家常木桶魚的做法

　　民以食為天，吃對(duì)于人們來說十分重要，對(duì)于吃貨來貨更是不可缺少的。下面是小編為您帶來的是家常木桶魚的做法，希望對(duì)您有所幫助。

　　家常木桶魚的做法 1

　　腌料：鹽5克，味精、雞粉、蔥姜水、檸檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。

　　步驟：

　　初加工：

　　1.紅沙魚一條宰殺制凈，將魚頭、魚骨取出，剁小塊；魚肉片成片，切拇指大小的條。

　　2.魚頭、魚骨和魚片分加腌料腌制，魚片額外加紅薯粉3克拌勻。

　　3.將青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黃瓜切長8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；青筍切長8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；西紅柿切塊，取4塊。

　　熟處理：

　　1.鍋內(nèi)下熟豬油50克、熟雞油100克，燒至四成熱時(shí)，下蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨湯4千克燒開，下魚頭、魚骨，加3克鹽調(diào)味，煮1.5分鐘。

　　2.將青筍、西紅柿、青椒、小米辣放入大桶內(nèi)，倒入自制花椒油100克，加味精30克，雞精、雞粉各20克，鹽、白砂糖各10克，白胡椒粉、雞肉粉各5克，將煮好的魚頭、魚骨和湯一起倒入大桶內(nèi)。

　　3.取雨花石4千克，放入烤箱烤熱（烤箱溫度為400℃），倒入木桶內(nèi)，將魚頭倒在石頭上，快速倒入大桶內(nèi)的湯。

　　家常木桶魚的做法 2

　　1、食材：草魚700g、黃瓜一根、洋蔥一個(gè)、西紅柿一個(gè)、青紅椒若干、色拉油若干、鹽雞精若干、淀粉若干、蔥姜蒜若干

　　2、做木桶魚的種類很多，一般可選擇黑魚，雅魚，桂魚。但是一般的草魚也可以，只是可能刺會(huì)多一點(diǎn)。下面我們以草魚為例。

　　3、草魚洗凈切薄片，魚片控干，放入適量的鹽，胡椒粉，料酒抓至變黏，裹勻蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油，抓到魚片有光澤。

　　4、黃瓜，洋蔥，西紅柿切片，青紅椒切丁，備用。

　　5、熬湯。鍋內(nèi)下油，7成熱時(shí)放入蔥姜，蔥開始發(fā)黃時(shí)，倒入魚頭和魚骨，煎至微微發(fā)黃。鍋內(nèi)加開水，大火熬白。魚湯燉8到10分鐘，關(guān)火。

　　6、取凈鍋，鍋內(nèi)加油（可適量加入豬油更香），7成熱，加蔥姜，朝天椒，青花椒，洋蔥，炒出香味后，加入魚湯。

　　7、放入鹽，雞精，胡椒粉，雞汁，美極鮮，大火燒開。

　　8、加入黃瓜和西紅柿，起鍋加入青紅椒。湯汁完成，備用。

　　9、鵝卵石洗凈擦干放入油鍋炸至油鍋內(nèi)冒青煙，撈出放入特定的木桶內(nèi)。把腌制好的魚片平鋪至鵝卵石上。

　　10、倒入事先做好的湯汁，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。

　　木桶魚簡(jiǎn)介

　　木桶魚是川西地區(qū)的一種特色吃法，因其色香味俱佳又自帶網(wǎng)紅屬性，逐漸被餐飲人發(fā)掘改良后開出一家家生意火爆的單品店，產(chǎn)品味型也由原本單一的麻辣味演變成如今的酸辣、番茄、金湯等多種味型。木桶內(nèi)鋪上溫度高達(dá)270℃的鵝卵石，上桌后擺入薄如蟬翼的魚片，將滾燙的魚湯澆入桶中，就餐氣氛熱烈。

　　草魚食材介紹

　　草魚體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。因?yàn)槭堑湫偷牟菔承贼~類，所以叫“草魚”。為我國東部廣西至黑龍江等平原地區(qū)的特有魚類，現(xiàn)草魚以其獨(dú)特的食性和覓食手段被移植到世界各個(gè)地方。由于它適應(yīng)性強(qiáng)、生長迅速、個(gè)體碩大，目前是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。草魚肉白嫩，骨刺少，價(jià)格低廉，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷售的主要魚類，家庭餐桌上的常見品，任意烹飪方法均可，很適合切花刀作菊花魚等造型菜。

　　草魚年的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

　　3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

　　草魚的食用功效：

　　1.草魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　5.草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

　　6.民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

　　草魚的營養(yǎng)素含量表：

　　碳水化合物(克)0.00、脂肪(克)5.20、鈣(毫克)38.00、硫胺素(毫克)0.04、煙酸(毫克)2.80、錳(毫克)0.05、膽固醇(毫克)86.00、銅(毫克)0.05、蛋白質(zhì)(克)16.60、鎂(毫克)31.00、核黃素(毫克)0.11、維生素E(毫克)2.03、鐵(毫克)0.80、鉀(毫克)312.00、磷(毫克)203.00、鈉(毫克)46.00、維生素A(微克)11.00、鋅(毫克)0.87、硒(微克)6.66

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