現(xiàn)了“酒”，名曰“醴酪”�！稇�(zhàn)國(guó)策、魏策》又記有“儀狄作酒”的故事，“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕而酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。也說(shuō)明在夏朝已經(jīng)有了酒，而且味道頗佳，禹還警世后人，對(duì)于酒濫飲無(wú)度的，會(huì)導(dǎo)致亡國(guó)。而國(guó)人普遍認(rèn)同“杜康作酒”，有詩(shī)為證：酒神屬杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，開(kāi)樽十里香。何謂奇方，傳說(shuō)杜康是美食家，遇到神仙，神仙讓杜康找來(lái)三個(gè)人，從每人身上取一滴血滴如水中，就是妙不可言的瓊漿玉液了，杜康找來(lái)了文人、武士、瘋子，因此，初飲溫文爾雅，又飲豪氣沖天，再飲癲狂不羈。遂尊杜康為酒神，為了紀(jì)念這位釀酒鼻祖，河南汝陽(yáng)杜康村（傳說(shuō)是杜康作酒的地方）還修建了酒祖殿，供奉杜康塑像，弘揚(yáng)白酒文化。

　　我對(duì)酒的來(lái)歷素?zé)o研究，卻也不大相信酒是某個(gè)人突然造出來(lái)的，或許，古時(shí)都愿意喝發(fā)酵了的水，而杜康做的更好喝些罷�，F(xiàn)在說(shuō)的白酒，特指中國(guó)制造的白酒，是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食和其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)白酒。因主要采用燒蒸工序，所以也叫燒酒。據(jù)說(shuō)白酒起源于唐代。在唐代的文獻(xiàn)中已經(jīng)有燒酒、蒸酒之名的記載，李肇的《國(guó)史補(bǔ)》中“酒則有劍南之燒春”，唐代普遍稱(chēng)酒為“春”。雍陶詩(shī)云：自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安�？梢�(jiàn)燒酒在唐代已經(jīng)廣泛流行了。田錫的《曲本草》還紀(jì)錄了作酒的具體方法步驟。而趙希鵠的《調(diào)燮類(lèi)編》還給出了醒酒的方法：燒酒醉不醒者，急用綠豆粉蕩皮切片，撬開(kāi)口用冷水送粉片下喉即安。又說(shuō)“生姜不可與燒酒同用，飲白酒生韭令人增病，飲白酒忌諸甜物”。后來(lái)也有人認(rèn)為，白酒源于元代，傳說(shuō)是元蒙古軍遠(yuǎn)征西歐，途經(jīng)阿拉伯時(shí)，把造酒法帶了回來(lái)。

　　自古詩(shī)酒一家，翻開(kāi)文化藝術(shù)歷史，畫(huà)家、書(shū)家、文人騷客，大多嗜酒如愛(ài)，究其原因有二，一是弄藝術(shù)的往往多愁善感，生活追求浪漫，希望淋漓盡致地表現(xiàn)個(gè)性，因而常借酒興體驗(yàn)生活趣味。二是因?yàn)榫凭哂信d奮中樞神經(jīng)的功效，能夠使人精神亢奮，才思敏捷，從而激發(fā)創(chuàng)作靈感。如王羲之書(shū)蘭亭序，便是酒興之作。唐朝“草圣”張旭，書(shū)法前往往狂飲大醉，然后下筆，有時(shí)還不用筆，“以頭濡墨，一甩而就，變化無(wú)窮，若有神助”，酒醒不可復(fù)得。漢代的安期生更神奇，“以醉墨灑石上，皆成桃花”。

　　在古代希臘、羅馬，還有“酒神精神”的說(shuō)法，強(qiáng)調(diào)酒在文學(xué)創(chuàng)作中的作用。魏晉名士劉伶在《酒德頌》中有言：“兀然而醉，豁然而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切膚，利欲之感情，俯仰萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍”。這種“至人”的境界，或許就是中國(guó)的酒神精神。陶潛《飲酒》詩(shī)說(shuō)，此中有真意，欲辯已忘言。悠悠迷所留，酒中有深味。都是在痛飲大醉的基礎(chǔ)上體味到的人生況味。而李太白干脆就在長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船。杜甫則詩(shī)“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神”。而東坡呢。一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚。

　　文人與酒的故事，說(shuō)也說(shuō)不完，道也道不盡。其實(shí)，文人與酒的故事，只是酒文化的一束光芒，更重要的是酒成了我們生活的一部分，不論是帝王將相還是黎民百姓，酒都是生活中必不可少的內(nèi)容，而且是最具激情、最有魅力、最為難忘的那一部分。至今還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)某人一生未嘗酒味，即使不喝酒，那做菜還有料酒，治病常以藥酒呢。常言道，酒水酒水，酒和水同等重要，水養(yǎng)育身體，延續(xù)歷史，酒培育性格，傳承文化。酒是我們躲不開(kāi)的一個(gè)美麗魔咒。

　　言已至此，還要提醒一句，酒雖好飲，用之有度��！

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