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白斬雞怎么做 清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟
白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。以下內(nèi)容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的白斬雞怎么做，歡迎參考！
白切雞由來(lái)
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的`鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。
白斬雞怎么做
白斬雞的做法步驟
1. 取三黃一只，菜場(chǎng)有賣殺好的'，冰凍的也行，大小在1000左右的嫩雞，洗凈，冰凍的要自然化凍開(kāi)
2. 取一湯桶，加入清水，要保證能淹沒(méi)過(guò)雞，在家里做的話用高壓鍋也可以，不用蓋子，水燒開(kāi)加入鹽10克 味精5克 雞精5克 蔥一顆，姜一塊，加入咖喱粉至鹵水棕黃色(加入黃梔子三顆也可以主要是上色用)，下入仔雞小火煮(開(kāi)而不滾)16分鐘然后關(guān)火，然后燜至水冷卻后(大概30分鐘)取出雞
3. 然后改刀裝盤 點(diǎn)綴即可 取一小蝶裝入蒸魚(yú)豉油做蘸水
小貼士
1000克左右的雞煮16分鐘然后在燜效果是最好的，雞大些的話可以略加一分鐘
清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟
對(duì)于嘴刁的廣東人來(lái)說(shuō)，做白切雞必須選用生鮮雞，而且必須是現(xiàn)宰現(xiàn)做。
把雞毛與內(nèi)臟清理干凈，備用。
用姜片及蔥段煮水，目的是為了在浸雞的過(guò)程中辟腥，同時(shí)增加雞的鮮香味。其煮的水，更是講究，用的是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)氐纳饺Ｗ霾说膸煾嫡f(shuō)，用清遠(yuǎn)山泉水做的白切雞特別的鮮甜味美，是別的'地方吃不到的!
待水煮開(kāi)后，熄火，將洗干凈的陽(yáng)山三黃雞放置煮開(kāi)的水中浸泡至熟，需時(shí)大約15分鐘。聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)，與其他地方做法不同，“浸熟”是白切雞在清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法，浸泡至熟，可以確保雞肉不會(huì)過(guò)熟而變老變硬外，還能保存雞汁不因烹煮而流失。
浸泡在水中15分鐘后，雞肉基本煮熟。
將浸熟的三黃雞撈出，再放置冰水中浸洗，為的是讓皮變的爽滑，肉有嚼頭，同時(shí)鎖住肉汁。
不需要放置一點(diǎn)配料，用最簡(jiǎn)單的材料和做法，清遠(yuǎn)白切雞就做好了!為的就是吃到雞最新鮮的味道!
最后將白切雞斬成塊狀。
食用時(shí)，蘸上用姜蓉、鹽、花生油等調(diào)味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。絕對(duì)讓你一試難忘!
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