怎么做大馬哈魚 大馬哈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長(zhǎng)大。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

香薰馬哈魚

用料主料：馬哈魚750克調(diào)料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉

做法:

1、馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨。

2、將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調(diào)料腌制30分鐘。

3、將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

五花肉燉馬哈魚

主料：鮭魚250克，豬肋條肉(五花肉)500克，

輔料：胡蘿卜50克，

調(diào)料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

做法:

1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼;

2.大馬哈魚切成長(zhǎng)段;

3.胡蘿卜切成小方丁;

4.將蔥切段，姜切片備用;

5.將馬哈魚裝入碗內(nèi)，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時(shí)后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出;

6.將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開后加白糖25克，炒成糖色;

7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯(800克)，加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉(zhuǎn)用小火燉爛紅火色;

8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用;

9.放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。

清燉大馬哈魚頭

大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。

做法：

1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。

2、魚頭洗凈，中間劈開。

3、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大馬哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長(zhǎng)，腹部呈銀白色，成魚體側(cè)有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國(guó)的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個(gè)體達(dá)7.5千克。它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，7粒大馬哈魚籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故"身價(jià)"極高。所以極受歐美各國(guó)大眾的歡迎。

生活環(huán)境

貝加爾湖中的大馬哈魚數(shù)量比較多，捕獲量很大。

大馬哈魚是溯河性魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6種:大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產(chǎn)于亞洲海岸外，其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布 ，從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均占據(jù)首位。

駝背大馬哈魚廣泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的圣洛林士河。

駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類，食欲特別鮮美，生長(zhǎng)也很快，2~4齡可達(dá)到性成熟。

到達(dá)性成熟后，駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產(chǎn)卵。在洄游過程中，它們逐漸完成精卵的發(fā)育，來到產(chǎn)卵場(chǎng)時(shí)，精卵已經(jīng)成熟，兩頜顯著擴(kuò)大，背部明顯隆起(駝背大馬哈魚的名字便由此而來)，體色改變。產(chǎn)卵時(shí)，先在礫石底質(zhì)的河床上建起一坑狀巢，然后將卵產(chǎn)于其中，產(chǎn)完后，便用沙石將卵埋藏起來。盡管如此，駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被兇猛魚類如紅點(diǎn)鮭所吞食，而且由于產(chǎn)卵巢被后到的魚在產(chǎn)卵時(shí)又挖掘起來，以及封凍等不利因素的影響，最后能孵化成仔魚的已經(jīng)微乎其微。駝背大馬哈魚的產(chǎn)卵量極少。幼魚一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在產(chǎn)卵巢中生活。幼魚離開產(chǎn)卵巢后，便開始向海中洄游，并在那里長(zhǎng)肥長(zhǎng)大。

大馬哈魚的魚子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統(tǒng)的江河上游的沙礫區(qū)域。卵孵化出幼苗并生長(zhǎng)一段時(shí)間后然后順流而下進(jìn)入咸水系統(tǒng)的海洋之中，在物質(zhì)富饒的海洋中生長(zhǎng)發(fā)育積蓄能量，經(jīng)過4年左右的生長(zhǎng)達(dá)到性成熟后，又會(huì)洄游淡水江河中產(chǎn)卵。大馬哈魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多