月餅糖漿的制作方法

　　我們常吃的香脆松軟的月餅皮就是由月餅糖漿制成的，月餅糖漿是制作月餅的一個(gè)非常重要的材料，影響月餅的口味。如果想自己動(dòng)手制作月餅，那也要學(xué)會(huì)制作也會(huì)別難過糖漿哦。下面小編來介紹一下月餅糖漿的制作方法。

　　月餅糖漿制作方法一：

　　原料：白糖（或者紅糖）500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

　　制作方法：

　　1、將白糖，水，白醋混合。

　　2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關(guān)火。

　　3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個(gè)星期之后再用。

　　4、在制作過程中，如果發(fā)現(xiàn)表面有結(jié)晶要不停地用刷子沾水刷表面。

　　5、用筷子沾一點(diǎn)稍冷在手上兩手拉開有一點(diǎn)點(diǎn)線就好了。

　　6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團(tuán)不散開就做好了。

　　提示：

　　1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。

　　2、煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

　　3、在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。

　　月餅糖漿制作方法二：

　　原料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

　　制作方法：

　　1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。

　　2、將檸檬汁加入鍋中，繼續(xù)煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。

　　3、中途不要攪動(dòng)，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現(xiàn)淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關(guān)火。

　　4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

　　提示：

　　1、熬糖漿的時(shí)候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)就熬干掉。

　　2、煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點(diǎn)，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時(shí)候代表糖漿已經(jīng)熬好了，可以關(guān)火了，糖漿再冷卻以后還會(huì)變得更濃綢些。

　　3、冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點(diǎn)點(diǎn)。用勺子舀起往碗里倒的時(shí)候，碗里的痕跡不會(huì)立即消失。

　　4、轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很好，經(jīng)存放，所以可以一次多熬點(diǎn)，剩余的下次再用，這樣比較不麻煩。

　　溫馨提醒：煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴(yán)格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時(shí)間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

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