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木薯粉是什么及功效作用
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。下面是小編整理的木薯粉是什么及功效作用，歡迎大家分享。
木薯粉是什么
木薯（學(xué)名Manihot esculenta Crantz）也稱樹薯、木番薯，為世界三大薯類（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一，在世界各地有不同名稱，在亞洲叫 “Tapioca”，非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美國(guó)和歐洲“Cassava”通常指木薯塊根，而“Tapioca”則指木薯淀粉及其它加工產(chǎn)品。木薯看起來(lái)像棵小樹，有些高達(dá)3米。木薯塊根富含淀粉，其通常大小是直徑7.5厘米，長(zhǎng)30厘米，用于提取木薯淀粉。大戟科木薯屬的一個(gè)種，地下部結(jié)薯，結(jié)構(gòu)似甘薯。本屬有100多個(gè)種，木薯為唯一用于經(jīng)濟(jì)栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類型。木薯適合在泰國(guó)生長(zhǎng)，它特別耐旱，可以在泰國(guó)幾乎所有土壤類型中生長(zhǎng)。泰國(guó)木薯播種時(shí)間有兩期，一期在十一月到一月稱為旱季前作物，另一期在二到四月稱為雨季前作物。
在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。
木薯粉功效作用
1、食品
木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于各類食品配方中，如焙烤制品，將它用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作粘結(jié)劑、增稠劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。經(jīng)常使用木薯淀粉的食品包括冷凍食品、罐頭食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香腸、湯料、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
2、糖果
糖果是小孩子的最愛(ài)，木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途的，如增稠、膠凝、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、粘結(jié)、控制結(jié)晶、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果。如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂蟹浅：玫哪孓D(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性就會(huì)變得更加顯著。木薯淀粉通常是用來(lái)制作糖果中的脫模劑。淀粉基聚糖就實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。
3、飲料
我們喝的喝得很多飲料中都含有淀粉，在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料當(dāng)中，木薯淀粉甜味劑要高于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^(guò)程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑相結(jié)合，能夠充分滿足消費(fèi)者們的需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中容易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。
4、化工
木薯淀粉除了用于食物以外，它還可以通過(guò)酸解或酶解過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、有機(jī)酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
5、造紙
木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應(yīng)用于造紙工業(yè)中，因?yàn)槟臼淼矸劭梢杂行Ц纳萍垙埖馁|(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。
6、紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)于紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會(huì)更加理想。
木薯淀粉除了以上的用途外，它還可以用與藥品及、化妝品中。木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。
講解木薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木薯粉可以用來(lái)做成很多的美味可口的食品，它跟小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不分上下。由此可見(jiàn)木薯粉會(huì)在其它種類的淀粉中脫穎而出的原因了。用處好處如此多的木薯粉大家一定不要錯(cuò)過(guò)。
木薯薯干約含水13%，粗蛋白質(zhì)2%~4%，粗脂肪0.5%~1.5%，粗纖維2.5%~4%�；曳�2.5%~6.5%，氰酸千萬(wàn)分之1~5，以及0.27%鈣，0.08%的磷等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化�？捎媚臼砭鄞娴久缀望湻圩骷Z食用。鮮木薯塊根中，一般含水分69%，蛋白質(zhì)1%，脂肪0.2%，淀粉28%左右，維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶。木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯干片每50公斤可制950C酒精9~20公斤，或制濃度30%的飲料酒55~60公斤。畝產(chǎn)1500公斤塊根可制酒精300公斤，能制合成橡膠100公斤。醫(yī)用葡萄糖，多數(shù)是用木薯淀粉制造的。木薯淀粉制造粟膠（糖漿），大約每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟膠50公斤。
另外濕木薯渣50公斤可制麥芽糖7.5公斤左右。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質(zhì)優(yōu)良的粉絲�；驌饺肷倭可徟悍酆桶滋强芍瞥纱悍�。除此之外，木薯淀粉在其它工業(yè)上也有廣泛應(yīng)用。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。
木薯粉是淀粉中的皇后，品質(zhì)優(yōu)良容易被人體吸收使用。如上面所描寫的一樣，木薯粉除了能食用以為還有很多生活可以利用到的地方只是可能沒(méi)有人仔細(xì)的注意過(guò)�？梢哉f(shuō)木薯粉集萬(wàn)千的優(yōu)點(diǎn)于一身。木薯粉在淀粉類中的地位無(wú)可撼動(dòng)。
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