大骨湯的做法大全 大骨湯的營養(yǎng)價值

大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

所需食材

用料

白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

主料:大骨頭一根

配料:洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵

調(diào)料:鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉

制作方法

做法一

1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊;

大骨湯

大骨湯

2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫;

3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片(水沒過所有材料);

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力大小而定);

5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

做法二

1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。

4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了!

做法三

1、大骨頭洗凈，加姜片洋蔥塊焯水。

2、泡好的木耳擇去根兒。

3、準備調(diào)料，干性香料不必太多。杯子里面黃黃的生姜汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，(開鍋后還可以調(diào)整味道)糖10克。

4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，

5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋自然落閥后開鍋再次調(diào)味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。

食用指南

1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替(比如蟶干)，要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感;

2、煮肉類的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味;

3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味;

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯;

5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很"柴"味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。

燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;

燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可;

燉大骨湯時,湯里要加點醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會燉出來。

1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。

2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。

3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它干菜。依自己口味兒調(diào)整。

營養(yǎng)價值

骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

飲食文化

俗話說“骨頭的精華在湯里�！睋�(jù)分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。