清楚各種肉類(lèi)異味的小竅門(mén)

　　本文導(dǎo)讀：烹調(diào)各種肉類(lèi)時(shí)難免發(fā)現(xiàn)各種異味，使人大倒胃口。下面介紹幾種方法，可清除肉類(lèi)異味。

　　1.去除血腥味法：

　　這是由于宰殺動(dòng)物時(shí)放血不凈�？上扔脽崴�浸漂后，用清水多洗幾次，然后再烹調(diào)，即可把血腥味去除。

　　2.去除腥澀味法：

　　這是由于有些野生動(dòng)物肉質(zhì)脂肪含量極少，故往往會(huì)有一股難聞的腥澀味。可在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調(diào)味品，并適當(dāng)多放一點(diǎn)花生油，即可把腥澀味去除。

　　3.去除血污味法：

　　這是由動(dòng)物肉類(lèi)保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反復(fù)洗幾次，然后放進(jìn)鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。

　　4.去除羊膻味法：

　　先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、 蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當(dāng)多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

　　5.去除泥腥味法：

　　在污泥濁水的池塘中養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚(yú)等往往會(huì)有一種泥腥味�？砂阉鼈兿瑞B(yǎng)幾天再宰殺烹調(diào)，每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈，就可以基本把泥腥味去除了。

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