春筍家常菜做法

　　春筍燒仔雞

　　材料：

　　公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克（實(shí)耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

　　做法：

　　1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

　　3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤絢麗，咸鮮可口。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、雞的選擇一定要注意優(yōu)劣，而且每只雞的凈重應(yīng)在750克左右。

　　2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

　　酒釀春筍燒雞翅

　　材料：

　　雞翅6個(gè)，春筍1個(gè)，酒釀3湯匙，剁椒2湯匙，姜少許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，鮮味醬油1湯匙，雞精少許，料酒少許

　　做法：

　　1.將1個(gè)雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒

　　2.雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）

　　3.在加好水的雞翅中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可

　　春筍燒海參

　　材料:

　　梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蠔油，蔥花

　　做法;

　　1.梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會(huì).

　　2.把油鍋燒熱后放幾片姜.

　　3.再放肉片先炒一會(huì)加筍條.海參.

　　4.放點(diǎn)糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點(diǎn)蠔油和蔥花起鍋.

　　小訣竅：

　　海參有固腎功效.如果孩子夜尿太多吃些海參雞湯和燒海參很好的.

　　鐵鍋春筍燒肉

　　材料：

　　五花肉一塊（大約700克），春筍兩根，油，冰糖，料酒，老抽，蔥段，姜片，蒜粒，大料，鹽，

　　做法：

　　1.原料準(zhǔn)備好

　　2.五花肉沖洗干凈，整塊涼水下鍋飛水

　　3.撈出來沖凈浮沫

　　4.切成大小適中的塊

　　5.鑄鐵鍋內(nèi)放適量油，放入冰糖小火加熱

　　6.待冰糖溶化并微紅時(shí)，倒入五花肉快翻炒

　　7.放料酒和老抽

　　8.翻炒均勻上色

　　9.填入適量清水，以沒過肉塊為宜，放入大料、蔥段、姜片、蒜粒等調(diào)料

　　10.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮30—40分鐘

　　11.春筍扒皮洗凈，切成塊

　　12.倒入紅燒肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燉煮30—40分鐘

　　13.揭開鍋蓋，加鹽調(diào)味

　　14.大火收汁即可

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