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鮮蝦的做法大全家常
蝦的口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大多數(shù)人群的喜愛(ài)，分享了幾種鮮蝦的家常做法給大家學(xué)習(xí)！
一：香辣蝦
材料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
香辣蝦
做法 ：
1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（蔥先不要放）
4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許�？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
二：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
茄汁明蝦
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方法 ：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。
油爆大蝦
注意
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
風(fēng)味特點(diǎn) ：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
四：黃金蝴蝶蝦
原料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
做法 ：
1、蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去
2、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3、按照雞蛋面粉面包渣的順序
4、依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成
黃金蝴蝶杯
五：泡菜爆河蝦
主料 ：河蝦
輔料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調(diào)料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
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鮮蝦粥
材料
活蝦200克，米一杯，蔥一顆，香菜一顆，鹽，胡椒粉，料酒少許，姜幾片，香油一小茶匙。
做法
1、蝦洗凈后，把頭部帶須和刺的部分去掉，把蝦腦掏出，然后 從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點(diǎn)鹽，胡椒粉，少許料酒腌一下，蔥和香菜切碎。
2、米淘洗后加清水適量（要一次放足水），放進(jìn)幾片姜，熬至米粒 開(kāi)花，然后把火調(diào)大，把腌過(guò)的蝦放進(jìn)粥里，放鹽和少許雞精。
3、等蝦由青變紅時(shí)，倒一小茶匙香油（最好是麻油，但分量千萬(wàn)不能太多，因?yàn)槁橛偷奈兜辣容^重，一點(diǎn)點(diǎn)可以起到提鮮的作用，放多了就會(huì)蓋過(guò)蝦的鮮味），把蔥花和香菜末放進(jìn)粥里攪拌均勻就可熄火。
鮮蝦粥
材料
大米150克，鮮蝦300克，香蔥1棵，生姜少許，食用油5克，胡椒粉適量，精鹽0、25小匙，白糖0、5小匙。
做法
1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花；
2、鮮蝦挑去泥腸，洗凈，加生姜絲和白糖、精鹽、胡椒粉略腌；
3、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘；
4、將鮮蝦放入粥內(nèi)煮熟；
5、加精鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香蔥花即可。
火腿鮮蝦粥
材料
大米兩人份，新鮮基圍蝦250G，火腿粒30G，姜絲少許，蔥末少許，色拉油少許，鹽少許。
做法
1、大米洗凈用水浸泡半到一個(gè)小時(shí)，放砂鍋里加滿(mǎn)水，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
2、蝦去皮留尾巴部分，背上劃開(kāi)，火腿切粒。姜切絲，蔥切末。
3、粥煮到差不多有些稠的時(shí)候加入火腿粒，再稍煮一會(huì)。
4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調(diào)味，蝦變色即可出鍋，吃的時(shí)候撒入蔥末即可。
田園鮮蝦粥
材料
大米，鮮蝦，干香菇，玉米粒，豌豆，生姜。
做法
1、玉米粒、碗豆粒洗凈備用。
2、香菇用40度的溫水浸泡2個(gè)小時(shí)后，擠掉水份，切絲。
3、鮮蝦去外殼后，從背部剔除泥線。撒入白胡椒粉，糖和姜絲腌制10分鐘。
4、大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。
5、先倒入香菇絲煮5分鐘。
6、再倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)煮5分鐘。
7、最后倒入鮮蝦和姜絲，2分鐘后關(guān)火放鹽，雞精和香油調(diào)味，即可。
香菇鮮蝦粥
材料
大米，活白蝦，干香菇，蓋菜，料酒，食鹽，白糖。
做法
1、活蝦洗凈去頭去蝦殼，用料酒食鹽腌制蝦仁約10分鐘，干香菇用溫水洗凈，蓋菜洗凈切丁。
2、置高壓鍋加冷水將大米、干香菇中小火壓制約5分鐘。
3、把高壓鍋內(nèi)粥香菇倒入砂鍋內(nèi)，加適量食鹽、白砂糖攪勻。
4、把蝦仁和蓋菜約煮2分鐘即可。
毛豆蛋餅鮮蝦粥
材料
青蝦10只，毛豆適量，雞蛋一個(gè)，鹽，料酒。
做法
1、先用電飯煲做一鍋粥，我的電飯煲有專(zhuān)門(mén)的做粥選項(xiàng)。
2、青蝦挑去蝦線，去頭去殼，清理干凈。用少了鹽，料酒腌制蝦仁。
3、粥做好后，打開(kāi)蓋子，把腌制好的蝦仁放到粥里。
4、蝦仁預(yù)熱會(huì)變紅，但只是表面變色，實(shí)際上還是生的。
5、剝好的毛豆放到鍋中，與蝦仁一起。
6、此時(shí)啟動(dòng)電飯煲的煮粥鍵，電飯煲開(kāi)始加溫。無(wú)需蓋蓋子，用勺子翻拌蝦仁和毛豆與粥結(jié)合。約5—6分鐘，待蝦仁完全熟透即可斷電。出鍋前加入少許鹽調(diào)味。
7、煎鍋加熱，放入少許油。雞蛋打散加入少許鹽，鍋熱后把蛋液倒在鍋中，拿起鍋?zhàn)舆m當(dāng)轉(zhuǎn)一下，讓蛋液均勻的鋪滿(mǎn)鍋?zhàn)由�。一面攤好后翻面至熟即可�?/p>
8、把粥盛在碗中，攤好的雞蛋餅切碎放到粥里面最一些點(diǎn)綴即可。
鮮蝦菜粥
材料
大米，蝦，胡蘿卜，西生菜。
做法
1、鍋中放水，將一把米放入鍋中開(kāi)煮。水開(kāi)后加入胡蘿卜切成的小碎丁。
2、準(zhǔn)備蝦三只，兩只去皮，剁成蝦泥；剩下的一只去皮但保留蝦尾，從后背開(kāi)刀，在接近蝦尾處切個(gè)小口，將蝦頭從中穿出做出造型。
3、西生菜切小片。
4、待步驟（1）中的粥開(kāi)始粘稠時(shí)，放入蝦泥攪拌均勻，再放入造型好的蝦略煮一會(huì)。
5、關(guān)火，將粥盛出，撒上西生菜葉。撈出造型好的蝦裝飾在碗邊上即可。
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