炒蝦家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蝦是家常菜中比較常吃到的海鮮，味道甘甜，耐人尋味，下面是小編收集整理的炒蝦家常做法，歡迎參考！

　　【炒蝦家常做法一】

　　1.將蝦放盆中用水清洗干凈

　　2.撈出瀝水并輕輕晃動(dòng)淘籮以防活蝦蹦出

　　3.鍋旺火燒熱下蔥、姜爆香，倒入鮮蝦并立即蓋上鍋蓋，略燒，至聽(tīng)不到鍋中蝦的蹦跶聲

　　4.揭開(kāi)鍋蓋，加入黃酒、鹽、白糖、胡椒粉和少許水加蓋燜一會(huì)，主要是將蝦頭煮一下，蝦頭里有蝦籽，煮熟的蝦籽結(jié)塊非常鮮美

　　5.揭開(kāi)鍋蓋，略炒幾下收一收湯汁即可出鍋

　　6.蝦炒好了，上桌

　　7.開(kāi)吃

　　烹飪技巧：

　　1、炒蝦一定要新鮮，這次我用的`是活蝦;

　　2、鮮蝦下鍋要立馬加蓋以防活蝦蹦出鍋;

　　3、因是大頭蝦，加了點(diǎn)水燜了燜，如是其他的如基尾蝦等加了調(diào)味可不加水，翻炒至蝦成V字型即可食用。

　　【炒蝦家常做法二】

　　1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線(xiàn)。清洗干凈，控干水份備用。

　　2.生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，淀粉1/2茶匙(2克)調(diào)成紅燒汁，備用。

　　3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

　　4.大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

　　【炒蝦家常做法三】

　　1洗凈切好配料。

　　2蝦洗凈瀝干。

　　3蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動(dòng)幾次，使之均勻浸漬調(diào)料。

　　4倒出汁水，保留蔥姜。

　　5倒少許油，熱鍋炒蝦。

　　6慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。

　　7加醬油。

　　8煮一分鐘。

　　9加青紅椒圈。

　　10湯汁收干，拌勻起鍋。

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