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小火鍋行業(yè)火爆的原因分析
火鍋行業(yè)殺出“程咬金”
吃法新穎、時(shí)尚，價(jià)格經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)路子——轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋緣何風(fēng)靡蘭州
盛夏季節(jié)，本是火鍋經(jīng)營(yíng)的談季�？赡悴饺胍雇淼奶m州街頭，感覺白天熱浪消散空中微風(fēng)習(xí)習(xí)，在霓虹燈閃爍的映照下，街上行人熙熙攘攘，與白天少有行人形成了鮮明對(duì)比�；秀敝懈杏X夜晚變成了白晝，而白天則仿佛成了夜晚的時(shí)空。漫步街頭或是臨街的飯館，不時(shí)可看到圍坐在長(zhǎng)條桌邊品嘗轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的食客，而這個(gè)鏡頭在盛夏夜晚的蘭州市區(qū)隨處可見，這似乎成了蘭州今夏夜晚的一道美麗風(fēng)景線。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋為何能風(fēng)靡蘭州消費(fèi)市場(chǎng)？連日來(lái)鑫報(bào)記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。
張霞是蘭州某私企的經(jīng)理，同時(shí)她也是一名超級(jí)火鍋粉絲，她是一位性格開朗做事潑辣的女強(qiáng)人，原來(lái)在企業(yè)從事采購(gòu)員的工作。由于工作原因，她見多識(shí)廣，也認(rèn)識(shí)了許多朋友。80年代后期國(guó)家實(shí)行改革開放政策，敏銳的張霞看到了發(fā)展的時(shí)機(jī)。她第一批從單位辭職下海，開始搞起了建材行業(yè)的生意。這時(shí)良好的人脈關(guān)系，成了她打開市場(chǎng)的“鑰匙”。依靠勤奮和吃苦，張霞很快掙到了人生第一桶金。之后多年她的建筑材料生意做得順風(fēng)順?biāo)�，她成了親友圈中小有名氣的女能人。
90年代后期，建材生意逐步萎縮，張霞果斷從行業(yè)中撤出，后又進(jìn)軍服裝行業(yè)。長(zhǎng)相漂亮的張霞平時(shí)就喜歡“臭美”，進(jìn)入服裝行業(yè)讓她如魚得水，和當(dāng)初做建材生意一樣，張霞同樣做得風(fēng)生水起。由于生意原因，幾十年來(lái)張霞需要經(jīng)常招待圈內(nèi)朋友，而她是川妹子喜好吃火鍋。因此，招呼客商的選擇大多便是火鍋�！捌湓蛞皇菤夥栈钴S，二是爽口好吃。”蘭州興起火鍋也是80年代后的改革開放時(shí)期，那時(shí)的火鍋主要集中在雙城門的兩側(cè)街上，老式建筑的磚墻二層樓上，一層或是二層由許多四川人承包，開起了許多臨街火鍋店。那時(shí)火鍋店面積也就五六十平方米左右，飯館內(nèi)最多能放三、四張桌子。按現(xiàn)在規(guī)模也可稱作小火鍋。雙城門在八十年代末和九十年代初，是蘭州市有名的火鍋一條街。
進(jìn)入九十年代中期，在雙城門掏得第一桶金的火鍋店老板，開始將觸角伸向蘭州的四面八方，并且火鍋店的檔次也邁上了新的臺(tái)階�；疱伒瓴辉偈切〈蛐◆[，中檔甚至百人可吃的火鍋店應(yīng)運(yùn)而生，那時(shí)秦安路上的獅子樓火鍋店曾風(fēng)光一時(shí)。從2000年至今，蘭州火鍋進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，各種流派風(fēng)格的火鍋相繼進(jìn)入蘭州市場(chǎng)，火鍋店越開越大，價(jià)格也越來(lái)越貴，人們由過去經(jīng)常消費(fèi)，逐漸變?yōu)榕紶柦怵挕Ｈ欢�，從去年下半年開始，一種全新的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋殺進(jìn)蘭州市場(chǎng)，吃法新穎、時(shí)尚，價(jià)格經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的小火鍋，仿佛眨眼功夫就風(fēng)靡了蘭州市場(chǎng)。
盛夏轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋顧客盈門
8月5日19時(shí)15分許，蘭州夜幕開始降臨，老火車西站西側(cè)百米處，御龍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店內(nèi)燈火通明。從窗外望去長(zhǎng)形桌邊坐滿了顧客，而店外依然還有顧客入內(nèi)。走進(jìn)店內(nèi)火鍋的香味撲鼻而來(lái)，讓人垂涎不已。與傳統(tǒng)火鍋店不同，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋店沒有四處擺放的桌椅，顧客們被集中到長(zhǎng)條形的桌子兩側(cè)。這個(gè)長(zhǎng)條形桌子中間，擺放著鮮艷的蔬菜小盤。一條自動(dòng)流水線載著百十種火鍋品種，緩緩從長(zhǎng)條形桌子中間穿過。坐在長(zhǎng)條桌兩側(cè)的食客，則隨心所欲地挑選著自己喜歡的食品。
這個(gè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋流水線長(zhǎng)約50多米，其中有一段呈90度轉(zhuǎn)彎。與傳統(tǒng)火鍋相比，這里的服務(wù)員相對(duì)要少，除了收銀員外，只有幾名服務(wù)員端著盆子，穿梭在長(zhǎng)條形桌子旁，不時(shí)向桌子中間蔬菜少的盤中添放蔬菜。記者注意到轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的菜品都穿插在竹簽上面，就和麻辣燙店里的菜品一樣。主食大餅則用小塑料袋分裝。顧客品嘗時(shí)將挑選的菜從竹簽上取下，然后放入面前沸騰的小鍋內(nèi)。值得一提的是顧客在這里消費(fèi)，不需先點(diǎn)菜，而是將脫離的竹簽放到旁邊，待用餐結(jié)束叫來(lái)服務(wù)員，讓服務(wù)員數(shù)簽后相互核對(duì)。竹簽菜品大部分一元一支，顧客消費(fèi)完一數(shù)竹簽一清二楚，雙方核對(duì)清楚后再由顧客去吧臺(tái)付款。
該店的一位服務(wù)員向記者介紹，她原來(lái)在一家大型火鍋店工作。中午、晚上就餐高峰時(shí)間，她們服務(wù)員個(gè)個(gè)忙得不可開交。一個(gè)人要負(fù)責(zé)幾張桌子的服務(wù)，前腳剛把這個(gè)桌子的菜端上，后腳那個(gè)桌子的顧客又喊著添水。她們就像走馬燈似的不停忙綠，晚上下班回到宿舍就想睡到床上休息。如今在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋上班，相比較大火鍋店輕松多了。就是往長(zhǎng)條形桌上添菜和迎送顧客，工作強(qiáng)度比大火鍋店減輕了不少，而工資待遇和大火鍋店也差不了多少。她原來(lái)的一個(gè)同事在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店干了一段時(shí)間后，感覺可以也把她介紹來(lái)了。這位服務(wù)員講，如今大、中型火鍋店生意較之往年生意普遍下降，而經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店卻生意火爆。
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