干鍋的家常做法大全集

　　干鍋的家常做法大全集

　　做法1：

　　主料：去骨山羊蹄

　　配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜

　　步驟

　　1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。

　　2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。

　　3、旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。

　　4、挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可

　　做法2：

　　甜面醬2勺，脆魚1盤，魔芋1塊，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大蔥1小段，八角幾顆，黑芝麻一些，生抽少許

　　步驟

　　1、先用兩勺甜面醬腌制脆魚 1-2小時；

　　2、魔芋切條，蘑菇、香菇切片，花菜清洗干凈；

　　3、大蔥切碎；

　　4、用平底鍋做干鍋。熱鍋下適量食油，下大蔥炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟；

　　5、下花菜繼續(xù)翻炒，加入少許生抽煮至花菜變軟變熟；

　　6、最后倒入腌制的魚片，翻炒至魚片變色，撒上黑芝麻，連鍋端上桌。

　　做法3：

　　湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。

　　調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

　　步驟

　　1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的.條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

　　2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。

　　3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

　　4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。

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