發(fā)酵黑蒜的制作方法

　　這些年來越來越多的黑色物質受到歡迎，但是黑玉米，黑花生、黑豆等不同，黑大蒜并不是天然物質，經過高溫濕度在高壓鍋內發(fā)酵而成的食品。一起來看看發(fā)酵黑蒜的制作方法吧！

　　家庭自制黑蒜的方法

　　選料：優(yōu)質生大蒜

　　處理方法：

　　1、篩選優(yōu)質沒有去皮的鮮蒜放到水中浸泡半個小時，放到高壓窩，在恒溫的情況下。

　　2、把大蒜密封好，四周放上紙殼子、作用是水多的時候能吸收水分，水少的時候能釋放水分。

　　3、將溫度調到65攝氏度，把浸泡半小時的大蒜，撈起晾干，放到發(fā)酵高壓鍋待用。

　　4、把高壓鍋放到一個安全的地方，恒溫發(fā)酵2周時間。

　　發(fā)酵的工藝比較復雜，有條件的朋友可以購買金香黑蒜，引進先進的發(fā)酵技術和設備發(fā)酵90天�？诟兴崽�，有果凍的味道，多酚抗氧化營養(yǎng)價值高。

　　制作方法

　　1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。

　　2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(tài)（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。

　　4，讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

　　小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發(fā)酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。

　　保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

　　功能

　　黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。

　　功能食品

　　黑蒜是最好的抗癌食品。從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌癥最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。

　　口感甜酸無刺激

　　黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

　　所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

　　黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

　　通過發(fā)酵，大蒜的藥用效果更加增強了。經過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發(fā)酵成熟的.過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

　　殺菌消毒，建設防病墻

　　黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　抗氧化能力強

　　人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用�？顾ダ�，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

　　增強免疫功能

　　實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

　　強力調節(jié)血糖水平

　　黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節(jié)血糖的功能。

　　研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養(yǎng)家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝入2h后其血糖濃度降低17.9%～26.2%。

　　黑蒜的調節(jié)血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。

　　中醫(yī)來看，黑蒜有補腎及調節(jié)肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

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