魚(yú)翅的家常做法

　　引導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)翅是什么?相信知道的人很少。其實(shí)魚(yú)翅就是用鯊魚(yú)的尾、腹、胸等部位的鰭翅制作而成的。下面是小編為你帶來(lái)的魚(yú)翅的家常做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相信很多人都聽(tīng)過(guò)魚(yú)翅，但是吃過(guò)的人卻是少之又少，以至于了解魚(yú)翅的人也是少之又少。那下面我們就來(lái)一起看一下魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，也好讓我們對(duì)于魚(yú)翅不是那么的無(wú)知，不是嗎?

　　1、祛壓降脂

　　魚(yú)翅中含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝的有效成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有非常好的防治功效。

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　魚(yú)翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容養(yǎng)顏食品哦。

　　3、開(kāi)胃消食

　　經(jīng)常吃魚(yú)翅人可以達(dá)到開(kāi)胃、益氣等功效，同時(shí)也是幫助我們消除體內(nèi)的淤積毒素。

　　4、提高免疫力

　　魚(yú)翅是營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱之人的最佳食品，對(duì)各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

　　魚(yú)翅的功效

　　1、魚(yú)翅中的魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

　　2、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

　　魚(yú)翅的適宜人群

　　氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚(yú)翅的做法

　　相信大家看完了上面的內(nèi)容之后，對(duì)于魚(yú)翅也是有一定的了解了。那大家想學(xué)習(xí)一下魚(yú)翅的做法嗎?想學(xué)的朋友就來(lái)看一看吧。

　　一、雪花魚(yú)翅

　　材料

　　水發(fā)魚(yú)翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉。

　　制作方法

　　1、將水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火燒開(kāi)，撈出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當(dāng)?shù)牧暇啤⑹[、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。

　　2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料拌均勻。

　　3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入一起攪拌均有。

　　4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚(yú)翅，以中火翻炒。

　　5、輕輕拖入盤(pán)中，淋上一點(diǎn)雞油，把火腿末撒在上面即可。

　　二、魚(yú)翅羹

　　原料

　　水發(fā)魚(yú)翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

　　做法

　�、賹⑽r仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

　�、跓裏嵊湾�，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚(yú)翅，再煮滾。

　　③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

　　三、白扒魚(yú)翅

　　材料

　　水發(fā)魚(yú)翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

　　做法

　　1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)掉過(guò)撈出，洗凈血沫待用。

　　2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽(1克)、紹酒(10克)、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分。

　　3.再把菜心放入鍋內(nèi)氽過(guò)撈出;將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時(shí)肉塊和蔥、姜片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。

　　4.炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放人蔥、姜片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚(yú)翅(翅面朝下)、菜心。

　　5.燒開(kāi)后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤(pán)即成。

　　四、火踵魚(yú)翅

　　材料

　　水發(fā)玉節(jié)魚(yú)翅,400克 姜汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕淀粉,30克 加特級(jí)去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結(jié),20克 豌豆苗,10克 清湯,400克。

　　做法

　　1、 將魚(yú)翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)，加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚(yú)翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。

　　2、 將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤(pán)中心。

　　3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚(yú)翅，加姜汁水、火腿踵原汁。

　　4、燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤(pán)中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵覆蓋在魚(yú)翅上，即成。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的魚(yú)翅是什么以及魚(yú)翅的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家看完之后對(duì)于魚(yú)翅也是有了一定的了解，不是嗎?也知道了魚(yú)翅是一個(gè)不錯(cuò)的美食。如果你有條件的話(huà)，不妨自己試著做一做吧，說(shuō)不定你會(huì)做出更美味的魚(yú)翅哦。

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