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文昌雞制作的綜合實(shí)踐活動
一、研究目的
深入了解�？诘娘嬍澄幕�，了解文昌雞受歡迎的秘訣。共同探討和研究文昌雞的制作過程，讓海南的這道美食發(fā)揚(yáng)光大。
二、研究階段
1。準(zhǔn)備階段（6月份）：制定研究計(jì)劃，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷等。
2。收集階段（7月份）：主要是到各大飯店、小吃店調(diào)査、采訪，到居民區(qū)去了解制作文昌雞的情況。
3。整合階段（8月份）：對材料進(jìn)行分析討論，形成研究報(bào)告。
三、硏究過程
�。ㄒ唬┱{(diào)查問卷
我們走訪了飯館和酒店，采訪了廚師、飯店經(jīng)理和幾名食客。除了向他們發(fā)放了調(diào)查問卷外，我們還在居民小區(qū)和網(wǎng)上發(fā)放了調(diào)查問卷。
數(shù)據(jù)分析（共發(fā)放100份，收回100份）：
1。你喜歡吃文昌雞嗎？
A。喜歡65%B。不喜歡30%C。沒吃過5%
多選）
A。鹽煱22%。B。干煸2%
C。油炸5%D。白切55%
E。燉湯1%F。其他15%
3。你認(rèn)為文昌雞屬不屬于海南四大名菜之列？A。屬于70%B。不屬于10%C。不應(yīng)該屬于17%D。不知道3%
4。你親手制作過文昌雞嗎？
A。有20%B。沒有56%
C。試過但沒成功14%D。沒興趣10%
5。你了解文昌雞的制作過程嗎？
A。了解15%B。不了解25%
C。到外面吃就好，不需要了解50%D。無所謂10%6。你認(rèn)為文昌雞受歡迎的主要原因是什么？（任意填寫）（二）實(shí)地采訪
采訪：
我們來到了一家酒店，采訪了該店的經(jīng)理李女士，45歲，海南人�！澳銈冞@兒最受歡迎的招牌菜是什么？”
“我們這兒的招牌菜是海南文昌雞�！�
“有沒有外地的游客來吃海南文昌雞？”
“當(dāng)然有啦，很多都是慕名而來的。他們都說吃過文昌雞，才算真正來過海南。”說著，臉上滿是自豪的表情。
“市面上的文昌雞一般售價多少？”
“一般大酒店是賣58元左右，小吃店常常論斤賣，一般是35元一斤�！�
我們還采訪了店里的廚師，向他了解文昌雞的制作過程。采訪二：
我們來到了居民小區(qū)，采訪了家庭主婦莫女士，47歲，海南人。“文昌雞的雞肉和普通的雞肉在口感方面有什么不同之處呢？”
“文昌雞的雞肉比較鮮嫩，而普通的雞肉比較硬�！�
“請問你在家里會自己制作文昌雞嗎？”
“會��！我家里人都很喜歡吃。他們還說我做的文昌雞比飯店里的還好吃�！�
說到這兒，莫女士臉上洋溢著幸福。
采訪二：
我們還進(jìn)行了網(wǎng)上采訪。在此我們選取了比較典型的回答：網(wǎng)民A：我們都是自己在家制作文昌雞，家里人喜歡吃辣椒，所以我在制作時都會加些辣椒、胡椒之類的佐料，這可是在飯店吃不到的！
網(wǎng)民B：我不喜歡吃文昌雞，它的制作方法太單調(diào)。我爸媽就很喜歡吃，大人都喜歡傳統(tǒng)的味道。
網(wǎng)民C：還是下館子好，在家做的沒有飯店做的好吃，畢竟咱四、實(shí)踐總結(jié)
�。ㄒ唬┲谱鬟^程
我們采訪了飯店的廚師溫先生，46歲，文昌人，他向我們講述了文昌雞的制作過程，再結(jié)合網(wǎng)上查詢到的相關(guān)信息，總結(jié)歸納如下：
用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、鹽、老抽各適量。
制作：
1。將活雞割頸放血，去毛除臟洗凈（不損壞整雞原狀），在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流），把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定。將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2。改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵鉤將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)3。4次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤。
3。佐料調(diào)配：通常有兩種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。
溫廚師還說：有許多內(nèi)地的食客喜歡用文昌雞燉湯，用雞湯來拌面或拌飯，也別具一番風(fēng)味。
（二）受歡迎的秘訣
文昌雞之所以受歡迎主要是因?yàn)樗粌H制作簡單，肉質(zhì)鮮嫩，味道獨(dú)特，它還是海南四大名菜之一，具有地方特色。文昌雞以特別而傳統(tǒng)的制作方法，風(fēng)味獨(dú)特的美味享受，合理公道的出售價格，贏得了各方人士的喜愛，它是海南的標(biāo)志性美食。
五、實(shí)踐心得
通過這次的調(diào)查研究，我們真正深入地了解了海南的標(biāo)志性美食——文昌雞，學(xué)習(xí)了它的制作過程，體會到了一道深受大家喜愛的傳統(tǒng)美食制作的過程。同時感受到了海南飲食文化的精神所在，那就是唯有繼承優(yōu)良的傳統(tǒng)制作方法，并付出真心去制作，才能做出一道色鮮味美、肉嫩醇香的文昌雞。
通過這次的調(diào)查研究，我們也發(fā)現(xiàn)了有許多人對文昌雞的制作興趣不濃，甚至有人還不認(rèn)識文昌雞。所以我們提議應(yīng)該要加大宣傳力度，多對它的制作方法進(jìn)行創(chuàng)新，以適合更多人的口味，讓海南的標(biāo)志性美食發(fā)揚(yáng)光大。
通過這次的調(diào)査研究，我們體會到了團(tuán)隊(duì)合作的快樂，而且也提高了我們的交流能力、觀察能力，獲得了社會實(shí)踐的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
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