山西飲食文化與春節(jié)民俗

　　豐富的春節(jié)飲食是山西春節(jié)民俗的一大亮點，“天下面食，盡在三晉”，名目繁多的面塑和面食制作精良，烹飪考究，風(fēng)味獨特，除夕餃子、臘八飯、棗山饃饃、炸油糕……兼有實用和審美的雙重功能，彰顯著山西民眾的睿智與熱情。晉南春節(jié)要蒸棗糕、年饃，包餃子，到了添倉節(jié)還要吃春餅、春卷。晉北春節(jié)的飲食特色是吃油糕、莜面栲栳栳等。晉東南的沁縣、武鄉(xiāng)等地，正月初一早上要吃隔宿面條或掛面，取連年有余、長壽吉祥之意。

　　春節(jié)，所有家庭中最普遍的飲食就是餃子。對于餃子的叫法，山西各地有所不同，平遙縣和古交市稱“角兒”“扁食”，晉城叫做“圓食”，“圓”指過年圓滿結(jié)束，“食”諧“十”音。餃子依據(jù)包成的形狀，又有不同稱法，有的把餃子捏成圓形，再捏出對稱的像相公帽的兩棱兩角，意味著做人辦事要有棱有角、肚里有貨，即稱“相公帽餃子”；還有的把餃子捏得像元寶和麥穗，取意來年財源滾滾、五谷豐登，故稱“元寶餃子”“麥穗餃子”。在包餃子的時候，各家會包入硬幣或糖棗等物，吃著硬幣預(yù)示“財運高照”，吃著糖塊象征“甜甜美美”，吃著棗子則表示“子孫興旺”。大部分人家以包硬幣居多，以卜一年之吉，大人吃出銅錢，供于財神香爐內(nèi)；小孩則裝在身上辟邪。煮餃子的時候忌諱煮破，如果煮破了不能說“破”，而說“掙”或“開花了”。民間百姓一般在除夕晚12時煮熟餃子來吃，取意交子，因為除夕晚12時恰好是過去的“交子”時辰，子時過后便進入新的一年，迎接喜氣，因此應(yīng)縣當(dāng)?shù)匾卜Q之為“接氣餃子”“更年餃子”。侯馬市第一鍋煮好的餃子要盛出一盤供奉先祖，餃子要多煮一些，吃的剩下意為年年有余，盛餃子時除了每人一碗外，還要多盛一碗，意為希望來年家中添丁。除了除夕吃食，初一也要繼續(xù)食用，取意“混混全全”，吃餃子時要沾上老陳醋才夠地道。

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