重慶地道美食攻略

　　重慶，簡(jiǎn)稱渝或巴，位于中國(guó)西南部，是中華人民共和國(guó)直轄市、國(guó)家中心城市、超大城市、國(guó)際大都市，下面是小編為大家重慶地道美食攻略，希望大家喜歡。

　　重慶地道美食攻略

　　酒釀湯圓

　　這是用甜酒釀與糯米面為原料做成的川味小吃，雖然名為湯圓，其實(shí)是沒(méi)有餡的糯米疙瘩，吃起來(lái)香甜滑潤(rùn)，而且有降火、潤(rùn)肺之功效。這也是四川、重慶人每逢春節(jié)不可或缺的菜肴，常常是除夕夜一家人看電視或者打麻將，玩到一半時(shí)再吃上一碗，那種熱乎乎的感覺(jué)特別溫馨。

　　葉耳粑

　　葉耳粑是重慶名小吃之一,有著濃郁的山野風(fēng)味。葉耳粑的顏色微綠黃、滋潤(rùn)爽口。餡心分咸、甜兩種,咸餡用鮮熟肉、味精、食鹽、料酒和四五種香料配制。甜餡的配制也委講究,食味醇甜、甜而不膩、入口即化。

　　霸王螺

　　田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。

　　蕨巴老臘肉

　　蕨菜的品種眾多，可食的就有十幾種，但是從口味來(lái)說(shuō)，僅有苦和甜兩種，在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各種各樣的菜品，最簡(jiǎn)單的是涼拌蕨菜。取蕨菜的根莖，用熱水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、鹽、醋等調(diào)味即可，簡(jiǎn)單方便。蕨菜有一種山生的野味，脆生生、香噴噴，有點(diǎn)天然的滑舌感，微微的苦，稍稍帶黏，很是爽口。

　　蕨菜要是做不好，會(huì)有一點(diǎn)苦澀，其實(shí)就算做得很好，也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)澀，這種澀或許就是蕨菜的宿命，無(wú)法逃離。但是正是這一點(diǎn)點(diǎn)澀，保持了野菜的`樸素品質(zhì)，在眾多調(diào)料的融合下，舌頭的尖部可以挑逗一絲絲的苦澀，苦澀到淡處，幾乎沒(méi)有。但是這稍微的苦澀是可以接受的，如同很多人鐘愛(ài)苦瓜一樣。

　　蕨菜

　　蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老臘肉是非常好吃的一道菜。

　　雪棗

　　雪棗：巫山大昌古鎮(zhèn)名優(yōu)糕點(diǎn)，形狀似棗，長(zhǎng)八、九厘米，直徑二、三厘米，表面穿衣，如霜似雪，故名雪棗。雪棗質(zhì)地酥脆，細(xì)嫩香脆，入口即化，老幼皆宜，頗受食者歡迎。

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