羊肚菌怎么做好吃

　　羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。下面，小編為大家分享羊肚菌的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　羊肚菌的食用功效

　　1.抗腫瘤

　　羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

　　2.防癌抗癌

　　羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

　　羊肚菌的食用禁忌

　　羊肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，過(guò)敏者勿食。

　　雞翅羊肚菌

　　菜系及功效：云貴菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜

　　工藝：煨

　　雞翅羊肚菌的制作材料：

　　主料：羊肚菌100克,雞翅300克.

　　輔料：淀粉(蠶豆)10克.

　　調(diào)料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油(煉制)50克,味精1克.

　　雞翅羊肚菌的特色

　　此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。

　　羊肚菌濃湯煨豆苗

　　用料

　　主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.

　　輔料:雞蛋1個(gè).

　　調(diào)料:色拉油適量食鹽適量雞粉少許蒜

　　羊肚菌濃湯煨豆苗的做法

　　1.羊肚菌洗凈，用水浸泡1個(gè)小時(shí);豆苗洗凈，雞蛋切小瓣備用.

　　2.熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟.

　　3.羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi).

　　4.倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味，煮開(kāi)后3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了.

　　菜品特色

　　豆苗，原以為是豆芽沒(méi)有遮光種植的品種，由此還鬧過(guò)笑話，在我這做了快二十年菜的資深煮婦來(lái)說(shuō)，可謂是陰溝里翻了船。豆苗是豌豆的苗，口味清微苦，覺(jué)得要下點(diǎn)葷的搭配才能去掉它特有的清苦口感。

　　羊肚菌，干品，外形與一般的菇類不同，很容易辨認(rèn)，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如其他菌類，好吃還健康，養(yǎng)胃助消化，所以，在廣州，很多人都是拿來(lái)煲湯，做菜的不多。

　　豆苗和羊肚菌都是要下葷的吊味才會(huì)出真味，入口味道更和諧，在我個(gè)人看來(lái)是這樣的哈。羊肚菌濃湯煨豆苗，我下的是雞蛋，煎的煮的都可以，湯底最好下雞湯，這道菜還很適合吃熱氣上火的朋友降火氣，在春節(jié)假期剛過(guò)，調(diào)整腸胃的時(shí)候來(lái)一碗，下火還養(yǎng)胃。推薦!!

　　雞皮燒羊肚菌

　　清真菜菜譜

　　菜系及功效：清真菜 消化不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　雞皮燒羊肚菌的制作材料

　　主料：羊肚菌100克.

　　輔料：雞皮75克,冬筍25克.

　　調(diào)料：雞油100克,料酒10克,醬油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大蔥25克,姜15克,八角5克.

　　雞皮燒羊肚菌的做法

　　1. 將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透;

　　2. 羊肚菌擇洗干凈，去掉根把，片成兩片，在開(kāi)水中湯透;

　　3. 熟雞皮片成片;

　　4. 冬筍片成片;

　　5. 坐勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片炸出香味;

　　6. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開(kāi);

　　7. 揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透;

　　8. 再上旺火，撇去浮沫，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入雞油，顛翻過(guò)來(lái)，裝盤(pán)即成。

　　雞皮燒羊肚菌的制作要訣

　　本品需雞湯約300克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。

　　芙蓉羊肚菌

　　菜系及功效：清真菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　芙蓉羊肚菌的制作材料

　　主料：雞蛋清150克.

　　輔料：羊肚菌30克,鱖魚(yú)50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克.

　　調(diào)料：料酒10克,鹽2克,味精3克,雞油15克.

　　芙蓉羊肚菌的做法

　　1. 將羊肚菌滌洗，溫水泡透，擇洗干凈，一切兩開(kāi);

　　2. 鱖魚(yú)肉砸成細(xì)茸，放入碗內(nèi);

　　3. 魚(yú)茸內(nèi)加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻，用牛奶?開(kāi);

　　4. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入魚(yú)泥攪勻;

　　5. 胡蘿卜切成碎末;

　　6. 將羊肚菌撒上玉米粉，把魚(yú)茸糊分別抹上，再撒上胡蘿卜末，粘上香菜葉;

　　7. 碼放在抹勻雞油的平盤(pán)內(nèi)，上鍋蒸透，取出移放湯盤(pán)內(nèi);

　　8. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開(kāi);

　　9. 撇去浮沫，調(diào)入味精、雞油，澆在湯盤(pán)內(nèi)即可。

　　芙蓉羊肚菌的制作要訣

　　本品需雞湯適量，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。

　　食物相克

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　釀羊肚菌

　　用料

　　主料:羊肚菌700g,豬肉100g,雞胸脯肉100g.

　　輔料:菠菜100g,雞蛋黃100g.

　　調(diào)料:食鹽3g,醬油10g,味精4g,姜5g,料酒25g,香油5g,胡椒粉1g,小蔥8g.

　　釀羊肚菌的做法

　　1.將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面;

　　2.蔥白切成馬耳形;

　　3.鮮姜切成碎末;

　　4.菠菜摘洗干凈，切成段;

　　5.將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀;

　　6.將雞脯肉用刀背砸成泥;

　　7.豬肥膘肉洗凈剁成泥;

　　8.雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個(gè)方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸;

　　9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出;

　　10.炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開(kāi)撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

　　烹飪技巧

　　1. 水發(fā)羊肚菌，冬季宜用熱水泡發(fā);

　　2. 此菜的關(guān)鍵是制好餡，投料比例要合適，調(diào)味要恰當(dāng)，因以肉類為餡料，蒸熟后出油收縮，故填瓤時(shí)必須充實(shí)飽滿;

　　3. 羊肚菌瓤好餡后，蒸時(shí)要掌握火候，不可過(guò)爛，要保持瓤餡的主料完整。

　　羊肚菌炒松仁

　　養(yǎng)胃菜譜

　　菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

　　羊肚菌炒松仁的制作材料

　　主料：羊肚菌200克.

　　輔料：松子仁80克,雞蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克.

　　調(diào)料：鹽2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克.

　　羊肚菌炒松仁的做法

　　1.羊肚菌洗凈，以沸水燙熟后，以冷水冷卻后撈出，瀝干水分后切成粗粒，放入碗內(nèi)。

　　2.加入蛋清、淀粉混合均勻。

　　3.青椒、紅椒洗凈后去籽，切成小粒。

　　4.鍋內(nèi)加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌�？斐雌�刻撈出，瀝去油。

　　5.原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸后用淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡即可。

　　羊肚菌炒松仁的制作要訣

　　羊肚菌以形整無(wú)缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃者為上選。

　　健康提示

　　功效：補(bǔ)五臟、補(bǔ)虛損。

　　本品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、揮發(fā)油等，對(duì)慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有療效。

　　中醫(yī)認(rèn)為：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五臟;松子仁性溫味甘，可養(yǎng)液熄風(fēng)、潤(rùn)肺滑腸。

　　食物相克

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　羊肚菌燒肉

　　原料：

　　1.主料：干羊肚菌100 克，帶皮五花肉200 克，豌豆苗50.

　　2.調(diào)料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟

　　豬油、麻油、淀粉。

　　制法：

　　1.干羊肚菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5 厘米厚、4厘米長(zhǎng)。豌豆苗揀洗干凈。

　　2.花肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后搕去蛋清，撒上干淀粉拌勻。

　　3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入五花肉，用手勺推動(dòng)炸成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油，將羊肚茵擠去水分放入偏炒，再放人精鹽、醬油燒一會(huì)兒，注入雞湯煮開(kāi)，倒人五花肉移至文火上燒火靠 20分鐘。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開(kāi)，點(diǎn)入味精、胡椒粉、下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

　　按：此菜以羊肚菌配豬肉為原料經(jīng)烹制而成。菜中羊肚菌有補(bǔ)益、理氣、化痰的作用。豬肉性味甘咸而平。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的作用，二物調(diào)配使用，功在補(bǔ)益。此外，豬肉古有多食后易生痰動(dòng)鳳之說(shuō)，今用羊肚菌配豬肉，因羊肚菌有理氣化痰的作用，可制豬肉生痰動(dòng)風(fēng)之弊。

　　適用：于腎虛精虧，病后體弱、產(chǎn)后血虛等病癥。使用時(shí)應(yīng)注意：外感風(fēng)邪者不宜使用。

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