酸辣粉的高湯制作方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：酸辣粉是四川、重慶的一種特色小吃，酸辣粉的特點(diǎn)是麻辣、鮮香，酸辣粉有良好的附味性，那讓我們看看酸辣粉的做法吧。

　　方法一

　　配料

　　準(zhǔn)備好調(diào)料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，干辣椒面。

　　將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

　　辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。

　　準(zhǔn)備好紅薯粉，制成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。

　　調(diào)料

　　生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　做法

　　1.做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。

　　2.把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調(diào)料，蒜泥、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來(lái)打底的。

　　4.當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　方法二

　　原料

　　粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。

　　做法

　　1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

　　4.水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

　　5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　提示

　　1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。

　　2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話，就買(mǎi)點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯。

　　3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

　　原料

　　紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

　　1,先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。

　　2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。

　　3、炸酥肉，以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長(zhǎng)3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。

　　4、豆腐果子的制作，直接將普通的白豆腐切成長(zhǎng)5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。

　　5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。

　　煮制成品酸辣粉

　　1、打味料，以2號(hào)碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根據(jù)客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。

　　2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長(zhǎng)為佳。

　　3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營(yíng)業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來(lái)不及而影響生意。

　　2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。

　　3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細(xì)辣塊，把燒開(kāi)的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸。

　　結(jié)語(yǔ)：美味的酸辣粉的做法在上述中已經(jīng)為各位詳細(xì)的介紹了一番，因此我們?cè)诩业臅r(shí)候可以學(xué)做酸辣粉，酸辣粉的口感很好，酸酸的、麻麻的、辣辣的，粉條的口感也很不錯(cuò)，嫩滑爽口，再加上湯汁的油而不膩，很是好吃。

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