炸豬排的做法

　　炸豬排的主要烹制步驟就是油炸，經(jīng)過油炸的豬排變得香脆異常，這種食物的烹制方法在西餐中是十分常見的，下面小編為大家介紹炸豬排的做法，希望能幫到大家！

　　炸豬排的做法

　　準備材料：豬夾心肉、咸面包屑、雞蛋、面粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉

　　做法：

　　1、把豬肉切成適當大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；

　　2、把豬肉放在盤中，用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調制，腌制一段時間；

　　3、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；

　　4、在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤的豬排兩面蘸上面粉和面包屑；

　　5、在炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；

　　6、待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調料如辣椒醬等即可食用。

　　炸豬排的技巧

　　炸豬排在烹制的時候主要是通過炸，看起來不是很難，但是要把握好豬排的味道卻是很需要注意的，在腌制豬排的時候，一般1、2個小時為宜，太短的時間無法讓調料的味道進入豬排中，而時間太長的話豬排肉質可能會變老，所以要把握好尺度。

　　而且在烹制豬排的時候，前期的腌制不需要放太多鹽，因為豬排在炸好之后一般都是蘸醬油吃的，太咸會影響口感。

　　如果是豬大排，在煎的時候一定要給大排翻面，還有注意多移動平底鍋的位置，使其受熱均勻，以免影響豬排的口感。

　　在炸豬排的時候，炸至兩面金黃是最好的，這個時間要掌控好，一般是在3~5分鐘左右，炸太久的話，豬排的顏色就會就難看，吃起來也很硬，在烹制的時候注意這些問題才能幫你炸出好吃的豬排。

　　炸豬排用什么肉

　　炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的，因為豬排要選擇比較精肉的肉，而且肉質要細膩柔軟一些，帶有骨頭的肉可不行，大口吃肉的時候怎能容忍豬排中的任何“雜質”呢，所以這里的豬肉類別的選擇很重要。

　　對于這個問題，不少網(wǎng)友都給出意見，有網(wǎng)友認為豬排要用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，這部分肉位于豬的前膀位置，紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂，十分鮮嫩，而且不容易煎老。不過很多網(wǎng)友都是用的豬里脊肉，因為里脊肉一般都比較嫩，在烹制的時候更容易入味，也更好炸。

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