廣式跳水魚(yú)的家常做法

　　跳水魚(yú)的做法雖然簡(jiǎn)單，但魚(yú)嫩、香鮮、微辣，是非常受歡迎的一道菜。平時(shí)生活中你會(huì)做跳水魚(yú)嗎?下面，小編來(lái)為你介紹廣式跳水魚(yú)的家常做法。

　　廣式跳水魚(yú)的家常做法

　　跳水魚(yú)食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)400克，肥腸300克，郫縣豆瓣5克，老姜8克，鹽2克，大蔥6克，泡紅椒末3克，料酒8克，胡椒粉1克，海鮮醬2克，蠔油1克，味精3克，白糖1克，雞精4克，鮮湯200克，色拉油800克(約耗60克)。

　　方法步驟

　　1.肥腸洗凈雜物，加老姜、大蔥上籠;用旺火蒸30分鐘至八成熟;取出，晾冷;切成15厘米大小的塊。

　　2.草魚(yú)去盡鱗，洗凈血水;斬成3厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的條，用鹽、料酒、姜蔥碼味15分鐘，取出，瀝于水分。

　　3.炒鍋置火上，下油加熱至七成油溫，下魚(yú)條炸定型，撈起，待油溫又升至七成熱時(shí);再下魚(yú)條炸至金黃色撈起瀝油。

　　4.原炒鍋留少許熱油;下郫縣豆瓣、泡紅椒末炒香出味并呈紅色;摻鮮湯，下肥腸、魚(yú)條，烹入料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、海鮮醬、蠔油，改用小火燒至肥腸火巴糯亮汁時(shí)起鍋裝盤(pán)即成。

　　小貼士

　　在蒸肥腸時(shí)一定要蒸至八成熟，不然會(huì)影響整個(gè)菜品的口感。

　　跳水魚(yú)的做法

　　跳水魚(yú)食材準(zhǔn)備

　　烏魚(yú)600克，木耳50克，青椒30克，鹽5克，雞精3克，生抽5毫升，醋3毫升，豆瓣醬5克，姜片5克，蒜末3克，食用油適量。

　　方法步驟

　　1.將烏魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斬去頭、尾不用。

　　2.將魚(yú)肉切成片，用鹽、雞精、生抽腌漬約10分鐘;青椒洗凈、切片，木耳泡發(fā)好，分別放入沸水鍋中汆熟，撈出瀝水。

　　3.凈鍋上火，注入食用油，燒至六成熱，將魚(yú)片下入鍋中滑油后撈起瀝油。

　　4.鍋留少許底油，爆香姜片、蒜末、豆瓣醬，將青椒、木耳、魚(yú)片下入鍋中翻炒，烹入生抽、醋調(diào)味，出鍋盛入用燒熱的石頭墊底的碗中即可。

【廣式跳水魚(yú)的家常做法】相關(guān)文章：

廣式家常菜做法大全07-05

廣式餃子餡做法03-24

廣式糖醋排骨的做法07-30

廣式椰蓉月餅的做法步驟04-01

廣式月餅的做法步驟附圖02-15

口水魚(yú)片的做法04-07

蒸肉的做法家常做法07-01

壽司的做法家常做法07-03

家常魚(yú)的做法07-03

雞爪 的家常做法07-01