東坡肉怎么做 美味家常菜東坡肉的做法步驟（圖）

東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，味道才地道。以下內(nèi)容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的東坡肉怎么做，歡迎參考！

東坡肉怎么做

材料：

帶皮五花肉1塊約500克

紹興黃酒400毫升

老抽2湯匙

生姜1塊

大蔥1段

香蔥2根

冰糖50克

作法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的.鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)

6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。

美味家常菜東坡肉的做法步驟

1. 豬五花肉的肉皮刮洗干凈，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出溫水洗凈.我買的這條肉不大規(guī)則，所有個(gè)別切成了長(zhǎng)方塊，呵呵

2. 大砂鍋里用竹箅子墊底，先鋪上蔥和姜粉，再將豬五花的`皮面朝下，排在上面，加紅糖、白糖、蒸魚豉油、紹酒和八角，表面放點(diǎn)兒蔥段

3. 蓋上鍋蓋，用毛巾封住砂鍋邊緣，大火燒開后，小火燜半小時(shí)左右。如果鍋邊能封嚴(yán)，就不用加水，加大酒量就可以。如果封不嚴(yán)，可加些水

4. 半小時(shí)后開一下蓋，把肉翻一下面，再小火燜半小時(shí)用筷子翻的時(shí)候小心蒸汽燙人

5. 將大砂鍋離火，撇去上層油，將肉皮面朝上裝入小砂鍋陶罐中，小火收湯后盛出即可。我家的小砂鍋太小了，我就隨便堆里面了，呵呵

6. 好了，連沒牙老太太也可以用舌頭抿碎的肉做好了，用筷子夾取的時(shí)候請(qǐng)小心，呵呵

7. 豬五花要選擇帶皮，有肥有瘦，三七或四六開的肥瘦相間的才好。

8. 最后收湯的時(shí)候，肥肉部分已經(jīng)酥爛了，從大砂鍋往小砂鍋里放的時(shí)候，用筷子夾不能太用力。

9. 竹箅子我用的是以前的壽司簾，新買了個(gè)壽司簾，舊的就剪小墊底用，防止肉塊落底糊鍋。

小貼士

沒有紹興酒的話，用料酒也行。

東坡肉的介紹

東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，味道才地道。

這道菜據(jù)說(shuō)是蘇東坡發(fā)明的'，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”