重慶酸辣粉制作方法

　　導(dǎo)語：重慶酸辣粉主要以香、麻、辣、酸為特色，原本普通的白薯粉經(jīng)過精心調(diào)味之后，樸實(shí)的風(fēng)格沒有改變，增添了更為豐富的口感，五味俱全的重慶酸辣粉迅速紅遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美譽(yù)。

　　重慶酸辣粉制作方法

　　食材食譜熱量：1019.7(大卡)

　　主料紅薯粉50g

　　方法/步驟

　　首先，自制辣椒油的做法：

　　將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

　　將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個(gè)耐熱的容器中，花椒。

　　炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時(shí)候關(guān)火

　　將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會(huì)沸起，沒關(guān)系的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了

　　黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

　　提示：

　　花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。要分開炸啊，熟的時(shí)間可是不一樣的哦。

　　紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透

　　取一個(gè)大碗調(diào)好料：（一碗的量）

　　半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。

　　鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。

　　泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同，所以煮多長(zhǎng)時(shí)間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里

　　最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

　　在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動(dòng)了。

　　注意事項(xiàng)

　　自己做點(diǎn)辣椒油

　　黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎

　　高湯可以多加點(diǎn)的鮮香料