干魚(yú)家常做法大全

　　在平平淡淡的學(xué)習(xí)中，說(shuō)起知識(shí)點(diǎn)，應(yīng)該沒(méi)有人不熟悉吧？知識(shí)點(diǎn)就是一些常考的內(nèi)容，或者考試經(jīng)常出題的地方。為了幫助大家更高效的學(xué)習(xí)，以下是小編收集整理的干魚(yú)家常做法大全，希望對(duì)大家有所幫助。

　　【干魚(yú)】

　　材料

　　小干魚(yú)300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣

　　做法

　　步驟1：小干魚(yú)洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末

　　步驟2：小魚(yú)干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來(lái)的小魚(yú)干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬）。鍋里適量油燒熱，倒入小魚(yú)干用中火慢炸2-3分鐘

　　步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香

　　步驟4：最后加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小魚(yú)干本身有咸味，就不需要再加鹽了。此菜干香微辣，開(kāi)胃下飯。干爽一點(diǎn)的小干魚(yú)比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥

　　【干靠魚(yú)】

　　1.干魚(yú)1碗，青椒2個(gè)，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許

　　2.將干魚(yú)放清水中泡一會(huì)，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份待用

　　3.大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末

　　4.小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香

　　5.開(kāi)大火后放入小魚(yú)翻炒數(shù)下

　　6.然后倒入少許的熱水，將小魚(yú)煮熟

　　7.煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒

　　8.繼續(xù)大火翻炒，這時(shí)水份會(huì)越來(lái)越少，干干的樣子就可以加入青椒

　　9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火

　　絮叨：

　　1.各種的小干魚(yú)味道有淡、咸之分，分清了炒時(shí)好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個(gè)操作過(guò)程

　　中不用加任何的調(diào)味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調(diào)味就足夠。

　　2.泡小魚(yú)時(shí)，一定不要浸泡的太長(zhǎng)時(shí)間，有的魚(yú)泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粉化，或者魚(yú)身的銀粉會(huì)被泡掉。

　　3.煮小魚(yú)時(shí)，水 千萬(wàn)不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚(yú)就沒(méi)了干靠后的醇香滋味。

　　魚(yú)其他的做法

　　第一道：番茄魚(yú)片

　　番茄魚(yú)片，魚(yú)肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開(kāi)胃，是非常健康有營(yíng)養(yǎng)的一道家常美食。吃完魚(yú)肉，再喝碗湯，或者用湯來(lái)泡米飯吃，都極其美味。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。魚(yú)肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚(yú)。親們也可以換成其它魚(yú)肉。）

　　第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然后放到開(kāi)水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。

　　第三步：魚(yú)肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚(yú)肉切片的方法：一手輕按魚(yú)肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚(yú)尾開(kāi)始，將魚(yú)肉片成2毫升左右的魚(yú)片。）

　　第四步：往魚(yú)肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

　　第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因?yàn)橄矚g喝湯，所以，多放了一些水。）

　　第八步：把魚(yú)肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開(kāi)放哦，不然容易粘在一起。）

　　第九步：把魚(yú)肉推到一邊，然后把金針菇放到邊上，再次煮開(kāi)。（金針菇煮的時(shí)間久了，會(huì)影響口感，所以，晚一點(diǎn)放。）

　　第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味，然后即可盛出。盛的時(shí)候，可以先把金針菇放到底下，再將魚(yú)肉和湯盛在碗里，最后撒上少許香菜或者香蔥點(diǎn)綴即可。

　　第二道：酸菜魚(yú)

　　酸菜魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩、酸辣可口，非常開(kāi)胃。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)(2.5斤左右)、酸菜魚(yú)料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。

　　第二步：開(kāi)始收拾魚(yú)。魚(yú)去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚(yú)的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚(yú)線，然后用廚房紙巾將魚(yú)表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚(yú)頭剁下來(lái)。

　　第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~(yú)身，一只手用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)。

　　第四步：片好一面后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)將另一側(cè)的魚(yú)肉也片下來(lái)。圖為兩側(cè)魚(yú)肉均片下來(lái)的樣子。

　　第五步：將魚(yú)骨剁成小段兒。

　　第六步：魚(yú)肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚(yú)肉，一只手將魚(yú)腹部的魚(yú)骨片下來(lái)。片下來(lái)的魚(yú)骨切塊備用。

　　第七步：一手輕按魚(yú)肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚(yú)尾開(kāi)始，將魚(yú)肉片成2毫升左右的魚(yú)片。

　　第八步：將魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

　　第九步：將片好的魚(yú)片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

　　第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

　　第十二步：將魚(yú)骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

　　第十三步：加入適量的熱水，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

　　第十四步：將煮好的酸菜和魚(yú)骨撈出鋪在大碗底部。

　　第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

　　第十六步：將成熟的魚(yú)片倒入大碗中。

　　第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。

　　第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚(yú)片上即可。

　　小提示

　　1、做酸菜魚(yú)最好選擇草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)。

　　2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚(yú)料。然后只用其中的酸菜。

　　3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來(lái)切下魚(yú)頭，剁魚(yú)骨。一把是切片刀，用來(lái)片魚(yú)片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

　　5、煮魚(yú)片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。

　　第三道：水煮魚(yú)

　　這個(gè)水煮魚(yú)的方法用到的油只比平時(shí)炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過(guò)的油怎么處理，而且很好的去除了魚(yú)腥味，又保持了魚(yú)肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩�？傊�，不比外面餐廳的味道差。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

　　第二步：將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

　　接下來(lái)開(kāi)始腌魚(yú)。魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

　　第三步：鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

　　第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

　　第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

　　第六步：將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚(yú)湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

　　第七步：將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。（千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）

　　第八步：煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛一些湯到碗中。

　　第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

　　第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。

　　小提示

　　1、 關(guān)于怎么片魚(yú)片，在我另外一個(gè)菜譜“酸菜魚(yú)”中，有詳細(xì)的介紹。

　　2、 做這道菜，最好選擇草魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)

　　3、 片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

　　4、 煮魚(yú)片的時(shí)候，千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。

　　干魚(yú)家常做法

　　主要材料：

　　鯉魚(yú)、豬肉、香菇、冬筍、食鹽、醬油、姜、蔥、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉

　　做法步驟：

　　1.將魚(yú)清理干凈，再用廚房紙擦去水分，然后將鯉魚(yú)的里外都用少許的胡椒粉涂抹一下，腌制15分鐘;

　　2.將冬菇發(fā)泡后切成小丁，冬筍用淡鹽水煮熟，切成小丁，豬肉洗凈切成小丁，備用;

　　3.用料酒、醬油、食鹽調(diào)成汁備用;

　　4.魚(yú)腌制好以后，在魚(yú)的表面抹上一層薄薄的淀粉;

　　5.在鍋里倒入油，油燒熱以后把魚(yú)下鍋煎炸，煎好一面之后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)另一面再煎;

　　6.魚(yú)煎好之后裝在盤(pán)子里備用;然后另起一個(gè)鍋，把姜和蔥爆香，再下肉丁炒至變色，然后下香菇丁和冬筍丁一起翻炒至熟，再倒入之前調(diào)好的汁備用;

　　7.然后放入煎好的魚(yú)，加入足量的清水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)的三分之二處。用大火煮沸后，以小火燉10分鐘，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)再慢燉另一面，讓魚(yú)的兩面都充分入味，再撒上香菜即可!

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