醋溜土豆絲的家常兩則做法

　　很多人認為醋溜土豆絲是川菜中的一種，其實醋溜土豆絲的做法是源于魯菜，是一道魯菜中的家常菜系列，主要是以土豆當做主要的食材，經(jīng)過炒的烹飪工藝，加入適量的醋，做成的一道酸咸味的菜肴，很受老百姓的喜愛。

　　土豆是一種普通得不能再普通的蔬菜，因為它可以長時間儲存，所以很多家庭都長期備有土豆，哪天忘記買菜了，就可以拿出土豆做出美味的菜肴來。下面小編就給大家介紹醋溜土豆絲的做法。

　　醋溜土豆絲的做法一：

　　食材明細：土豆兩個，尖椒一個，花椒，干紅辣椒，香蔥各少許，醋，白砂糖和食鹽適量；

　　1.土豆洗干凈去皮切絲，放在清水中，加入少許醋，浸泡一會兒，然后把土豆絲撈出用清水反復(fù)的清洗兩邊，將淀粉洗出去，瀝干水分備用；

　　2.尖椒切成細絲備用，炒鍋中少許食用油燒至6成熱后把花椒倒下去炒香，聞到明顯的香味后將花椒撈出，只留油使用；

　　3.再次將油燒至7成熱后把干紅辣椒段和蔥花倒進鍋里爆香，再倒入土豆絲大火煸炒至熟；

　　4.炒熟后在鍋里加入適量的食鹽，白砂糖和醋，稍作翻炒之后把青椒絲倒下去，繼續(xù)翻炒一分鐘，最后加適量水淀粉進行勾芡，翻炒均勻便可以出鍋。

　　醋溜土豆絲的做法二：

　　食材明細：土豆一個，胡蘿卜半根，尖椒兩個，干紅辣椒兩個，花椒，食鹽，白砂糖，香醋和雞精等適量；

　　1.土豆和胡蘿卜分別洗干凈切成細絲，再用清水反復(fù)的清洗幾遍，使土豆中的淀粉沖洗干凈，再把土豆絲放在加入了食鹽的清水里面浸泡一會兒，炒之前再撈出瀝干水分；

　　2.尖椒洗凈去籽切成細絲，干紅辣椒切成小段，炒鍋中油燒熱后把花椒和干紅辣椒先倒下去炒香，再把土豆絲倒下去大火翻炒；

　　3.炒至8成熟后加入適量的白砂糖，香醋和食鹽，翻炒均勻后加入尖椒，迅速的翻炒兩分鐘，加入少許雞精調(diào)味就可以了。

　　小貼士：土豆中淀粉含量很高，所以在切好之后最好是先放在清水里浸泡，直至要進行烹飪之前再撈出瀝干水分，經(jīng)過浸泡的土豆絲可以把多余的淀粉都浸泡出去，炒出來的土豆口感會比較爽脆，而且如果不放在水里浸泡著，土豆絲很容易因為氧化就變色，影響成品的美感。

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