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自制豆腐乳的制作方法
導(dǎo)語：豆腐乳作為一款備受人喜愛的傳統(tǒng)美食，其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其實(shí)豆腐乳的成分和豆腐很相近，以下是小編為大家整理分享的自制豆腐乳的制作方法，歡迎閱讀參考。
自制豆腐乳的制作方法
腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價(jià)格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑著這些優(yōu)勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當(dāng)成是獨(dú)立的美食來享用，其實(shí)豆腐乳也能被當(dāng)成是美食調(diào)味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳制作起來簡不簡單呢？其實(shí)談到豆腐乳的制作，下面我們就來簡要談?wù)劧垢槟苋绾沃谱鳌?/p>
一開始準(zhǔn)備一塊新鮮的豆腐，然后根據(jù)自己準(zhǔn)備的豆腐的大小，自己準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器（保鮮盒、密封罐或是置物箱等），然后準(zhǔn)備一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙；把蓋子蓋好，放置四五天左右。混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。
在制作豆腐乳的時(shí)候也要注意不少事項(xiàng)，像是需要用優(yōu)質(zhì)的黃豆，制作主要以自然發(fā)酵為主，加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點(diǎn)是，封存時(shí)間不少于365天。
下面為大家介紹自制豆腐乳的.特點(diǎn)！
1、自制豆腐乳并不是通過簡單的烹飪方式做出來的食品，它是經(jīng)過霉菌等有益食用菌發(fā)酵，再添加料酒、米酒或黃酒和花椒、桂皮、姜等香辛料調(diào)制味道，共同制作而成的；
2、自制豆腐乳具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的8種人體必需氨基酸、多種微量元素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等豐富的營養(yǎng)成分。而且蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收率高；
3、所含成份與豆腐相近，腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易被人體消化吸收；
4、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃既能補(bǔ)充維生素B12，預(yù)防貧血，還能預(yù)防老年性癡呆；
5、可以當(dāng)可口的佐餐佳品，還能在烹飪中作為調(diào)料使用，使菜肴更加美味可口，如腐乳雞、腐乳蒸臘肉等；
6、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。每次吃半塊就足夠了；
7、豆腐乳中鹽和嘌呤量都比較高，所以高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者應(yīng)少吃或者不吃。
適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)豆腐乳是對身體有好處，但不可多吃。
乳富含多種植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳在制作過程中經(jīng)過霉菌發(fā)酵，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率，維生素含量也更為豐富。這是由于微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營養(yǎng)成分十分豐富的食品！
腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱為中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營養(yǎng)更勝奶酪，因?yàn)樗缓懝檀�，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經(jīng)常吃豆腐乳均能預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病。
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