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包粽子的小竅門散文
馬上就是端午節(jié)了,家家戶戶都在忙著包粽子。
我們是浙江人。不但,喜歡吃浙江粽子;而且,還喜歡包粽子。
我的妻子有一手包粽子的好手藝。我們家的粽子,又香又滑,包的是五花肉,但又不顯油膩。吃過我妻子包的粽子,個個都會夸獎——那是,發(fā)自內心的贊揚……
妻子包粽子的手藝,是傳自于我的媽媽。
而媽媽包粽子的技術,是向我的奶奶學來的。
浙江人不光是端午節(jié)才包粽子,我們過年——春節(jié)前,也要包許多粽子。平時想吃粽子了,也可以信手拈來,隨時包上幾斤糯米的粽子。所以,我媽媽在世的時候,家里常常備有包粽子的箬竹葉子。
妻子也傳承了祖上的習俗,在端午節(jié)前十多天就在市場上買回來了箬葉(那時的箬葉價格,會比今天的便宜一半多),放在冰箱里速凍儲存。有空的時候,或者,想吃了就拿出來包就是了。端午節(jié)前,妻子已經(jīng)包了三批粽子了。次次都很新鮮、誘人。
每次,妻子從市場里買來三斤五花肉,洗凈。切成一寸見方的塊狀,用醬油浸得通紅(放少許食鹽),備用。
淘八斤糯米,也用醬油拌紅(加少許食鹽、食用堿)。
箬葉洗凈后,略微一煮——使其柔軟,便于包制。
包制時,用箬葉兩張,折攏,放入糯米大約1兩半,中間夾一塊五花肉,再折攏,包裹嚴實,用棉線捆扎牢。浸在冷水鍋內。
用普通的電飯煲煮上兩個小時,就已經(jīng)熟透了。如果為了節(jié)約能源,用高壓鍋煮,只需1個半小時就足夠了。
當你確認,粽子煮透后,就要起鍋。
將煮好的粽子,用滾開水一淋,粽子箬葉外的油膩,就沖得清清爽爽,賣相不要太好哦!
就剛才我寫文章的工夫,妻子下午包的粽子就可以當點心吃了。
我家的粽子,是正宗的浙江枕頭粽,外表很清爽。剝開后,香噴噴;咬一口,滿嘴油……
——寫于端午節(jié)前
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