葷菜菜譜家常做法

　　葷素扣肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉250克，

　　輔料：北豆腐250克，

　　調(diào)料：花生油75克，醬油3克，大蔥4克，姜4克

　　做法

　　1.肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干;

　　2.鍋內(nèi)加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發(fā)皺，呈棕紅色，撈出瀝油;

　　3.豆腐洗凈瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色后撈出;

　　4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;

　　5.肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層;

　　6.貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘;

　　7.出籠后翻扣在另一大碗中即成。

　　蜜汁時蔬烤寸骨

　　材料

　　豬寸骨8根、紅黃甜椒各半個、土豆1個、西葫蘆半個、洋蔥1個、南瓜150g、蒜末5g、排骨醬30ml、生抽10ml、蜂蜜10ml、料酒10ml、黑胡椒少許、橄欖油15ml、鹽少許

　　做法

　　1. 寸骨清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，加入排骨醬、生抽、蜂蜜、料酒、黑胡椒碎和蒜末腌制4小時入味;

　　2. 紅黃甜椒、西葫蘆、洋蔥、土豆、南瓜洗凈后分別切成切大塊，放入烤盤中用少許鹽、橄欖油和黑胡椒碎拌勻;

　　3.將腌制好的寸骨取出，取一張錫紙裁剪成8張小長方片，分別將寸骨無肉的一端骨頭部位包裹起來，再將寸骨排放在蔬菜上;

　　4.烤箱預(yù)熱180度，烤盤放入烤箱中層烘烤30分鐘，取出給寸骨刷上一層腌制的醬汁，繼續(xù)烘烤約10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、寸骨是選用豬后腿上的寸骨，每頭豬只有兩根寸骨，寸骨也就是平常說的牙簽骨，可在大型超市或一些肉品專柜買到。如果買不到寸骨，可以用排骨或是雞腿、雞翅代替。

　　2、里面的蔬菜可以切稍微大塊一些，太小了容易烤焦。蔬菜的種類可根據(jù)喜好變換。

　　3、市售的烤肉醬、叉燒醬、甜辣醬等都可以制作這道菜，根據(jù)喜好選擇一種就可以了。調(diào)味料的配比可根據(jù)寸骨的數(shù)量和口味的輕淡做相應(yīng)調(diào)整。

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