白菜酸菜的腌制方法步驟

　　白菜除了拿來(lái)炒跟燉之外，拿來(lái)腌酸菜也是不錯(cuò)的。本文的內(nèi)容是白菜酸菜的腌制方法步驟，請(qǐng)看看吧，

　　白菜酸菜的腌制方法步驟

　　把白菜放在太陽(yáng)下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見(jiàn)外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的`老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開(kāi)水焯一下，把水甩凈即可。

　　準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬(wàn)不要留水里面呀!

　　把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　次日打開(kāi)缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。

　　白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！

　　注意事項(xiàng)

　　腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。

　　白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

　　腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。

　　酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。

　　注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

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