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飲食銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是滋補(bǔ)佳品，別名冰魚(yú)，玻璃魚(yú)，銀條魚(yú)，面條魚(yú)。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。
銀魚(yú)是一種魚(yú)類(lèi)珍品，色澤如銀，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)河鮮之首。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
銀魚(yú)味道鮮美，性味平和，諸無(wú)所忌，適合所有人食用。銀魚(yú)的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚(yú)不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。
選購(gòu)：加入明礬的銀魚(yú)，魚(yú)體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。
清洗：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
推薦吃法
銀魚(yú)炒蛋：雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。將銀魚(yú)洗凈。雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
【別名】王余、鱠殘魚(yú)、銀條魚(yú)、
【來(lái)源】
藥材基源：為銀魚(yú)科動(dòng)物太湖新銀魚(yú)的全體。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Neosalanxtankankeiitaihuensis
采收和儲(chǔ)藏：3-5月捕撈，捕后，洗凈，鮮用，亦可曬干或烘干，或加工成魚(yú)干。
【原形態(tài)】太湖新銀魚(yú)，體長(zhǎng)約70-80mm，頭扁平。吻短鈍，口小，下頜略長(zhǎng)，上下頜各有一列細(xì)齒，下頜前端及腭骨均無(wú)齒。背鰭II。12-14。脂鰭小，臀鰭III，21-24。生活時(shí)全體透明，從頭的背后可清楚地看見(jiàn)腦的形狀，死后華麗乳白色，名鰭較透明，無(wú)色，體側(cè)每邊沿腹面各有一行黑色小點(diǎn)。
【生境分布】主要分布于江蘇太湖及沿長(zhǎng)中下游的許多湖泊內(nèi)。
【化學(xué)成份】食部100g含：水分89g，蛋白質(zhì)8.2g，脂肪0.3g，碳水化物1.4g，灰分1.0g;鈣258mg，磷102mg，鐵0.5mg，硫胺素0.01mg，核黃素0.05mg，尼克酸0.2mg。
【性味】味甘;性平
【歸經(jīng)】脾;胃;肺經(jīng)
【功能主治】補(bǔ)虛;潤(rùn)肺;健胃。主營(yíng)養(yǎng)不良;咳嗽;脾虛泄瀉;小兒疳積
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，30-90g。
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