豬皮怎么做好吃-豬皮的做法大全

香辣豬皮

食材：豬肘子皮、蒜瓣、生姜、紅辣椒、大蒜、酸豆角;

做法：

1、豬肘請店家斬塊，回家后用清水浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬肘子，溫水沖去浮沫;

2、處理好的豬肘子放入電壓力鍋，加適量清水，高壓四十分鐘左右;撈出帶皮的豬肉，剔去骨肉，將豬肘子皮切成麻將大小的小塊;

3、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅辣椒切斜條;大蒜的蒜白和蒜葉分開，分別切斜段;酸豆角切寸段;

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，下入紅辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入豬肘皮，放鹽、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿著鍋邊淋一點溫?zé)岬呢i肘子高湯，翻炒片刻，即可起鍋裝盤。

小貼士

1、豬肘子皮經(jīng)高壓燉煮后，幾乎入口即化，根本沒有肥膩的口感;

2、炒的.時候可以加剁辣椒、豆瓣醬等，要酌情放鹽。

冬天的豬肘子湯很容易凝結(jié)。高壓的豬肘子，可以醮醬吃，湯做高湯用。

雙椒炒豬皮

食材：豬肉皮適量、剁椒醬1勺、青椒1個，彩椒半個、芹菜桿少許、大蔥少許、油適量、鹽少許

做法：

1、肉皮洗干凈后提前焯水

2、所有食材清洗干凈后青椒、彩椒、芹菜、肉皮等分別切絲

3、鍋里倒入少許油，放入剁椒醬和大蔥段小火慢慢翻炒

4、剁椒醬炒出香味后，放入肉皮一起翻炒

5、等肉皮炒至表面出現(xiàn)焦黃色時，放入青椒、彩椒、芹菜等一起快速翻炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻出鍋

小貼士

1、肉皮焯水時，可以加入少許料酒去毛腥味

2、剁椒醬比較咸，炒制的過程中要減少鹽的量

3、炒肉皮時，小火慢炒，火大容易炒糊

花樣豬皮凍

食材：家庭積聚或購買的豬皮500克，青豆20克、玉米粒20克，構(gòu)杞適量，熬皮凍調(diào)料：八角花椒丁香香葉桂皮姜蔥干紅椒橘皮料酒鹽雞精適量。蘸食辣醬紅油等隨意

做法：

1、將豬皮用溫堿水洗凈

2、坐鍋點大火燒開水，將豬皮放入煮約5分鐘，并加料酒去腥

3、將煮好的豬皮撈起瀝干

4、將豬毛拔出

5、用刀片去膘肥

6、將去毛去膘后豬皮切成塊或條

7、準(zhǔn)備熬凍調(diào)料，并用紗布包好

8、按豬皮與水1：3的.比例進行熬制。先大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1小時至湯粘稠

9、加入鹽和雞精盛入容器冷藏

10、切片醮食

11、當(dāng)做花樣皮凍時，要準(zhǔn)備玉米粒青豆構(gòu)杞等

12、將玉米青豆焯水5分鐘至熟

13、將玉米青豆撈起備用

14、當(dāng)做花樣皮凍時，在皮凍熬制最后加入玉米青豆構(gòu)杞，再熬制一會兒，盛入小容器定型，反扣裝盤即可