魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及作用-魚翅的做法大全

所謂魚翅(shark fin)，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類對(duì)魚翅的食用，致使鯊魚數(shù)量大幅下降，對(duì)自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢?它有什么功效跟作用以至于人們不惜破壞生態(tài)平衡吃它呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及作用_魚翅的做法大全

魚翅的概述

所謂魚翅(shark fin)，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類對(duì)魚翅的食用，致使鯊魚數(shù)量大幅下降，對(duì)自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格卻十分昂貴。

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

專家表示，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

“對(duì)于魚翅的價(jià)值，一直爭(zhēng)議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用�！眲�慶春副主任說。

魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價(jià)比來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒有那么大的價(jià)值。

從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。

魚翅的功效及作用

1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、開胃消食

經(jīng)常吃魚翅人可以達(dá)到開胃、益氣等功效，同時(shí)也是幫助我們消除體內(nèi)的淤積毒素。

4、提高免疫力

魚翅是營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱之人的最佳食品，對(duì)各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

食用功效

魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格卻十分昂貴。

魚翅的做法

相信大家看完了上面的內(nèi)容之后，對(duì)于魚翅也是有一定的了解了。那大家想學(xué)習(xí)一下魚翅的做法嗎?想學(xué)的朋友就來看一看吧。

一、雪花魚翅

材料

水發(fā)魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉。

需要一定量的牛奶

制作方法

1、將水發(fā)魚翅放入冷水里用小火燒開，撈出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當(dāng)?shù)?料酒、蔥、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。

2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料拌均勻。

3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入一起攪拌均有。

4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚翅，以中火翻炒。

5、輕輕拖入盤中，淋上一點(diǎn)雞油，把火腿末撒在上面即可。

二、魚翅羹

原料

水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

做法

①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

三、白扒魚翅

材料

水發(fā)魚翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

需要鮮生姜10克

做法

1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用。

2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽(1克)、紹酒(10克)、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。

3.再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出;將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時(shí)肉塊和蔥、姜片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。

4.炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放人蔥、姜片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚翅(翅面朝下)、菜心。

5.燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

四、火踵魚翅

材料

水發(fā)玉節(jié)魚翅,400克 姜汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕淀粉,30克 加特級(jí)去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結(jié),20克 豌豆苗,10克 清湯,400克。

做法

1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)，加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。

2、 將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。

3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁。

4、燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。

假魚翅危害

假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標(biāo)也不稀奇

浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚翅進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)，其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍，還有部分甲基汞超標(biāo)。在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場(chǎng)等市場(chǎng)內(nèi)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。

假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉

很可能遭受污染

杭州市高級(jí)中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料明膠和海藻酸鈉中�！坝糜诠�業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。”

明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。“食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對(duì)人體影響不大�！标惱蠋煴硎�，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

中國(guó)計(jì)量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對(duì)人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說。”